ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Presentación del tema: "ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN"— Transcripción de la presentación:

1 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Pachi San Millán IES Muriedas Dpto. Biología Y Geología 3º de E.S.O.

2 Cuestión 1.- ¿Qué diferencia existe entre nutrición y alimentación?
Definiciones: Alimentación: Proceso voluntario, consciente, que consiste en la ingestión de alimentos escogidos del entorno. Se trata pues de procesos voluntarios y externos al organismo.

3 internos, involuntarios y automáticos.
Cuestión 1 Definiciones: Nutrición: Es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de nutrientes que recibe mediante la alimentación, con el objeto de: Obtener energía Construir y reparar las estructuras orgánicas Regular los procesos metabólicos. Se trata de procesos internos, involuntarios y automáticos.

4 1.- ¿Qué diferencia existe entre nutrición y alimentación
Voluntaria Nivel de organismo Involuntaria Nivel celular Respiración celular

5 Cuestión 2 : ¿Qué diferencia existe entre nutriente y alimento?
Definiciones: Alimento: Es cualquier sustancia de origen animal, vegetal o mineral, que contenga uno o varios nutrientes.

6 Cuestión 2 : ¿Qué diferencia existe entre nutriente y alimento?
Definiciones: Nutrientes: Componentes de los alimentos que pueden utilizar las células para cumplir funciones energética, estructural o reguladora. Metabolismo: Se refiere a todos los procesos físicos y químicos que ocurren en las células. En dichos procesos se genera y utiliza energía. El metabolismo celular forma parte de la nutrición.

7 2.- ¿Qué diferencia existe entre nutriente y alimento?
Fruta Vitaminas Pollo Proteínas Pan Glúcidos complejos Azúcar Glúcidos sencillos Mantequilla Grasas

8 Los principios Inmediatos
Cuestión 3. ¿Qué son los principios inmediatos? (Internet). Definición: Los nutrientes que contienen los alimentos son los principios inmediatos Estos son, básicamente, las mismas biomoléculas que constituyen los seres vivos….. Recuerda: Principios inmediatos inorgánicos: Agua Sales minerales Principios inmediatos orgánicos: Glúcidos Lípidos Proteínas Ácidos nucleicos

9 3.- ¿Qué tipos de nutrientes necesitamos para sobrevivir?
Según su composición se clasifican en: Inorgánicos: Agua: Principalmente estructural Sales minerales: Estructural y reguladora Orgánicos: Glúcidos: Energética Lípidos: Energética (grasas) y Estructural (fosfolípidos) Proteínas: Estructural y reguladora (enzimas) Ácidos Nucleicos: Reguladora (ADN)

10 Los Glúcidos Sencillos: Son dulces. Se utilizan
Ampliación Los Glúcidos Sencillos: Son dulces. Se utilizan directamente como combustibles. Destacan: la glucosa y la sacarosa Complejos: No son dulces. Para su utilización, como recurso energético, necesitan ser fragmentados en glúcidos sencillos (digestión). En alimentación destacan: el almidón, nutriente energético de origen vegetal. La célulosa que forma parte de la fibra vegetal, aunque no puede ser utilizado como nutriente energético.

11 GLÚCIDOS ENERGÍA INSTANTÁNEA!!!! SIMPLES: MONOSACÁRIDOS:
GLUCOSA Y DISACÁRIDOS ENERGÍA INSTANTÁNEA!!!!

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15 B) GLÚCIDOS COMPLEJOS ENERGÍA A MEDIO PLAZO
ALMIDÓN EN VEGETALES Y GLUCÓGENO EN ANIMALES ENERGÍA A MEDIO PLAZO

16 Los Lípidos Grasas: Nutrientes energéticos con alto valor calórico.
Ampliación Los Lípidos Grasas: Nutrientes energéticos con alto valor calórico. Pueden ser: Saturadas: generalmente de origen animal Insaturadas: generalmente de origen vegetal, también pescado azul, jamón. etc Colesterol : Componentes de las membranas celulares. En exceso, puede favorecer la aparición de enfermedades cardiovasculares Fosfolípidos: Componentes de las membranas celulares. Lípidos reguladores: Comprenden algunas vitaminas y hormonas.

