“DISTINTIVO H” Programa Manejo Higiénico de los Alimentos

¿ Qué es el distintivo “H”? Desde 1990, la Secretaría de Turismo (SECTUR) ha promovido entre los prestadores de servicios turísticos de alimentos y bebidas, la generación de una cultura de calidad, higiene y seguridad en la preparación de los productos que son servidos en los hoteles, restaurantes y en general, cualquier tipo de establecimientos fijos expendedores de comida a los que pueden llegar visitantes nacionales e internacionales. El programa Manejo Higiénico de los Alimentos surge a partir de la necesidad de responder al combate de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s). El Programa “H” es una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de higiene de alimentos. El “Distintivo H” es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado por la Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares definidos por este Programa.

Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos: ٭ Recepción de alimentos ٭ Almacenamiento ٭ Manejo de sustancias químicas ٭ Refrigeración y congelación ٭ Área de cocina ٭ Preparación de alimentos ٭ Área de servicio ٭ Agua y Hielo ٭ Servicios sanitarios para empleados ٭ Manejo de Basura ٭ Control de plagas ٭ Personal ٭ Bar

Recepción de alimentos Área de recepción limpia ٭ Pisos, paredes y techos en bues estado ٭ Ausencia de malos olores ٭ Iluminación adecuada Báscula totalmente limpia y completa Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente. Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. Se verifica el funcionamiento de los termómetros. Se lavan y desinfectan antes de su uso. La entrega de los productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas para cada alimento. Verificar las temperaturas recomendadas para cada producto. Refrigerados máximo 4° y congelados mínimo a -18°C