UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO Fresa (Fragaria ananassa) Por: Chang Pardo Fiqueroa, Sumiko Hayayumi Valdivia, Malu

Introducción Conocida como una fruta afrodisíaca, la fresa es nativa de las regiones templadas de todo el mundo y se cultiva en grandes cantidades, logrando que sea una de las primeras frutas frescas que llegan al mercado en primavera y haya una gran demanda local en todas las regiones en donde se las cultiva. “Se trata de un fruta muy versátil que debe ser consumida de manera continua, después de las comidas o como parte de una ensalada acompañada con otras verduras” aconseja la nutricionista española Vera Sánchez Gomes.

Familia: Rosaceae Genero: Fragaria Origen: Europa y Rusia

Descripción La planta es pequeña, con numerosas hojas trilobuladas. Lo que se reconoce como fruta de fresa es en realidad un falso frutos sobre el que encuentra una gran cantidad de aquenios. Se dice que la planta es perenne, herbácea, terma y foto periódica

El hábitat natural de las fresas son climas frescos pero debido a su alta adaptabilidad pueden crecer en zonas húmedas o calidas en general Esta planta es bastante resistente a heladas, sin embargo temperaturas muy bajas pueden producir productos deformes.

Índices de Calidad La apariencia (color, tamaño, forma, ausencia de defectos) Firmeza Sabor (sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos) Para un sabor aceptable se recomienda un mínimo de 7% de sólidos solubles y/o un máximo de 0.8% de acidez titulable. Valor nutricional (Vitamina C).

Variedades importantes La fresa silvestre o de bosque: montañas de América y las Antillas. La fresa escarlata : este de América del Norte. La fresa de playa: regiones montañosas del hemisferio occidental. La última especie se parece a la fresa silvestre, común en Europa central, dio origen por hibridación a las variedades europeas de frutos más gruesos llamados fresones.

Otras variedades : En el Perú Chandler o Americana es la variedad de mayor superficie sembrada Tajo “Holandesa” Sern “Sancho” “Camarosa” (Principal variedad en EEUU) “Sweet Charlie” “Diamante” “Atlas”

Propiedades Es rica en hierro y potasio y es un excelente alimento para las personas que sufren anemia. Las hojas jóvenes se añaden a ensaladas o se emplean en cocidos; también se utilizan en infusiones ; posee bajos niveles de azúcar, es antioxidante, estimula el crecimiento celular y regenera huesos, cabello y piel, además de reforzar el sistema inmune (vitamina C) y favorecer la eliminación de líquidos (es rica en potasio).

Medicinales: Diuréticas y antirreumática Anti inflamatorias Astringentes Reduce niveles de colesterol Propiedades mineralizantes Propiedades anticancerígenos

Culinarias: Frutos adecuados en regimenes dietéticas Poca cantidades de azúcar Uso recomendado en diabéticos Elaboración de mermeladas y pasteles La hoja tiernas se pueden consumir como verduras

La Fresa en el Perú

Producción de Fresa por departamentos

Producción de fresa en la Libertad

Mercado de la fresa Elemento ideal en los regímenes dietéticos. Perú cultiva principalmente tres: chandler (o americana), tajo (u holandesa) y sern (o sancho), Aromas, aunque predomina la Chandler. La exportación peruana de fresas fresca está en auge y aunque representó solo el 1.4% del volumen producido a nivel nacional en el 2005, y el 2.03% el 2006.

Destinos y empresas exportadoras Subpartida Nacional : FRESAS (FRUTILLAS), FRESCOS País DestinoValor FOB (Dólares) Peso Neto (Kilos) Peso Bruto (Kilos) Porcentaje FOB ESPAÑA1,943, ,033, ,239, ESTADOS UNIDOS238, , , HOLANDA102, , , FRANCIA56, , , ALEMANIA13, , , OTROS13, , , TOTAL EXPORTADO2,368, ,270, ,527,

Otras formas de exportación Confituras, Jaleas y Mermeladas Frutas Preparadas o en Conserva Fresas (frutillas) sin azúcar o edulcorar, congeladas.

Cadena productiva El mínimo valor agregado que se le da a la fresa es el de selección, lavado, empacado, congelados y derivados, es decir la fresa se puede exportar como fresas frescas, fresas sin azúcar o edulcorar, congeladas, como las demás frutas en conserva y como las demás confituras, jaleas y mermelada.

Fresas en estado congelado considerando la alta perecibilidad y su corto periodo de anaquel Fresas en estado fresco y/o refrigerado asociado a la creciente tendencia de consumir el producto al natural Fresas procesadas, representadas por exportaciones de mermeladas

Puntos de venta El punto de venta de la fresa generalmente es el mercado local Consumidor= 45.8% Mayorista e intermediario= 8.3% c/u Las ventas en chacras( 37.5% ) Intermediario= 33.3% Consumidor= 4.2%.

Conclusiones La fresa es uno de lo frutos altamente apreciados en el mundo por su sabor y su riqueza en vitamina C y minerales, además es un producto que tiene una amplia posibilidad de utilización industrial como en la obtención de diferentes productos entre ellos mermeladas, concentrados, purés, helados, etc.