Universidad Juárez Autónoma de Tabasco División Académica de Ciencias de la Salud

Se refiere a aquellas enfermedades originadas por el consumo de un alimento no inocuo. Este tipo de enfermedades tienen un impacto negativo en la salud y en la economía de una población. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Agentes causantes de ETA (Enfermedades de Transmisión por Alimentos)  Existen cerca de 200 tipos de ETA: BIOLÓGICOSQUÍMICOSFÍSICOS Bacterias Protozoarios Hongos Virus Toxinas microbianas Materiales pesados Plaguicidas Promotores de crecimiento (hormonas) Antibióticos -Plaguicidas y herbicidas Madera Metal Plástico Vidrio

ETA y su impacto en la salud  Casos anuales de infecciones intestinales e intoxicación alimentarias reportados en México (promedio de ).  Total= 6.7 millones PARÁSITO BACTERIAS VIRUS DESCONOCIDO 1.56 millones (23.9%) 0.20 millones (3.1%) 0.02 millones (0.3%) 4.75 millones (72.7%) Secretaría de Salud. Información Epidemiológica de Morbilidad

Microorganismos más comunes  Salmonella  E. coli  Giardia Lamblia  Hongos micotoxigenicos  Vibrio  Staphylococus  S. Enteritidis

Limitaciones para realizar la vigilancia de las ETA  Carencia de reportes.  Falta de capacidad diagnóstica.  Dificultad para dilucidar el mecanismo de transmisión.  Limitada infraestructura para el manejo y sistematización de la información.

Efectos en la salud por agentes microbianos causantes de ETA  Infecciones: causadas por el número de microorganismos presentes en el alimento.  Intoxicaciones: causadas por toxinas producidas por los microorganismos.  Toxiinfecciones: combinación del número elevado de microorganismos y que a su vez produce toxinas.

 Las cuales causan:  Enfermedades gastrointestinales agudas Diarrea/vómito leve Diarrea/vómito severo  Enfermedad sistemática Aborto Abscesos hepáticos Hepatitis Síndrome urémico hemolítico  Muerte

FACTORES CONTRIBUYENTES CAMBIOS EN LA EPIDEMIOLOGÍA DE LAS ETA

CAMBIOS DEMOGRÁFICOS  Mayor número de personas vulnerables:  -Ancianos  -Inmuno-comprometidos

Cambios en el comportamiento humano  Cambio en los hábitos alimenticios:  -Mayor consumo de servicios de alimentos.  -Mayor consumo de alimentos “listos para el consumo”.  -Mayor consumo de alimentos crudos.

Cambios en la Industria y en la Tecnología  Incrementos de sistemas de producción intensiva.  Nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos.

Agricultura y ganadería intensiva  Mayor uso de agroquímicos.  El estrés de los animales favorece la colonización de patógenos.  Favorece la transmisión horizontal entre animales.  Mayor uso de promotores de crecimiento (hormonas).  Mayor uso de antimicrobianos.

Nuevas tecnologías de procesamiento y almacenamiento  Transformación de alimentos a gran escala.  Vida de anaquel mas larga.  Amplia distribución a nivel regional, nacional e internacional.  Nuevas tecnología= nuevos retos.

Incremento del Comercio Internacional  Introducción de nuevos microorganismos no endémicos a nuevas áreas geográficas.  Poblaciones sin inmunidad natural.  Terrorismo.

Incremento en el número de Viajeros Internacionales  Exposición a nuevos microorganismos.  Poblaciones sin inmunidad natural.

Adaptación de microorganismos  Nuevos atributos de virulencia.  Resistencia a antibióticos.

Desarrollo Económico  Infraestructura y capacidad de atención de los sistemas de salud.  Infraestructura de saneamiento ambiental:  -Sistemas de potabilización de agua  -Sistemas de manejo de aguas residuales urbanas

Impacto económico de las ETA  Las ETA tienen un alto costo económico para la industria, los servicios de salud y la sociedad.  Los costos económicos se derivan de: -Costo del diagnóstico -Costo de tratamiento médico -Tiempo laboral perdido -Pérdida de decomiso de productos -Indemnizaciones -Pérdida de mercados -Inversión en nuevas estrategias de publicidad

Cambio climático  La alteración de los patrones climáticos podría alterar la distribución e incidencia de las ETA.  Las sequias e inundaciones son catalizadores de problemas sanitarios amplios incluyendo el cólera y la diarrea infantil.

Control de las ETA  Minimizar la contaminación en la población, procesamiento, distribución, comercialización, preparación y servicio de alimentos: -Buenas prácticas agrícolas, de manufactura e higiénicas.  Producción de alimentos bajo sistemas de inocuidad:  -HACCP  -ISO  Mejora de los sistemas de vigilancia epidemiológica  Educación  Inversión en infraestructura de saneamiento