Peral

 Se remonta a tiempos muy remotos, probablemente entre y años a.C.  Es nativa de las regiones de Europa oriental y de Asia menor.  Los griegos y los romanos ya cultivaron el peral

 Los frutos se recogen del árbol todavía verdes, y se dejan madurar en almacén.  El frío retrasa la maduración y el calor la acelera.

 Algunas variedades pueden llegar a 8 meses con temperaturas de 0,5 a -1º C.  Normalmente se utiliza una humedad relativa del 90% para su conservación

 Por su composición es diurética  Se destaca el aporte de carbohidratos, vitaminas, fibras solubles y minerales como el potasio.  La fibra soluble previene el estreñimiento y colabora en la eliminación del colesterol malo.  Por poseer taninos, las peras bien maduras resultan eficaces en caso de diarrea y otros trastornos digestivos (úlcera, gastritis y estómago delicado).

 Agua (g) 83.2  Proteínas (g ) 0.5  Lípidos (g) 0.4  Carbohidratos (g) 15.5  Calorías (kcal) 61  Vitamina A (U.I.) 20  Vitamina B1 (mg) 0.02  Vitamina B2 (mg) 0.04  Vitamina B6 (mg) 0.02  Ácido nicotínico (mg) 0.1  Ácido pantoténico (mg) 0.05  Vitamina C (mg)4

 Ácido málico (mg) 120  Ácido cítrico (mg) 240  Ácido oxálico (mg) 3  Sodio (mg) 2  Potasio (mg) 129  Calcio (mg) 8  Magnesio (mg) 9  Manganeso (mg) 0.06  Hierro (mg) 0.3  Cobre (mg) 0.13  Fósforo (mg) 11  Azufre (mg) 7  Cloro (mg) 4

 Consumo en fresco: se emplea frecuentemente como fruta de postre o como producto de elaboración de alimentos, se suele emplear en compotas y en Europa se emplea la pera en la elaboración de perada (sidra de pera) Notable es el uso de la madera de los árboles de pera para instrumentos musicales debido a su dureza, grano y peso relativamente liviano

4º Productor mundial de pera ( 1º China) 1º exportador mundial

 Argentina es el principal exportador mundial con el 20% del mercado, dado el alto reconocimiento internacional de la variedad William's, que ingresa en contraestación a la Unión Europea.

 Sólo el 28% de la producción se destina a la industria: jugos concentrados,(80%) sidra, deshidratados, conservas y licores.  Argentina es líder en producción de jugo concentrado en el hemisferio sur y es el segundo productor mundial.  Respecto de la utilización en sidra, el Código Alimentario Argentino establece que el agregado de jugo concentrado de pera no debe superar el 10%.

 La producción argentina de pera es de unas 500 mil toneladas anuales.  Se destaca el Alto Valle del Río Negro, que concentra el 85% del volumen de fruta.  Algo más del 50% de la producción de peras frescas se exporta, por un valor de 130 millones de dólares.

 La producción mundial de pera fresca es de 14 millones de toneladas, habiendo crecido 20% en los últimos años.  El hemisferio norte lidera la producción, con el 80% del total.  China es líder mundial,

Su cultivo predomina en:  Tunuyán 33 %  San Rafael 25 %  Gral Alvear 15 %  San Carlos 16 %

 Su fruto, es de color amarillo-dorado brillante cuando está maduro; su pulpa es dura y muy aromática.  Los frutos inmaduros son verdes, con una densa pilosidad de color gris claro, que van perdiendo antes de madurar.

 El membrillo es demasiado duro, astringente y agrio por lo que no es usual comerlo crudo.  Se usa para hacer jaleas y dulces.  En Argentina el dulce de membrillo es de primera importancia en la repostería tradicional.  También se lo consume como postre acompañado de queso fresco.

 Escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico (tiene apenas 25,2 calorías cada 100 gramos).  De su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y cantidades discretas de vitamina C.  Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia.  También contiene ácido málico, que tiene propiedades desinfectantes y favorece la eliminación de ácido úrico.

 Forma: es un pomo, con forma parecida a una pera, en la mayoría de los casos, aunque también los hay redondeados. Color: la piel es de color amarillo dorado con una textura vellosa y áspera en unas variedades y lisa y brillante en otras. La pulpa es dura y áspera, de color blanco amarillento, y resulta harinosa y poco jugosa.

 Los principales productores son: Turquía, China, Marruecos, Argentina, República Islámica de Irán, República Federal Yugoslava, México, República de Moldova, Rumania, Siria, República Árabe y Grecia.  Actualmente este cultivo se encuentra en recesión, no existiendo perspectivas de expansión

Predomina su cultivo en los siguientes departamentos  San Rafael 41%  Gral Alvear 25 %  Santa Rosa 7 %

 Jalea: es el producto final con 65 % de azúcar que resulta de la cocción de un jugo de frutas con azúcares hasta que por enfriamiento se obtiene un producto gelificado. Debe tener la característica de una gelatina lo más transparente posible. Debe conservar la forma al corte con cuchillo y al desmoldarla.  Dulce: producto obtenido de la cocción de fruta tamizada y concentrada con azúcares hasta un punto tal que al enfriarse gelifica y conserva perfectamente la forma del recipiente que lo contiene. No debe tener trozos de fruta, el cuchillo no se debe pegar y el % de fruta debe ser del 45 %.  Mermelada:65 % de sólidos solubles resulta de la cocción de frutas en trozos o frutos enteros o pulpas bien tamizadas hasta un punto tal que por enfriamiento tenga una semiconsistencia, no conserve la forma del recipiente. Se puede consumir con pan o directamente.