Ceras, Grasas y Aceites aceites Lípidos Ceras, Grasas y Aceites aceites
Ceras Las ceras Son ésteres de ácidos grasos saturados y alcoholes de cadena larga. Actúan como cubierta que previenen la pérdida de agua por las hojas de las plantas.
Grasas y Aceites: Triacilgliceroles Las grasas y aceites Son llamados triacilgliceroles (triglicéridos). Son ésteres de glicerol. Se producen por esterificación. Se forman cuando los grupos hidroxilo de glicerol reaccionan con los grupos carboxilo de ácidos grasos. Copyright © 2009 by Pearson Education, Inc.
Triglicéridos En un triglicérido, el glicerol forma enlaces éster con tres ácidos grasos. Ester Bonds Copyright © 2009 by Pearson Education, Inc.
Formación de un Triglicérido glicerol + tres ácidos grasos triglicérido + + 3H2O
Repaso Cuáles son los ácidos grasos en los siguientes triglicéridos?
Solución Ácido esteárico Ácido Oléico Ácido Mirístico
Puntos de Fusión de Grasas y Aceites Una grasa es usualmente sólido a temperatura de salón. es abundante en carnes, leche entera, mantequilla y queso. Un aceite es usualmente líquido a temperatura de salón. es abundante en plantas como la oliva y flor del sol.
Aceites con Acidos Grasos Insaturados Los aceites Tienen muchos ácidos grasos insaturados. Tienen enlaces dobles cis que causan que las cadenas de ácidos grasas formen “curvas”. las “curvas” en las cadenas no permiten que las moláculas de triglicéridos se empaquen muy cerca unas de otras. Tiene puntos de ebullición mas bajos que los de ácidos grasos saturados. son líquidos a temperatura de salón.
Diagrama de Triglicérido con Acidos Grasos Insaturados Unsaturated grasaty acid chains con kinks cannot pack closely.
Porcentaje de Acidos Grasos Saturados e Insaturados en Grasas y Aceites