17 C) GRASAS: ENERGÍA A LARGO PLAZO

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19 FOSFOLÍPIDOS: FORMAN LA MEMBRANA CELULAR

20 Ampliación Las Proteínas Se trata de los nutrientes estructurales más importantes ya que ,tras la digestión, aportan los aminoácidos necesarios para fabricar nuestras propias proteínas. Con ellas, construimos buena parte de nuestras células (50% del peso en seco). Los aminoácidos también se utilizan para construir molécula reguladoras como enzimas y algunas hormonas Los alimentos de origen animal contienen los 20 aminoácidos que necesitamos, incluidos los 8 esenciales (nuestro organismo no puede sintetizarlos). Los alimentos de origen vegetal carecen de algunos aminoácidos esenciales Proteínas de origen animal  Proteínas de origen vegetal 

21 ESTRUCTURALES: PROTEÍNAS

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23 El agua Necesidades diarias: Entre 2 y 2,5 litros / día:
Ampliación El agua Representa el 63% de la masa corporal, lo que la convierte en un nutriente estructural de vital importancia. No podemos pasar más de dos días sin ingerir agua o líquidos que la contengan. Sirve como disolvente ya que todos los procesos metabólicos se producen en disolución. Presenta función transportadora de nutrientes, desechos, hormonas, calor (función termorreguladora), etc. Necesidades diarias: Entre 2 y 2,5 litros / día: 1 litro forma parte de los alimentos sólidos 1,5 litros debe tomarse como agua y otros líquidos, el abuso también puede ser perjudicial.

24 El agua y las sales en el deporte
Ampliación Las sales minerales Presentan variedad de funciones, como: Estructural: Componentes de huesos y dientes Reguladora: Participan en el metabolismo celular, transmisión del impulso nervioso, etc. Se encuentran en todos los alimentos, así como disueltas en el agua, por lo que no conviene abusar de la sal, como condimento El agua y las sales en el deporte Es necesario reponer las pérdidas de agua y sales que se producen con el ejercicio físico, principalmente el sodio y el potasio. Recomendaciones: Beber agua antes del ejercicio físico Tomar bebidas isotónicas durante y después del ejercicio físico.

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26 4.- ¿Qué tipos de nutrientes necesitamos para sobrevivir?
Según su función se clasifican en: Energéticos Estructurales (plásticos) Reguladores

27 necesidades nutricionales
REGULADORAS: Proteínas: Enzimas VITAMINAS Algunas SALES MINERALES AGUA Algunos lípidos: Hormonas y vitaminas ENERGÉTICAS: Glúcidos (simples y complejos) Grasas FORMADORAS O ESTRUCTURALES: Proteínas Fosfolípidos Algunas SALES MINERALES

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29 Cuestión 5: Indica los principales tipos de nutrientes energéticos y sus valores calóricos.
Nutrientes Energéticos: Son aquellos que utilizamos para obtener energía, gracias a procesos metabólicos que reciben el nombre de respiración celular N. Energéticos principales y sus valores calóricos: Grasas: Un gramo de grasa produce 9 Kcal Glúcidos: Un gramo de glúcidos produce 3,75 Kcal. Proteínas: Un gramo de proteína produce 4 Kcal.

30 Podemos calcularlo a partir de las siguientes fórmulas:
Cuestión nº 6 ¿En qué consiste el metabolismo basal y cómo se calcula? (internet) ¿Cuál es tu propio metabolismo basal a partir de las siguientes fórmulas e indica que factores influyen en el valor del metabolismo basal. METABOLISMO BASAL: Es la cantidad de energía mínima, necesaria para mantener las constantes vitales. Podemos calcularlo a partir de las siguientes fórmulas: Hombres MB = 66,5 + (13,7 x peso en kg) + (5 x talla en cm) – (6,7 x edad en años) Mujeres MB = 55 + (9,5 x peso en kg) + (4,8 x talla en cm) – (4,7 x edad en años)

31 METABOLISMO BASAL: El MB depende de los siguientes factores: Peso Sexo
Cuestión 6 METABOLISMO BASAL: Hombres MB = 66,5 + (13,7 x peso en kg) + (5 x talla en cm) – (6,7 x edad en años) Mujeres MB = 55 + (9,5 x peso en kg) + (4,8 x talla en cm) – (4,7 x edad en años) MTB: 66,5 + (13,7 x 86) + (5 x 177) – (6,7 x 54) = 1767,9 Kcal El MB depende de los siguientes factores: Peso Sexo Edad Talla

