Facilitador: Lic. Miguel Medina Manzueta Técnico en operaciones alimentarias Higiene y Manipulación de Alimentos

Que es la higiene? Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo.

¿Que es La Manipulación? Son todas las operaciones que se efectúan sobre la materia prima hasta el alimento terminado.

Desinfectado Eliminar de un cuerpo o de un lugar los gérmenes que lo contaminan.

Diferencia entre Limpio y Desinfectado Limpio significa libre de mugres y desinfectado es libre de todo organismo dañino que puedan causar enfermedades.

Gestión Ambiental Se denomina gestión ambiental o gestión del medio ambiente al conjunto de diligencias conducentes al manejo integral del sistema ambiental. Dicho de otro modo e incluyendo el concepto de desarrollo sostenible, es la estrategia mediante la cual se organizan las actividades antrópicas que afectan al medio ambiente, con el fin de lograr una adecuada calidad de vida, previniendo o mitigando los problemas ambientales.medio ambiente

Preparación y Conservación de los Alimentos Es el resultado del conjunto de técnica aplicado a la manipulación de alimentos con el fin de asegurar que los alimentos lleguen a su destino con buena calidad.

Alimento Seguro Son los alimentos libres de organismo dañino los cuales ofrecen seguridad al consumirlos.

Almacenamiento Seguro Es el correcto almacenaje que se le da a los alimentos que no van a ser consumidos de inmediato. Dentro de estos podemos encontrar los siguientes:

Aquí les damos algunos consejos para el almacenaje seguro de sus alimentos: Tenga en cuenta la fecha de caducidad de cada uno de los alimentos, de esto dependerá el tiempo de almacenaje. Pescado fresco. Almacene el pescado limpio, libre de vísceras y sin escamas en un plato o bandeja y en la parte más fría de su frigorífico. Aún así no está garantizada su conservación mas allá de las 24 horas, por eso compre sólo el que vaya a consumir.

Frutas y verduras. Se conservarán en la parte menos fría de la nevera, generalmente los cajones, y su tiempo de almacenamiento puede oscilar entre los tres y siete días. Las patatas y demás tubérculos en lugares frescos, ventilados y oscuros. Carne. Al igual que el pescado, el deterioro de la carne es rápido, por lo que debemos conservarla en la parte más fría de la nevera, colocándola en un plato o bandeja libre de grasa y desperdicios. Se debería consumir preferentemente antes de 48 horas tras su almacenamiento. Los embutidos los colocaremos en envases herméticos.

Huevos. Almacénelos en la parte de la nevera destinada a ellos hasta la fecha de caducidad. Cereales y derivados. Almacene cereales de desayuno, pan, pastas, legumbres, frutos secos, etc. en lugares secos y frescos; y en envases que los protejan de la humedad, el calor y de pequeños insectos. Aceites. Almacénelos en lugares oscuros para evitar su oxidación.

Lácteos. Refrigere la leche inmediatamente después de abierta y consúmala en los próximos tres días. Aunque los quesos frescos y yogures se conserven unos días más no es recomendable extender demasiado su almacenamiento. Los quesos grasos en cambio podrán almacenarse fuera de la nevera, de esta manera conservarán su aroma y sabor, pero siempre cubiertos por una bandeja.

Estructura de la Cocina ¿Como deben ser los piso?. Deben ser de fácil lavado y deben ser seguros para el personal, sin orificios que desarrollen gérmenes. Las Paredes debe ser de colores claros y de fácil lavado. La Iluminación, esta deben tener buena capacidad, para combatir los espacios oscuros y así asegurar la visibilidad de las operaciones.

Ambientación, esta debe ser adecuada para el personal que manipula alimentos y debe estar de 17 a 18 grados Celsius.

Estructura de la Cocina

COCINA EN MAL ESTADO

GRACIAS