PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGÁNICOS: AGUA SALES MINERALES ORGÁNICOS: GLÚCIDOS LÍPIDOSPROTEÍNAS ÁCIDOS NUCLEICOS ÁCIDOS NUCLEICOS

Funciones energéticas Los alimentos que tomamos permiten satisfacer tres tipos de necesidades: Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular). Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo. Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.

Ya sabes que “somos agua” El agua, con sustancias disueltas, forma el citoplasma celular. También hay bastante agua por fuera de nuestras células. El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la sangre es en un 80 % agua. El agua también hace posible las reacciones metabólicas (reacciones químicas que ocurren en las células). Perdemos mucha agua al día aunque no sudemos. Perdemos agua, además, respirando, orinando y también con las heces. Aunque no la bebamos, está en todos los alimentos que tomamos. El agua aporta 0 calorías

Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes. Funciones : Reguladoras: Na y K controlan el impulso nerviosoNa y K controlan el impulso nervioso Ca controla la contracción muscularCa controla la contracción muscular Fe permite el transporte de O2 → Hemoglobina.Fe permite el transporte de O2 → Hemoglobina. Na, K, Ca, Mg controlan muchas reacc.químicas Na, K, Ca, Mg controlan muchas reacc.químicas Estructurales: Ca forma parte de los huesos y dientes

También reciben el nombre de Son dulces, cristalinos y solubles en agua Su función es energética Ejemplos: glucosa, fructosa… Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos. Ejemplos: sacarosa, lactosa… No son dulces, ni cristalinos ni solubles en agua. Su función es energética y estructural Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos. Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos). La sacarosa es el azúcar común

Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos en monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre. DIGESTIÓNPOLISACÁRIDO MONOSACÁRIDOS

La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor energético para nosotros, ya que no podemos digerirlo o descomponerlo en monosacáridos. Sin embargo la fibra es muy necesaria en la dieta para facilitar la digestión de los alimentos. La fibra ayuda en el proceso de digestión y previene el estreñimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra.

Son sustancias diversas que: - No se disuelven en agua - Tienen aspecto untuoso o aceitoso Clasificación Función estructural Función energética

Casi siempre de origen animal y sólidas a temperatura ambiente. Casi siempre de origen vegetal y liquidas a temperatura ambiente (ACEITES) Tienen un alto valor energético (aprox. el doble de calorías por gramo que los glúcidos): enegía a largo plazo Una molécula de grasa está formada por la unión de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Glicerina Ácidos grasos Tocino

Glicerina 3 Ácidos grasos Digestión Cuando digerimos 1 molécula de grasa obtenemos 1 molécula de glicerina y 3 de ácidos grasos. + Las grasas también reciben el nombre de TRIGLICÉRIDOS

Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos, unidos en largas cadenas. Hay 20 aminoácidos distintos Se forman por la unión de aminoácidos Hay muchísimas proteínas diferentes, según el orden en que se unan los aminoácidos 75

Cuando digerimos las proteínas obtenemos aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta las células. Estas fabricarán sus propias proteínas para mantenerse vivas o para crear nuevas células. 75 Digestión

75 Cuando digerimos una proteína la descomponemos en aminoácidos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo.

75 AMINOÁCIDOS ESENCIALES De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALES. Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal hechas. PROTEÍNAS COMPLETAS El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos los aminoácidos necesarios, incluidos los esenciales. Por eso se dice que son PROTEÍNAS COMPLETAS. OVOLACTOVEGETARIANOS Muchos vegetarianos son, en realidad, OVOLACTOVEGETARIANOS.

Funciones de las proteínas Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan: Estructural (colágeno y queratina) Estructural (colágeno y queratina) Reguladora (insulina y hormona del crecimiento), Reguladora (insulina y hormona del crecimiento), Transportadora (hemoglobina), Transportadora (hemoglobina), Defensiva (anticuerpos), Enzimática (amilasa, pepsina), Defensiva (anticuerpos), Enzimática (amilasa, pepsina), Contráctil (actina y miosina). Contráctil (actina y miosina).

