CENTRO ESCOLAR NIÑOS HÉROES DE CHAPULTEPEC ALUMNO: JONATHAN JAZIEL GONZÁLEZ ARENAS MATERIA: ASIGNATURA SECUNDARIA MATUTINA PROFESORA: ISELA ZAMUDIO ENCISO 1ro “H”

RECETAS DE DULCES TÍPICOS DE PUEBLA

TORTITAS DE SANTA CLARA PREPARACIÓN En un tazón con la 1/2 taza de agua se disuelve el azúcar y el bicarbonato, se añade la manteca y se bate con una cuchara de palo hasta que esté bien acromada, luego se incorpora la harina y se mezcla muy bien con las manos hasta formar una pasta. Se enharina un pliego de papel de estraza y sobre él se coloca un poco de pasta, se cubre con otro pliego de papel enharinado y se palotea con mucho cuidado, dejándola de un grueso de 1/2 centímetro. Posteriormente se retira el papel de encima, se corta la pasta con un cortador redondo de 6 centímetros de diámetro y se desprende con mucho cuidado, para colocarla luego en latas de horno forradas de papel de estraza; en la orilla de cada tortilla se pone una tirita de la misma masa para formar un borde, con un tenedor se marca todo alrededor haciendo un diseño de piquitos, se deja orear (reposar) durante 24 horas y se colocan en un horno precalentado a 200°C de 12 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas, se dejan enfriar y se rellenan. Ingredientes De 20 a 30 piezas 1/2 taza de agua 125 gramos de azúcar glas 1/8 de cucharadita de bicarbonato 3 yemas chicas 380 gramos de manteca de cerdo 750 gramos de harina 5 pliegos de papel de estraza Harina para enharinar Para el relleno 500 gramos de pepita de calabaza 1 cucharada de ceniza cernida o en su defecto tequesquite 500 gramos de azúcar 1/4 de leche

Relleno La pepita se pone a remojar desde la víspera en 1/2 litro de agua mezclada con la ceniza; al día siguiente se lava muy bien y sobre un metate o una piedra se tallan para quitarles el pellejito verde, se vuelve a lavar perfectamente, se seca con un lienzo y se muele. El azúcar se pone a cocer en la 1/2 taza de agua hasta que tome punto de bola dura, que se conoce cuando al poner una poca de miel en un vaso de agua fría se forma una bolita de consistencia dura; luego se le añade la pepita molida, se deja hervir un poco, se retira de la lumbre y se bate; cuando haya enfriado un poquito se le agrega la leche, se sigue batiendo hasta que enfríe y entonces se rellenan las tortitas.

CAMOTES DE SANTA CLARA Ingredientes: 6 tazas de azúcar Preparación: Se pone a cocer el azúcar y la miel en las 2 tazas de agua, limpiando los bordes interiores de la cacerola cada vez que haga falta con una brochita mojada en agua fría; para que no se vaya a cristalizar la miel, hasta que tome punto de bola dura, que se conoce cuando al poner un poco de miel en agua fría, se puede formar una bolita dura (121 a 130°C en el termómetro especial para dulces). Se añade el camote y se deja cocer hasta que se forme una pasta espesa y se vea perfectamente el fondo del cazo. Se retira, se bate un poco y se deja enfriar completamente, si es posible de un día para otro. Se van formando entonces los camotitos con la mano y se colocan sobre una charola forrada con papel encerado; se sacan al sol, al día siguiente se barnizan con el almíbar, se vuelven a poner al sol, se dejan secar muy bien y se envuelven en papel encerado o papel de china. Ingredientes: 6 tazas de azúcar 2 cucharadas de miel de maíz blanca 2 tazas de agua 2 kilos de camote de cualquier color, pelado, cocido y pasado por una coladera. Para Barnizar 2 tazas de azúcar 1 taza de agua.

El almíbar: Se pone a cocer el azúcar con el agua hasta que tome el punto de hebra fuerte, se siguen las mismas instrucciones que para el punto de ola dura, pero éste se conoce cuando al poner un poco de miel en un plato y levantarlo con una cuchara, se forma una hebra gruesa (112° en el termómetro especial para dulces). Si quiere que los camotes sepan a piña, se sustituye el agua por jugo de piña, y si desea que tengan sabor a naranja o a limón se les añaden 2 cucharadas de ralladura de limón o de naranja. Presentación: Se envuelven en papel encerado o en papel de china de diferentes colores

COCADA Procedimiento La leche con el azúcar, maicena, y yemas bien disueltas en un poco de leche y coladas se ponen al fuego y se menean continuamente. Cuando espesa un poco se le agrega el coco y la piña. Cuando seca se vacía en un platón refractario, se mete al horno hasta que dore 1 k. de coco rayado 750 gr. de azúcar 2 litros de leche 5 yemas de huevo 4 cucharadas de maicena ½ piña molida

CREMITAS Se pone la leche a fuego lento, se le agrega el azúcar y la canela, la maicena se disuelve en un poco de leche fría y se le agrega a la leche hirviendo. Se deja a fuego lento y se sigue moviendo para que no se pegue, se le agrega el alcohol y se deja espesar. Ya que está espeso se vacía en vasos individuales y se meten al refrigerador. Se adornan con canela en polvo y pasas. Ingredientes 6 cucharadas de maicena 12 cucharadas de azúcar una rajita de canela canela en polvo pasas 1 litro de leche. 2 cuch. de alcohol de 96°

MUEGANOS Procedimiento: Se machaca muy bien el piloncillo y se disuelve en el agua. Se mezcla la harina con el huevo, el piloncillo disuelto en agua y una cucharadita de sal. Se amasa bien para que la pasta quede consistente y se extiende con el rodillo para dejarla bastante delgada. Se corta la masa en cuadritos, que se fríen en manteca. Se dejan enfriar y se meten en la miel de piloncillo. Para hacer la miel, se ponen en un cazo el agua, el piloncillo machacado y la canela, dejándose hervir hasta que tome punto de bola fuerte. Se pegan los cuadritos de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla. Ingredientes: 1 kilo de harina 1 huevo ¼ de litro de agua 50 grs. de piloncillo 400 grs. de manteca Sal PARA LA MIEL: ½ kilo de piloncillo ¼ de litro de agua 1 raja de canela