EL APARATO DIGESTIVO

La función del aparato digestivo es realizar la digestión Es el proceso mediante el cual las moléculas que forman parte de los alimentos son disgregadas, convertidas en moléculas más pequeñas. Este proceso es necesario para Separar los nutrientes de los desechos Permitir el paso de las moléculas pequeñas a través de las paredes del tubo digestivo y de las membranas celulares Romper la especificidad de las Biomoléculas

De estas funciones se encarga el Aparato Digestivo El aparato digestivo consta de: Tubo Digestivo Glándulas Anejas

Paredes del tubo digestivo Lamina elástica de tejido conjuntivo Capa muscular formada por dos capas Epitelio formado por una sola capa de células Paredes del tubo digestivo

La Boca En el interior de la boca (tapizada por el paladar) se encuentran: Los dientes La lengua

Hay cuatro tipos de dientes: Los dientes están encajados en unos huecos de los maxilares (Los alvéolos) Hay cuatro tipos de dientes: INCISIVOS CANINOS PREMOLARES MOLARES

Existen dos tipos de denticiones: La de leche que se cae La definitiva

DENTICIÓN DEFINITIVA Tiene 32 piezas: 8 Incisivos 4 Caninos 8 Premolares 4 Molares

La lengua tiene como función colocar la comida entre los dientes y empujar el bolo alimenticio hacia la Faringe Además tiene en su superficie las papilas gustativas que son las responsables del sentido del gusto

La Faringe Es común al aparato respiratorio, por lo que para evitar atragantarnos existe una lengüeta llamada EPIGLOTIS que se abate al paso del bolo alimenticio

Esófago Es un tubo de unos 20 cm de largo que presenta dos estrechamientos a lo largo de su recorrido

Estómago

Intestino delgado

INTESTINO GRUESO

GLÁNDULAS DIGESTIVAS Las glándulas digestivas, que son las encargadas de producir las sustancias necesarias para digerir los alimentos (Enzimas digestivos), pueden presentarse de dos formas en el organismo: Formando órganos independientes: Glándulas salivales Hígado y vesícula biliar Páncreas O incluidas en otros órganos: Glándulas gástricas Glándulas intestinales

Glándulas salivales

Hígado y vesícula biliar

Páncreas

Glándulas gástricas

Glándulas intestinales

Funcionamiento del Aparato digestivo (Fisiología de la Digestión)

La digestión se lleva a cabo mediante dos procesos: Trituración mecánica del alimento Digestión química del alimento

La digestión consta de los siguientes procesos:

1) Trituración mecánica del alimento: Es la rotura, sin transformación, del alimento en trozos más pequeños Se lleva a cabo en la boca por medio de los dientes: Los incisivos cortan Los caninos desgarran Los premolares y los molares trituran

2) Deglución: Es el paso del bolo alimenticio de la boca al esófago, a través de la Faringe, para evitar atragantarnos (o que el alimento vaya hacia las fosas nasales) actúa la Epliglotis y el paladar blando empujado por la lengua

3) Avance del bolo alimenticio por el esófago: Avanza por medio de contracciones de la pared muscular del esófago (Peristaltismo)

4) Preparación del alimento en el estómago: En el estómago las glándulas gástricas vierten el jugo gástrico que contiene: HCl que debilita las grandes moléculas que forman el alimento y que elimina los microbios que hayan podido entrar con el alimento Enzimas digestivas (Pepsina) que empiezan a digerir las Proteínas Mucina una sustancia que protege al estómago tanto del HCl como de la acción de la Pepsina Después de la digestión en el estómago el alimento queda transformado en un líquido blanquecino y muy ácido: el Quimo Estomacal

5) Paso del Quimo al Duodeno 5) Paso del Quimo al Duodeno. Allí van a parar el Páncreas y el Hígado (con la Vesícula Biliar) El Páncreas segrega el Jugo Pancreático que contiene los enzimas necesarios para la digestión de todo tipo de alimentos El Hígado segrega la Bilis, que es necesaria para la digestión de las grasas. La Bilis se almacena en la Vesícula Biliar que se encarga de dosificarla Después de la Digestión en el Duodeno el Quimo se ha transformado en un líquido blanquecino que contiene los nutrientes: el Quilo.

6) Absorción de los nutrientes en el Intestino delgado 6) Absorción de los nutrientes en el Intestino delgado. Paso de los nutrientes del Intestino a la sangre

7) Almacenamiento de los nutrientes en el Hígado y salida de los mismos a las células que lo necesiten en el momento oportuno

8) Digestión de los alimentos vegetales en el Intestino Grueso, gracias a la acción de una Bacteria que vive ahí (Escherichia Coli)

9) Absorción de los nutrientes y el agua en el Intestino Grueso 9) Absorción de los nutrientes y el agua en el Intestino Grueso. Formación de las Heces Fecales Defecación

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

AL VACÍO Se empaquetan los alimentos en recipientes de los que se extrae el aire Aunque no elimina los gérmenes, retrasa su acción.

DESHIDRATACIÓN Se elimina el agua de los alimentos y así se evita el desarrollo de los microorganismos El alimento pierde sus características originales y se destruyen algunos nutrientes

CALOR Se conserva mediante aumento de temperatura Hay dos métodos: Esterilización: Se sube la tª hasta 100 ºC o hasta los 135 ºC en la leche UHT Pasteurización: Se sube la tª hasta 72 ºC y luego se baja bruscamente. O bien se destruyen algunos nutrientes (en el caso de la esterilización) o sólo se garantiza la conservación 48 h en el caso de la pasterurización

FRÍO Impiden el desarrollo de los gérmenes bajando la tª por encima de los 0ºC (Refrigeración) o por debajo de los 0ºC (Congelación) Aunque no elimina los gérmenes impide o retrasa su acción

ADITIVOS Aunque los aditivos pueden cumplir distintos fines: Colorantes, saborizantes, emulsionantes,…los aditivos que actúan como conservantes: sal (salazones y salmueras), vinagre (encurtidos), volátiles (ahumados) o distintos aditivos químicos impiden el desarrollo de microorganismos El alimento cambia sus propiedades originales y se destruyen algunos nutrientes