32 Cuestión 7 Calcula tu metabolismo basal a partir de la siguiente fórmula
Es la cantidad de energía mínima, necesaria para mantener las constantes vitales. Podemos calcularlo a partir de esta sencilla fórmula (aunque menos exacta que la anterior): MB (Kcal/día.) = 0,9 x peso (en Kg.) x 24 h

33 Cuestión nº 8: Basándote en los resultados anteriores, ¿crees que una dieta adelgazante, de 1000 Kcal./día sería recomendable (saludable) para una persona de 86 Kg. de peso? ¿y para ti?  MB (Kcal/día.) = 0,9 x peso (en Kg.) x 24 h = 0,9 x 86 x 24 = 1857,6 (Kcal/día.) No es suficiente para mantener mis necesidades mínimas, luego no seria, en absoluto, saludable.

34 GASTO ENERGÉTICO Ó CALÓRICO TOTAL:
Cuestión 9. Calcula tus necesidades energéticas diarias, a partir de dicha fórmula. GASTO ENERGÉTICO Ó CALÓRICO TOTAL: El gasto calórico diario será el resultado de sumar el metabolismo basal, más las necesidades energéticas que tengamos en función de nuestra actividad diaria (sedentaria, deportista, etc.) Podemos calcular nuestras necesidades calóricas totales aplicando esta sencilla fórmula: Hombres: GCT (Kcal./día) = 1 x actividad física x peso (en Kg.) Mujeres: GCT (Kcal./día) = 0,9 x actividad física x peso (en Kg.) Actividad física: Baja: 35 Kcal. Media: 45 Kcal. Alta: 55 Kcal.

35 GCT (Kcal/día) = 1 x 45 Kcal x 86 Kg = 3870 Kcal/día
Cuestión 9. Calcula tus necesidades energéticas diarias, a partir de dicha fórmula. Hombres: GCT (Kcal/día) = 1 x actividad física x peso (en Kg.) Mujeres: GCT (Kcal/día) = 0,9 x actividad física x peso (en Kg.) GCT (Kcal/día) = 1 x 45 Kcal x 86 Kg = 3870 Kcal/día ¡Ojo!, estas son las calorías diarias necesarias para seguir igual de “gordo” o de “flaco”. Actividad física: Baja: 35 Kcal. Media: 45 Kcal. Alta: 55 Kcal.

36 1 x 45 Kcal x 78,4 Kg = 3528 Kcal/día si estuviera en mi peso ideal
Cuestión 9. Calcula tus necesidades energéticas diarias, a partir de dicha fórmula. Hombres: GCT (Kcal/día) = 1 x actividad física x peso (en Kg.) Mujeres: GCT (Kcal/día) = 0,9 x actividad física x peso (en Kg.) Indice de masa corpora (lMC) = masa (kg) / talla2 (m). IMC= 20 – 25, peso normal, luego para un valor máximo de 25  Masa (Kg) = IMC x talla2 (m) = 25 x (1,77)2 = 78,4 Kg GCT (Kcal/día) = 1 x 45 Kcal x 78,4 Kg = 3528 Kcal/día si estuviera en mi peso ideal Actividad física: Baja: 35 Kcal. Media: 45 Kcal. Alta: 55 Kcal.

37 Otro modo de calcular los requerimientos energéticos diarios.
Cuestión 9. Calcula tus necesidades energéticas diarias, a partir de dicha fórmula. Otro modo de calcular los requerimientos energéticos diarios. A partir del metabolismo basal: Sedentario (poco o nada ejercicio): MB x 1,2 Levemente activo (ejercicios livianos, deporte 1-3 veces por semana): MB x1.375 Moderadamente activo (ejercicio moderado, deporte 3-5 veces por semana): MB x 1,55 Muy activo (ejercicios intensos, deporte 6-7 días por semana) MB x 1,725 Hiperactivo (ejercicios muy intensos, trabajo físico, 2 horas diarias o más de deporte): MB x 1.9 1767,9 x 1,725 = 3049,63 Kcal MTB: 66,5 + (13,7 x 86) + (5 x 177) – (6,7 x 54) = 1767,9 Kcal

38 Cuestión 10: Indica los principales nutrientes estructurales.
Nutrientes Estructurales: Son aquellos que necesitamos para construir o reparar estructuras biológicas (“materiales de construcción”) Nutrientes Estructurales: Proteínas: 0.8 g. / día por Kg. de peso Fosfolípidos Sales minerales