Son las moléculas encargadas de la herencia genética y las que contienen la información para que una célula funcione correctamente. Son las moléculas encargadas de la herencia genética y las que contienen la información para que una célula funcione correctamente. Están formadas por el encadenamiento de nucleótidos Están formadas por el encadenamiento de nucleótidos Hay dos tipos: ADN y ARN Hay dos tipos: ADN y ARN

Tiene forma de hélice doble (formada por dos cadenas de nucleótidos) Tiene forma de hélice doble (formada por dos cadenas de nucleótidos) Se encuentra en los cromosomas, en el núcleo. Se encuentra en los cromosomas, en el núcleo. El ser humano tiene 46 cromosomas, organizados en 23 parejas, una copia del padre y otra de la madre El ser humano tiene 46 cromosomas, organizados en 23 parejas, una copia del padre y otra de la madre

Lleva la información genética, los “genes” Lleva la información genética, los “genes” Contiene las instrucciones para fabricar las proteínas de un ser vivo Contiene las instrucciones para fabricar las proteínas de un ser vivo Dirige la actividad celular Dirige la actividad celular Se transmite de padres a hijos Se transmite de padres a hijos En la mitosis se reparte entre las células hijas En la mitosis se reparte entre las células hijas Ver vídeo

Es un “mensajero” que lleva las instrucciones desde el ADN (en el núcleo) a los ribosomas (en el citoplasma) para fabricar las proteínas Es un “mensajero” que lleva las instrucciones desde el ADN (en el núcleo) a los ribosomas (en el citoplasma) para fabricar las proteínas Son copias de un gen Son copias de un gen Ver vídeo ARN m ADN RIBOSOMA PROTEÍNA ARN m NÚCLEO CITOPLASMA

MOLÉCULAS REGULADORAS Son moléculas orgánicas de alguno de los 4 grupos anteriores con funciones especiales Son moléculas orgánicas de alguno de los 4 grupos anteriores con funciones especiales Son: Son: VITAMINAS VITAMINAS HORMONAS HORMONAS ENZIMAS ENZIMAS

Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada que no podemos fabricar Se necesitan en pequeñas cantidades aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo. Su falta origina enfermedades (hipovitaminosis o avitaminosis) Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. Casi todos los alimentos tienen una o más vitaminas. Los alimentos frescos, especialmente frutas y verduras, son muy ricos en ciertas vitaminas, más que las conservas

provitaminas Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras alguna modificación en sus moléculas. Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de temperatura, exposición al oxígeno o la luz y también por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las vitaminas son las Hipovitaminosis Hipovitaminosis, si hay carencia de vitaminas en la dieta. Hipervitaminosis Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina.

De acuerdo con su composición y sus propiedades químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas: Son solubles (pueden disolverse) en lípidos e insolubles en agua. Por ello son especialmente en alimentos grasos como aceites. Se acumulan en el hígado. Las más importantes son la vitamina A, D, E y K Son solubles en agua. Las más importantes son las del grupo B y la C

Enfermedades por carencia de vitamina A: Xeroftalmia: enfermedad caracterizada por la desecación y resquebrajamiento de la conjuntiva ocular. Hemeralopía: disminución considerable de la visión cuando hay poca luz o cuando anochece. Menor crecimiento. Sensibilidad a las infecciones.

HORMONAS Son biomoléculas que actúan como mensajeros intercelulares: son fabricadas en una glándula, vertidas a la sangre y actúan en un “órgano diana” activando o inhibiendo ciertas funciones. Son biomoléculas que actúan como mensajeros intercelulares: son fabricadas en una glándula, vertidas a la sangre y actúan en un “órgano diana” activando o inhibiendo ciertas funciones. Son interruptores celulares Son interruptores celulares Su acción es más lenta pero más prolongada que las respuestas nerviosas Su acción es más lenta pero más prolongada que las respuestas nerviosas

HORMONAS El sistema endocrino produce las hormonas

HORMONAS Existen dos tipos fundamentales: PROTEICAS O PEPTÍDICAS: insulina (que regula el nivel de azúcar en la sangre), oxitocina (provoca las contracciones durante el parto),… PROTEICAS O PEPTÍDICAS: insulina (que regula el nivel de azúcar en la sangre), oxitocina (provoca las contracciones durante el parto),… LIPÍDICAS (ESTEROIDES): Hormonas sexuales (testosterona, estrógenos) LIPÍDICAS (ESTEROIDES): Hormonas sexuales (testosterona, estrógenos)

ENZIMAS Son proteínas catalíticas: aceleran reacciones químicas Son proteínas catalíticas: aceleran reacciones químicas Actúan como “herramientas moleculares”: todas las transformaciones químicas en un ser vivo son reguladas por las enzimas. Actúan como “herramientas moleculares”: todas las transformaciones químicas en un ser vivo son reguladas por las enzimas. Ejemplo: la Amilasa : “rompe” los azúcares grandes en azúcares pequeños