INGREDIENTES: 1 kg. de chipirones 200 gr. de arroz salvaje 100 gr. de guisantes 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel perejil sal y aceite de oliva. Por una parte, limpiamos bien los chipirones bajo el grifo y picamos muy finitos los dientes de ajo y el perejil. Por otra parte, ponemos a cocer el arroz en agua hirviendo con sal, un chorreón de aceite de oliva y la hoja de laurel. Por separado, hervimos también los guisantes durante unos minutos. Mientras tanto, ponemos los chipirones en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Cuando estén hechos por una cara le damos la vuelta y, antes de que se terminen de hacer, espolvoreamos con el ajo y el perejil picado y los salteamos durante unos minutos. En otra sartén, salteamos también el arroz con los guisantes. Ponemos al punto de sal y retiramos. Servimos los chipirones recién hechos con el salteado de arroz y guisantes de acompañamiento.

INGREDIENTES: 150 gr. de pochas cocidas 1 manojo de espárragos 1 manojo de ajetes tiernos 200 gr. de setas variadas 100 gr. de bacon en tiras 1 cebolla aceite de oliva sal y pimienta. Comenzamos troceando los ajetes, los espárragos y las setas y cortando la cebolla en trocitos. En una sartén con aceite de oliva bien caliente, salteamos primero los espárragos, durante 10 minutos. Incorporamos después la cebolla, los ajetes, las setas y el bacon. Cocinamos 10 minutos más. Por último, incorporamos las pochas escurridas, salpimentamos y cocinamos 2 minutos más, mezclando bien todos los ingredientes.

INGREDIENTES: 200 gr. de trigo 75 gr. de requesón 2 tomates 1/2 cebolla 2 zanahorias aceite de oliva sal y pimienta al gusto. Lo primero que tenemos que hacer, es cocer el trigo en agua con una pizca de sal. Escurrimos. Ahora, sofreímos con un poco de aceite de oliva la cebolla pelada y picada muy fina. Cuando comience a pochar, agregamos el tomate partido en trozos y la zanahoria. Salpimentamos al gusto. Sumamos ahora el trigo y ponemos el fuego fuerte. Retiramos del fuego y añadimos el requesón. Volvemos a poner a fuego lento unos minutos y ¡listo!

INGREDIENTES: 250 gr. de tofu 1 pimiento verde 1 zanahoria 1/2 cebolla aceite de oliva 1 diente de ajo 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de maicena salsa de soja vinagre y una pizca de jengibre rallado. Primero, preparamos un aliño con la salsa de soja, el azúcar, la maicena y el vinagre. Ahora doramos el tofu en una sartén con aceite y con el ajo picado y el jengibre. Dejamos que se haga bien por todos los lados. Retiramos y salteamos ahora las verduras: la zanahoria pelada y cortada en juliana, al igual que el pimiento y la cebolla. Dejamos unos minutos. Ahora añadimos el tofu y el aliño que hicimos al principio y ya está preparado para servir.

INGREDIENTES: 1 kg. de pollo 3 dientes de ajo 3 naranjas 50 gr. de almendras ½ vaso de vino blanco aceite de oliva pimienta y sal. Limpiamos el pollo, quitándole la piel, lo troceamos y salpimentamos. En una cacerola con aceite de oliva, doramos las almendras. Las sacamos y reservamos. En el mismo recipiente doramos también el pollo, lo sacamos y lo reservamos. En el mismo aceite freímos los ajos en láminas, añadimos el pollo y salteamos a fuego fuerte unos minutos. Incorporamos el vino blanco y dejamos cocer 15 minutos. Exprimimos el zumo a dos de las naranjas y cortamos la tercera en rodajas. Añadimos todo a la cacerola, junto con las almendras, y cocinamos 5 minutos más a fuego fuerte.

200 gr. de brotes de espinacas 100 gr. de piñones INGREDIENTES: 200 gr. de brotes de espinacas 100 gr. de piñones 100 gr. de uvas pasas 4 rebanadas de pan aceite de oliva y sal. Remoja las pasas durante una hora en agua caliente. Una vez remojadas, escúrrelas y saltéalas junto con los piñones en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Una vez los piñones comiencen a dorar, incorpora a la sartén los brotes de espinacas previamente lavados y escurridos. Añade una pizca de sal y rehoga el conjunto hasta que la espinaca adquiera un tono oscuro y se haya evaporado su agua. Emplata el salteado y acompaña con unos costrones de pan frito cortados en forma triangular.

aceite de oliva y cebollino fresco. INGREDIENTES: 250 gr. de berberechos 150 gr. de gulas 250 gr. de gambas frescas 2 dientes de ajo 1 guindilla cayena aceite de oliva y cebollino fresco. Lamina los ajos y sofríelos junto con la guindilla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a dorar, añade las gulas y saltéalas durante un par de minutos. Ahora añade las gambas y los berberechos, vierte un poco de agua y coloca la tapadera. Una vez se hayan abierto todos los berberechos, retiramos del fuego, emplatamos y espolvoreamos con cebollino picado.

INGREDIENTES: Un solomillo de cerdo 1 cebolla morada 2 zanahorias 6 espárragos verdes 100 gr. de judías verdes 2 cucharadas de miel un chorrito de salsa de soja sal y pimienta negra recién molida. Corta el solomillo en medallones, salpimenta y saltea en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva. Cuando el cerdo comience a dorar, incorpora a la sartén los espárragos (sin la parte fibrosa), la zanahoria, las judías y la cebolla, todo ello cortado en juliana. Continúa salteando el conjunto durante un par de minutos. Ahora mezcla la miel con la salsa de soja y añade el resultado al salteado. Cocina durante unos segundos para que la carne y las verduras se impregnen de la salsa y emplata al momento.

INGREDIENTES: 400 gr. de garbanzos cocidos 300 gr. de mejillones cocidos 200 gr. de pulpo cocido tomates cherrys 1 pimiento rojo 1 pimiento verde ½ cebolla 2 dientes de ajo aceite de oliva y sal. Comenzamos sofriendo los ajos y la cebolla pelados y picados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos también los pimientos cortados en trocitos. Mientras pochan todos estos ingredientes, partimos el pulpo ya cocido en rodajitas y los tomates cherrys por la mitad. Añadimos ambos ingredientes al sofrito. Y mantenemos unos minutos. Es el momento de agregar los garbanzos y el caldo en el que ha cocido el pulpo. Cuando esté casi listo, agregamos a la cazuela los mejillones y ¡listo!

300 gr. de gambas frescas peladas 200 gr. de rúcola 2 dientes de ajo INGREDIENTES: 300 gr. de gambas frescas peladas 200 gr. de rúcola 2 dientes de ajo 150 gr. de ñoquis 50 gr. de queso curado rallado aceite de oliva y sal. Comienza laminado los ajos para sofreírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando los ajos comiencen a tomar color, incorpora las gambas peladas y saltea el conjunto. En cuanto comiencen a adquirir un tono blanquecino las gambas, añade a la sartén los ñoquis, los cuales habremos cocido previamente en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Con el fuego ya apagado, agregaremos las hojas de rúcola y mezclaremos bien. Emplata el salteado, procurando darle volumen. Coloca en la cima del salteado un par de gambas cocinadas a la plancha y sin pelar. Por último, espolvorea con queso rallado.