39 se aplica una regla de 3 y obtenemos:
Cuestión 11. Un adulto necesita 0,8 g. de proteínas por Kg. de peso. Un filete de ternera contiene un 21% de proteínas. ¿Cuánto tendría que pesar un filete de ternera, para proporcionarte las proteínas diarias que necesitas, considerando que no tomaras otros alimentos proteicos. Nota: esta consideración nunca se da en una dieta normal. En mi caso: 0,8 g/Kg x 86 Kg = 68,8 g se aplica una regla de 3 y obtenemos: 68,8 g x 100/21 = 328 g Nutrientes Estructurales: Proteínas: 0.8 g. / día por Kg. de peso Fosfolípidos Sales minerales

40 Cuestión nº 12: Indica los principales nutrientes reguladores y sus características principales.
NUTRIENTES REGULADORES: Permiten el correcto desarrollo de las reacciones químicas que constituyen el metabolismo Nutrientes reguladores: Agua Vitaminas Sales minerales: Ayudan a los enzimas Enzimas (proteínas): Hacen posible las reacciones que constituyen el metabolismo

41 NUTRIENTES CON FUNCIÓN REGULADORA AGUA
Cuestión 12

42 Propiedades de las Vitaminas
Cuestión 12 Propiedades de las Vitaminas Son “herramientas” imprescindibles para el metabolismo”, aunque en cantidades muy pequeñas. Son “esenciales” de manera que deben ser aportadas a través de alimentación. Se “degradan” con facilidad por efecto del calor, la luz o la oxidación. Se “clasifican” en hidrosolubles y liposolubles

43 Cuestión nº 13: Enumera las principales vitaminas, clasifícalas, indica su importancia nutricional y las patologías que pueden aparecer cuando no aparecen en nuestra dieta en las cantidades necesarias.

44 A D E K Cuestión 13 Vitaminas Liposolubles Función Fuente
Conservación de la piel, mucosas y pelo. Participa en la visión. Antioxidante natural. Hígado Huevo Lácteos Zanahorias. Tomate D Metabolismo del calcio y el fósforo luz solar (*) E Antioxidante natural Aceites vegetales huevo hígado Panes integrales Legumbres verdes Frutos secos K Coagulación sanguínea Coles Espinacas. Flora intestinal Patología carencial Dermatitis Defectos de visión Cáncer? Raquitismo Hemorragias

45 La vitamina C se necesita en cantidades mayores
Cuestión 13 Vitaminas hidrosolubles Función Fuente Complejo B (B1,B2,B3, B5,B6,B8,B9,B12) Obtención de energía a partir de los nutrientes energéticos Huevos Carnes Lacteos pescados Hortalizas, etc. Vitamina C Antioxidante Conservación de las mucosas Protege las vias respiratorias Cítricos Kiwis Lechuga Fresas Verduras frescas Patología carencial Dermatitis Demencia Anemia Trastornos nerviosos, etc. Escorbuto Infecciones respiratorias Cáncer? ¡Ojo, las dietas vegetarianas suelen ser pobres en vitamina B12! La vitamina C se necesita en cantidades mayores que el resto (80 mg / día), especialmente los fumadores y vegetarianos

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47 14. Cuestiones de tu libro: Página 27, nº 2 a) 100 g x 22 % = 22 g g x 4 Kcal/g = 88 Kcal b) Pan: (G) 58,5 g x 3,75 Kcal/g = 219,375 Kcal (P) g x Kcal/g = Kcal (L) 0,8 g x Kcal/g = ,2 Kcal _______ ,575 Kcal Página 42, nº 2 , 5 , 6 y 7 Resolver con el libro

48 15.- ¿De qué compuestos obtiene energía el organismo durante el ayuno prolongado?. Explica sus repercusiones (pág. 27). PROTEÍNAS

49 En el ayuno se forman CUERPOS CETÓNICOS

50 EFECTOS Mareos y dolores de cabeza: a partir del tercer día, el cuerpo no tiene energía e incluso si uno se levanta rápido puede marearse. MAL ALIENTO : Los cuerpos cetónicos estos se liberan a través del aliento. . ORINA Y SUDOR con olor muy fuerte: los cuerpos cetónicos también se eliminan por la orina y el sudor. NÁuseas, vómitos, dolor abdominal, dificultad respiratoria y decaimiento general. PÉrdida de calcio: el exceso de proteínas favorece la pérdida de calcio por el riñón (que previamente se ha extraído de los huesos) y se puede favorecer la osteoporosis. Posibles arritmias: es posible que produzcan problemas del sistema de conducción eléctrica cardiaco y arritmias. Pérdida de músculo: Como consecuencia de la degradación del músculo para usar sus aminoácidos como combustible

