Relacion entre alimentacion y composicion de la leche. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Curso: Avances en alimentación de vacunos lecheros Mayo 2002 Relacion entre alimentacion y composicion de la leche. Carlos A. Gómez, PhD
Diversos factores afectan la composición de la leche de los vacunos Factores del animal Estado de lactación Raza Estado sanitario Factores ambientales Alimentación
Composición de la leche (g/100 ml Holstein Pardo Suizo Jersey Proteína total 3.2 4.0 4.2 Grasa 3.7 4.2 5.4 Lactosa 4.9 5.1 4.9 Ceniza 0.7 0.7 0.7 Sólidos totales 12.5 14 15.2
Contenido de grasa Es el componente de la leche mas afectado por cambios en la alimentación de ganado. Esta constituida por ácidos grasos de cadena corta y larga. Los de cadena corta son sintetizados en ala glándula mamaria a partir de los compuestos provenientes de la fermentación ruminal. Los de cadena larga son captados como tales de la sangre. Generalmente todo descenso en el contenido graso de la leche provocado por cambios en la dieta va acompañado de una menor proporción de ácidos grasos de cadena corta en la leche
Contenido de proteína Contenido de proteína Caseína 78% Suero 18% Otros 4% Tienen efecto importante sobre requerimiento de leche para producción de queso. Alrededor del 90% del total de proteínas de la leche son sintetizadas en la glándula mamaria. En comparación con el contenido de grasa los cambios son muchos menores por manipulación del alimento.
Un alimento en el consumo de energía afecta la concentración de proteína láctea. Se ha observado aumento de 0.015 unidades de porcentaje de proteína por cada Mcal consumida de Energía Neta de lactación Así mismo el nivel de proteína de la ración tienen efecto sobre contenido proteico en la leche aunque tiene mayor impacto sobre la producción de leche.
Contenido de lactosa Es el constituyente mas constante dentro de una raza, lo que esta relacionado con su rol en la manutención de las características de la leche requerida en su formación y secreción. Solo en caso de sub alimentación marcada puede existir modificación en su contenido.