Una interesante alternativa Cultivo de gírgolas Una interesante alternativa

Ventajas de su consumo El contenido de proteínas (20 al 40 %) en los hongos comestibles es uno de los principales atributos nutricionales. El porcentaje promedio es similar a la carne de res o a la leche. Las propiedades medicinales son también destacadas, ayudan a prevenir enfermedades reforzando nuestro sistema inmunológico, disminuyendo la presión arterial. Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

Principales hongos cultivados a nivel mundial Champiñon 31% Shiitake 25% Gírgolas 14% Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

¿ POR QUÉ CULTIVAR GÍRGOLAS EN NUESTRA ZONA ? Porque su cultivo es sencillo mediante el sistema de producción sobre troncos. Puede lograrse con baja inversión inicial. Tiene buena rentabilidad a pequeña escala. Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

ETAPAS DEL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTRATUS Aspectos preliminares Siembra Incubación Fructificación Cosecha Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

ETAPAS DEL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTRATUS Aspectos preliminares: Cuando se dispone de árboles para talar se comienza generalmente en el mes de agosto. Los troncos deben ser cortados una semana antes de utilizarlos. Deben estar sanos y sin daños en su corteza. El inóculo normalmente se presenta sobre granos de trigo los cuales sirven como alimento, protección y transporte para que el hongo invada el interior del cereal. Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

ETAPAS DEL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTRATUS La cantidad de inóculo depende del diámetro del tronco. Los troncos de mayor diámetro requerirán más semilla que los de menor diámetro. Al momento de ordenar el inóculo, y a los fines prácticos, se puede estimar alrededor de 100 grs por tronco. Ej: para 50 troncos solicitar 5 Kg de inóculo de gírgolas. En caso de no utilizarse dentro de las 48 hs refrigerar no mas de un mes para que el vigor del hongo no disminuya. Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

ETAPAS DEL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTRATUS Siembra: Una vez que se han acondicionado los troncos de 50 cm de largo, realizar un corte en uno de los extremos y separar una rodaja de unos 5 cm de espesor. Luego se debe esparcir una capa del inóculo sobre la superficie del tronco recién cortado. Por otro lado se debe presentar un clavo de 3 pulgadas en el centro de la rodaja para luego ser colocada como tapa. Una vez colocada la rodaja tapar con cinta ancha la unión. Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

ETAPAS DEL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTRATUS Incubación Paquete protegido Fosa o pozo Recinto cerrado bajo techo Lo importante es que sea un lugar fresco, la mayor parte de la incubación se produce en verano. Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

Incubación en bolsas Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

ETAPAS DEL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTRATUS Fructificación: Para lograr las condiciones apropiadas para la puesta a fructificación es necesario contar con un lugar que esté protegido del viento, ya que es el factor climático que más afecta al cultivo. También es necesario proteger los troncos del sol directo, el área debe contar con media sombra. Además se debe disponer de agua de riego en forma de microaspersión ya que es fundamental humedecer la corteza de los troncos. Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

ETAPAS DEL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTRATUS La humedad es necesaria para que los primordios puedan atravesarla cuando comienzen su crecimiento. Se recomienda realizar no menos de 4 riegos de 10 minutos por día. El momento de puesta a fructificación depende de las condiciones climáticas y generalmente se da dentro de la primera quincena de marzo. Si los troncos son sacados de manera anticipada se pueden deshidratar por las altas temperaturas y no fructifican. Si se sacan tarde empiezan a fructificar dentro de la bolsa. Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

ETAPAS DEL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTRATUS Es difícil establecer el momento exacto de puesta a fructificación, pero se puede tener como criterio el que haya transcurrido una semana con temperaturas medias de 18 ºC. Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

VISTA SUPERIOR DEL UMBRÁCULO Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

Resumen de los requerimientos ambientales Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

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Tronco invadido completamente por el micelio del hongo Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

ETAPAS DEL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTRATUS Cosecha: El momento óptimo de cosecha es justo antes de que termine de desdoblarse completamente la periferia del carpósforo. Si los hongos continúan sin ser cosechados toman una forma similar a una copa elevando su contorno hacia arriba, lo que provoca además de una mala conservación un feo aspecto para la comercialización. El tamaño de las fructificaciones está relacionado con la cantidad de reservas acumuladas durante la incubación. Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

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ETAPAS DEL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTRATUS Para el caso de las fructificaciones en racimo se tiene en cuenta la madurez óptima de los frutos que están más avanzados en su crecimiento, cosechando entonces el racimo completo. Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

ETAPAS DEL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTRATUS Herramientas necesarias para la cosecha: Guantes, cuchillo de acero inoxidable, canasto para el Producto cosechado. Método: Se deben utilizar canastos que no superen los 15 cm de profundidad en los que se colocarán 2 a 3 kg de hongos. Es muy importante realizar la cosecha y acopiado de los hongos con sumo cuidado ya que son muy frágiles y toda rotura que se produzca afectará su conservación y aspecto. Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

ETAPAS DEL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTRATUS Tanto para la venta en fresco como para el deshidratado es muy importante que el productor no lave los hongos, debido a la gran capacidad de éstos para absorber agua. Sí deben limpiarse en seco si fuera necesario. El lavado debe realizarlo el consumidor al momento de procesarlos. Ing Agr María Soledad Gajdos- Prof de producción vegetal EAAVE

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