51 Receta de bebida isotónica casera
1 litro de agua El zumo de una naranja y un limón 3 cucharadas soperas de azúcar El bicarbonato sódico contenido en un cluster de aspirina La sal común contenida en un cluster de aspirina

52 Cuestión 16 Las dietas La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria Puede ser saludable o no Una dieta equilibrada, será aquella que suministre los nutrientes energéticos, estructurales y reguladores en las proporciones y cantidad adecuadas. Es saludable

53 Características de una dieta equilibrada
Cuestión 17: Enumera las características generales que debe presentar una dieta equilibrada y representa la pirámide alimenticia. ¿Dónde y en qué cantidad incluirías el agua dentro de la pirámide alimenticia? Características de una dieta equilibrada Diversificada o mixta Distribuida La dieta debe ser variada, debe contemplar la toma de diferentes tipos de alimentos, respetando los siguientes porcentajes: Rica en alimentos vegetales frescos Rica en alimentos con fibra (vegetales) Pobre en alimentos precocinados Con presencia suficiente de grasas insaturadas Pobre en grasas saturadas y colesterol

54 Características de una dieta equilibrada
Cuestión 17 y 19 (representa la rueda de los alimentos) Características de una dieta equilibrada Diversificada o mixta : La gran diversidad de alimentos pueden agruparse en 7 grupos de alimentos que integran la rueda de los alimentos I Energético: Cereales (glúcidos) II Energético: Aceites y mantecas (grasas) III Plásticos: Lácteos ( proteínas) IV Plásticos: Cárnicos, huevos y pescados (proteínas) V Mixtos: Frutos secos, patatas y legumbres ( energéticos,plásticos y reguladores) VI Reguladores: hortalizas (reguladores) VII Reguladores: Frutas (reguladores)

55 Características de una dieta equilibrada
Cuestión 17 Características de una dieta equilibrada Diversificada : Numerosos expertos en nutrición recomiendan la distribución de los alimentos según la llamada Pirámide alimenticia Estas proporciones son más recomendables, y se reflejan mejor en la siguiente pirámide

56 PAN, PASTA, ARROZ, CUSCÚS, POLENTA, OTROS CEREALES Y PATATAS
Cuestión 17 LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA Algunas veces al mes (con más frecuencia en pequeñas cantidades) CARNES ROJAS DULCES HUEVOS AVES DE CORRAL Varias veces por semana PESCADO QUESO Y YOGUR ACEITE DE OLIVA LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS A diario FRUTA VEGETALES PAN, PASTA, ARROZ, CUSCÚS, POLENTA, OTROS CEREALES Y PATATAS AGUA

57 Para defensores de los animales “superiores”
Cuestión 17 Repasemos … Algunas veces al mes (con más frecuencia en pequeñas cantidades) Para defensores de los animales “superiores” Varias veces por semana En adolescentes A diario

58 Características de una dieta equilibrada
Cuestión 17 Características de una dieta equilibrada Distribuida Realizar varias comidas ligeras al día, (4 ó 5), resulta más saludable que hacer solo 2 o 3 comidas muy copiosas. Se recomienda distribuirlas del siguiente modo: 1ª, desayuno: 25% o más rico en nutrientes energéticos y reguladores (recomendable en 2 tomas) 2ª, comida 40% o menos 3ª, merienda: 15% 4ª, cena: 20%

59 Cuestión 17. Ampliación: Elabora un desayuno saludable utilizando la tabla calórica que aparece en las siguientes diapositivas. Recuerda que debe suponer, al menos, el 25 % del aporte calórico diario, así como un aporte suficiente de nutrientes reguladores.

