SER VEGETARIANO: BIENESTAR GLOBAL por David Román Unión Vegetariana Española (UVE) Biocultura - Madrid, 23 de noviembre de 2007

Presentación Ser vegetariano no es sólo llevar una dieta más saludable, es una elección personal que afecta a nuestra relación con el mundo que nos rodea. Es una forma de contribuir a un mundo más limpio y más justo, de provocar un menor impacto medioambiental, de posibilitar un reparto más sensato y equitativo de los recursos, y de rechazar el sufrimiento de los animales criados para alimentación.

Bienestar GLOBAL LA SALUD LOS ANIMALES EL PLANETA

¿Es sensato adoptar una dieta vegetariana, dejando de “comer de todo”? 1: LA SALUD ¿Es sensato adoptar una dieta vegetariana, dejando de “comer de todo”?

Recomendaciones dietéticas actuales…

… y lo que se consume en la realidad

Problemas de la dieta convencional actual Excesivo consumo de grasas Excesivo consumo de proteína Excesivo consumo de dulces Excesivo consumo de alimentos refinados Excesivo consumo de lácteos Escaso consumo de frutas y verduras (de ahí la campaña ‘5 al día’)

Lo que dicen los expertos… “La postura de la Asociación Americana de Dietética y de la Asociación de Dietistas de Canadá es que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades. Las dietas veganas, lacto-vegetarianas y ovo-lacto- vegetarianas bien planeadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo y la lactancia.” Journal of the American Dietetic Association (Junio 2003 Vol. 103 Núm. 6 Pág. 748-765) Texto original en: http://www.eatright.org/Public/GovernmentAffairs/92_17084.cfm Traducción disponible en: http://www.unionvegetariana.org/ada.html

Beneficios nutricionales de las dietas vegetarianas Un aportes nutricional más adecuado: Mayor aporte de carbohidratos, fibra, magnesio, potasio, boro, vitaminas K, B9, C y E, antioxidantes y otras sustancias fitoquímicas Menor aporte de grasas saturadas, colesterol, proteína animal y sodio Menor ingesta de contaminantes (incluso sin productos bio) Menor riesgo de toxiinfecciones alimentarias Menor esfuerzo digestivo = mayor energía Ayuda en claridad mental y espiritualidad

Beneficios: contaminantes Con una dieta vegetariana se ingiere menor cantidad de: dioxinas, bifenilos policlorados, hexaclorobenzeno, difenil ésteres polibromados, HAP, Naftalenos Policlorados, arsénico, cadmio, mercurio, plomo… Pescado y marisco: “campeones”, con diferencia, en dioxinas y mercurio (todos los contaminantes acaban en el mar) Los niveles más bajos en todas las sustancias anteriores: frutas, legumbres, tubérculos y verduras. Riesgos de dichas toxinas: Cáncer (la cantidad de dioxinas detectada en la comida habitual de España provoca un aumento en la probabilidad de padecer cáncer de 1.360 casos por millón de habitantes) Alteraciones hormonales Alteraciones sobre el sistema reproductor Alteraciones inmunológicas Alteraciones neurológicas Niños: grupo de edad más expuesto a contaminantes, sobre todo por un exceso de lácteos y carnes en su dieta.

Lo que muestran los estudios: Los vegetarianos presentan menor incidencia de: Obesidad Enfermedades cardiovasculares (31% menos de riesgo en varones y 20% en mujeres, y menor en veganos; colesterol: 14% menos en vegetarianos, y 35% menos en veganos) Hipertensión arterial Diabetes (80% mayor en no vegetarianos) Cáncer (especialmente de colon, mama, próstata, ovario) Osteoporosis (efecto de la proteína) Otros: cálculos biliares, diverticulosis, nefropatía, etc.

Llevando una dieta vegetariana consigues un mejor cuidado de tu salud 1: LA SALUD "Una vasta mayoría, tal vez un 80% ó 90%, de todos los tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades degenerativas, pueden ser prevenidas, al menos hasta una muy avanzada edad, simplemente adoptando una dieta vegetariana". Dr. T. Colin Campbell CONCLUSIÓN: Llevando una dieta vegetariana consigues un mejor cuidado de tu salud

2: LOS ANIMALES ¿No es el consumo de animales algo tradicional que hay que seguir practicando?

Implicaciones éticas de la dieta Para comer animales, primero hay que matarlos, y antes de eso, hay que criarlos.

Implicaciones éticas de la dieta Se calcula que cerca de 50.000.000.000 animales son sacrificados para comida cada año (sin contar los peces). Detrás de esas cifras hay individuos. Individuos que tienen emociones, sentimientos, habilidades cognitivas, conducta social. Tienen interés en estar vivos y en desarrollar sus potencialidades. La crueldad y el sufrimiento son características inherentes a la ganadería industrial. Es un método extremadamente cruel de criar animales, pero su elevada rentabilidad lo ha hecho popular. Nuestra dependencia de los productos animales no sólo ha desfigurado y empobrecido la tierra firme, sino que también ha tenido un impacto desastroso sobre los océanos.

2: LOS ANIMALES CONCLUSIÓN: “Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos seríamos vegetarianos” Paul McCartney CONCLUSIÓN: Llevando una dieta vegetariana contribuyes a evitar el sufrimiento de los animales

3: EL PLANETA ¿Qué tiene que ver la forma de alimentarse con la conservación de nuestro planeta?

