DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN EN LA BOCA: 1) - AMILASA SALIVAL hidroliza uniones  1,4 pero su pH óptimo es 6,7 y se inhibe al pH ácido estomacal. Como el alimento permanece un tiempo reducido en la boca, la digestión salival no parecería ser esencial. EN EL INTESTINO DELGADO: 2) -AMILASA PANCREÁTICA también hidroliza las uniones  1,4 pero no pueden actuar sobre los enlaces  1,6 (y a las  1,4 cercanas a los puntos de ramificación). En consecuencia los productos finales de la digestión del almidón por la -amilasa son oligosacáridos: - el disacárido maltosa, - el trisacárido maltotriosa, - algunos polímeros algo mayores con unión 1,4 de glucosa y - las dextrinas límites. 3) GLUCOSIDASAS situadas en la superficie de las células de la mucosa, principalmente en el íleon: -dextrinasa hidroliza dextrinas limites y maltasa desdobla la maltosa en 2 unidades de glucosa, como también la maltotriosa y otros restos de polímeros.

DIGESTIÓN DE DISACÁRIDOS: EN EL INTESTINO DELGADO: enzimas secretadas por las células ubicadas en la superficie de las células de la mucosa que da a la luz intestinal 1) LACTASA 2) SACARASA Dan como producto de la hidrólisis los monosacáridos constituyentes de los respectivos disacáridos

Productos de la digestión de los hidratos de carbono dietarios en la luz intestinal. Los productos de la digestión total de los Hidratos de carbono dietarios después de la actividad de todas las enzimas específicas, son los monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa que serán absorbidos a nivel del intestino delgado.

ABSORCIÓN INTESTINAL: Los HC no son metabolizados por completo dentro del enterocito. Estas células no utilizan los monosacáridos como fuente de energía sino algunos AA. Hexosas y Pentosas son rápidamente absorbidas a través de la pared del duodeno y del íleon. Las moléculas de azúcares pasan desde las células de la mucosa hasta la sangre de los capilares que desembocan en la vena porta. MECANISMOS DE ABSORCIÓN: - Pentosas por difusión simple. - Glucosa y Galactosa por transporte activo secundario dependiente de Na+. - Fructosa por difusión facilitada por un transportador específico e independiente de Na+.

TRANSPORTE DE GLUCOSA A NIVEL INTESTINAL

Transparencia 4 ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS: Las Proteínas son polímeros formados por la unión secuencial de -L-Aminoácidos. Los -Aminoácidos son moléculas orgánicas que se caracterizan por la presencia de un grupo –COOH y un grupo –NH2 ubicados en C adyacentes. El tipo de unión se conoce como unión peptídica. La unión se establece entre el grupo –COOH de un AA y el grupo - NH2 del siguiente con pérdida de una molécula de agua.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS: La mayoría de las enzimas proteolíticas se secretan como precursores inactivos o PROENZIMAS para proteger las propias estructuras de su acción hidrolítica. Son activadas por mecanismos específcos. Se inicia en el ESTÓMAGO. ENZIMAS INVOLUCRADAS: PEPSINAS GELATINASA QUIMOSINA ó RENINA Una secreción normal de ClH (que asegure un pH muy bajo) es fundamental para la acción enzimática.

1) PEPSINAS: Hidrolizan los enlaces peptídicos entre aminoácidos aromáticos (como fenilalanina o tirosina) y un segundo AA. Son secretadas en forma de precursores inactivos y son activadas cuando se necesitan (ingesta de proteínas). Los precursores de las pepsinas se llaman pepsinógenos y son activados por el ClH del estómago. Las pepsinas tiene un pH óptimo de 1,6 – 3,2 por lo que su acción termina cuando el contenido gástrico se mezcla con el jugo pancreático alcalino en el duodeno.

OTRAS ENZIMAS ESTOMACALES: 2) GELATINASA que licúa la gelatina. 3) QUIMOSINA conocida también como RENINA que coagula la leche, se encuentra en los animales jóvenes pero probablemente falta en el hombre. PRODUCTOS DE LA DIGESTIÓN PEPTÍDICA ESTOMACAL SON POLIPÉPTIDOS DE MUY DIVERSOS TAMAÑOS.

INTESTINO: El pH del contenido duodenal es cercano a 6,5 en el intestino delgado, óptimo para la actividad de enzimas intestinales. Actúan sobre los péptidos producidos en estómago. Se secretan como precursores activados específicamente. ENZIMAS INVOLUCRADAS: 1) TRIPSINA. 2) QUIMIOTRIPSINAS. endopeptidasas 3) ELASTASA. 3) CARBOXIPEPTIDASA PANCREÁTICA. exopeptidasas 4) AMINOPEPTIDASAS. 5) DIPEPTIDASAS INTESTINALES. La hidrólisis es tan rápida que la difusión hacia el enterocito sería limitante de la tasa de absorción. PRODUCTOS DE LA DIGESTIÓN INTESTINAL: PÉPTIDOS MUY PEQUEÑOS Y AA LIBRES.

ABSORCIÓN DE AMINOÁCIDOS: La absorción de los AA es rápida en el duodeno y en el yeyuno pero lenta en el íleon. Se conocen cuatro TRANSPORTADORES DEPENDIENTES DE SODIO ESPECÍFICOS para : * aminoácidos neutros * aminoácidos básicos * prolina, hidroxiprolina y glicina * aminoácidos dicarboxílicos (Glu, Asp) La absorción de aa está acoplada al transporte de Na+ Los di y tripéptidos presentan un sistema de transporte diferente: se acumulan en las células de la mucosa y pasan pasivamente a sangre.