Impacto ambiental de nuestro estilo de vida La gente se está concienciando de nuestra influencia sobre el planeta, sobre el calentamiento global y el cambio climático. Pero el centro de atención se está centrando en las emisiones contaminantes con efecto invernadero: gases de la industria, de los vehículos…

Otra verdad incómoda Sin embargo, algo que se echa en falta es llamar la atención sobre uno de los principales factores: la ganadería Según un reciente informe de la FAO, el sector ganadero genera más emisiones de gases invernadero medidas en equivalencia de CO2 (el 18 por ciento) que el transporte. También constituye una de las principales causas de degradación de la tierra y el agua

Algunos datos sobre los costes de la dieta Examinando la cantidad de energía de combustibles fósiles – y por tanto el nivel de producción de gases invernadero – requerida para distintos tipos de dieta, la dieta vegetariana se muestra como la más eficiente energéticamente. Además a la contaminación por CO2, se añaden otros gases con un efecto muy superior sobre el calentamiento global: gases de las flatulencias de los rumiantes (metano) y gases emanados del estiércol (óxido nitroso). El ganado ocupa el 30% de las tierras del mundo, gran parte son pastos permanentes pero también incluye un 33% de la superficie cultivable que se usa para producir alimento para el ganado. A medida que las selvas son taladas para crear pastos, representa un grave factor de deforestación

Algunos datos sobre los costes de la dieta Más de la mitad del agua consumida en el mundo se emplea en la ganadería y regando tierras para obtener piensos. Producir 1 kilo de carne de vacuno utiliza 100 veces más agua que producir 1 kilo de trigo y 50 veces más agua que producir 1 kilo de arroz. Un 44% de la cosecha mundial de cereales se destina para consumo del ganado. El 95% de la producción mundial de soja se destina a consumo animal. Los residuos de las explotaciones ganaderas, muy especialmente los purines de las granjas de cerdos (excrementos líquidos mezclados con las aguas residuales de la granja), superan la capacidad de absorción de las tierras y contaminan las aguas subterráneas. Un terreno de cultivo suficiente para alimentar a 12 personas a base de plantas y cereales, sólo puede sustentar a una persona si las plantas las consume un animal para producir carne.

3: EL PLANETA CONCLUSIÓN: “La ganadería es la forma más cara ambientalmente de alimentar al mundo” CONCLUSIÓN: Llevando una dieta vegetariana reduces el impacto ambiental de tu alimentación

Las dietas vegetarianas en la práctica

Tipos de dietas vegetarianas Según la Unión Vegetariana Internacional, el vegetarianismo se define como “la práctica de no comer carnes, aves ni pescados, ni sus derivados, con o sin el uso de productos lácteos o huevos”. Dieta ovo-lacto-vegetariana Dieta lacto-vegetariana Dieta vegetaliana o vegana Dieta crudívora Todas las dietas vegetarianas no son necesariamente sanas, por ejemplo cuando se consume una elevada cantidad de productos lácteos de alto contenido graso.

Lo más importante… La dieta ha de ser completa, variada y equilibrada, y debe satisfacernos tanto físicamente como psicológicamente Cuanta más variedad, mejor Será equilibrada si se incluye una adecuada proporción de tipos de alimentos Importancia de los alimentos integrales Vigilar el aporte de ciertos nutrientes esenciales

Nutrientes importantes a vigilar Calorías: han de ser suficientes sin excederse Proteínas: menos es mejor. Serán suficientes siempre que haya suficientes calorías Vitamina D: la aporta la luz solar sobre la piel (15 min./día) Hierro: no hay mayor riesgo de anemia, pero conviene favorecer su absorción con alimentos ricos en vitamina C Calcio: normalmente es suficiente en la dieta. Pero conviene reducir sal, alcohol, café; y aumentar actividad física Omega-3: recomendable incluir más en la dieta (nueces, semilla de lino molida, aceite de lino) Yodo: recomendable tomar algas o sal yodada Vitamina B12: recomendable tomar alimentos enriquecidos o suplementos. Puede existir un especial riesgo de trastornos por carencia en niños

Cómo construir una dieta equilibrada Guía diaria de alimentos vegetarianos © Vesanto Melina y Brenda Davis, 2003 Para más información …

Productos lácteos… ¿sí o no? Problemas con las grasas Problemas con las proteínas Problemas con el calcio Problemas con las hormonas Problemas con los contaminantes … y además NO son necesarios en el ámbito de una dieta equilibrada Para más información …

¿Cualquier persona puede llevar una dieta vegetariana? Para terminar… ¿Cualquier persona puede llevar una dieta vegetariana? Sí, todos pueden, si lo desean Dieta adaptada a sus propias necesidades, según: Edad y estado (infancia, vejez, embarazo, etc.) Actividad física (sedentario, activo…) Condiciones climáticas (frío o calor) Gustos personales

Algunos famosos que ya son vegetarianos o veganos… Kim Basinger Richard Gere Alicia Silverstone Tobey Maguire Joaquin Phoenix Bryan Adams Paul McCartney Avril Lavigne

GRACIAS POR LA ATENCIÓN Para más información… Web de la Unión Vegetariana Española (UVE) – www.unionvegetariana.org Web de la Unión Vegetariana Internacional (IVU) – www.ivu.org/spanish Web de Ana Moreno – www.mundovegetariano.com Web de AnimaNaturalis – www.haztevegetariano.com Correo electrónico: info@unionvegetariana.org GRACIAS POR LA ATENCIÓN