60 integral Características de una dieta equilibrada
Cuestión 17 Características de una dieta equilibrada Rica en alimentos vegetales frescos y en fibra: Aportan las vitaminas necesarias La pared celular de las células vegetales aporta fibra, la cual presenta múltiples efectos positivos como: Previene el estreñimiento y el cáncer de colon Produce sensación de saciedad, evitando la sobrealimentación Reduce la absorción del colesterol de los alimentos integral Se recomienda consumir pan y otros alimentos integrales, así como las frutas sin pelar

61 Características de una dieta equilibrada
Cuestión 17 Características de una dieta equilibrada Pobre en alimentos precocinados: Su elaboración elimina muchos nutrientes y añade aditivos indeseables. Con presencia suficiente de grasas insaturadas Este tipo de lípidos previenen las enfermedades cardiovasculares Pobre en grasas saturadas y colesterol Este tipo de lípidos favorece la aparición de enfermedades cardiovasculares

62 Cuestión nº 19. Haz las cuestiones 1, 2, 4, 5 6 y 9 del libro.
1) DIETA: ALIMENTOS QUE COMEMOS DIETA EQUILIBRADA: SUMINUSTRA LOS NUTRIENTES QUE NECESITAMOS EN SUS JUSTAS CANTIDADES PARA EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO DE NUESTRO ORGANISMO 2) GRUPO III: FUNCIÓN PLÁSTICA O ESTRUCTURAL GRUPOS V Y VI: FRUTAS Y VERDURAS

63 GRUPO I:PAN, MACARRONES, ARROZ GRUPO II: ACEITE
Cuestión 19: 5.- GRUPO I:PAN, MACARRONES, ARROZ GRUPO II: ACEITE GRUPO III: CHULETAS, PESCADO, LENTEJAS, MEJILLONES, NUECES, ALUBIAS. GRUPO V: VERDURAS Y HOTALIZAS GRUPO VI: FRUTAS

64 ALIMENTOS DIETA MEDITERRÁNEA:
Cuestión 19: 4.- ALIMENTOS DIETA MEDITERRÁNEA: ARROZ, MACARRONES, ZANAHORIAS, TOMATES, LENTEJAS, UVAS, PESCADO, CHULETAS, JUDÍAS, NUECES, ACEITE, ACELGAS, LECHUGA, PAN, GUISANTES, MEJILLONES, SANDÍA, MELOCOTONES. B) ALIMENTOS DIETA VEGETARIANA: UVAS, ACELGAS, ZANAHORIAS, ARROZ, MACARRONES, PATATAS…TODOS LOS DE ORIGEN VEGETAL.

65 Cuestión 20: Explica razonadamente las ventajas nutricionales de la dieta mediterránea.
Propia de los países del sur de Europa, se considera una de las más equilibradas y saludables. Se compone de los siguientes alimentos: Aceite de oliva virgen: Contiene grasas insaturadas y vitaminas antioxidantes Cereales: Ricos en glúcidos complejos Legumbres: Suministra un aporte equilibrado de nutrientes y fibra Pescados (principalmente azul): Contiene grasas insaturadas, proteínas y poco colesterol. Verduras y frutas: Ricas en vitaminas, sales y fibra.

66 6.- RESPUESTA LIBRE

67 Zumo natural (2 naranjas) Leche con cacao
Cuestión 19 Algunas veces al mes 1ªDesayuno 25%: Zumo natural (2 naranjas) Leche con cacao Tostada: con aceite y mermelada Varias veces por semana A diario 2ªMedia mañana: 4 nueces, pera 3ªComida 40%: 1º macarrones 2º pescado a la plancha postre: manzana Elaboremos un menú para un día … 4ªMerienda 15%: bocadillo (de barra) de jamón y queso 5ªCena 20%: Ensalada 1 Yogourt

68 21.- Indica la composición de un desayuno saludable, y qué porcentaje de calorías del total diario debe aportar. FORMADORES 20-25% TOTAL CALORÍAS REGULADORES ENERGÉTICOS

69 DIETAS ESPECIALES DIETA BLANDA DIETA HIPOCALÓRICA

70 con IMC por encima de lo normal. Permite perder peso de forma
Cuestión 14 Dieta hipocalórica: Solo para personas con IMC por encima de lo normal. Permite perder peso de forma gradual y saludable Algunas veces al mes (con más frecuencia en pequeñas cantidades) Varias veces por semana A diario

71 DIETA HIPERCALÓRICA

72 DIETA RICA EN FIBRA

73 en pequeñas cantidades)
Algunas veces al mes (con más frecuencia en pequeñas cantidades) La dieta vegetariana presenta déficit en esta vitamina. Los suplementos se obtiene de fermentaciones bacterianas, NO a partir de animales Dieta vegana … Varias veces por semana Extra de vitamina C Para fijar el hierro A diario: La soja tiene todos los aminoácidos esenciales. Cereales + legumbres o legumbres + frutos secos.

74 Dieta vegana (diaria). Muchos estudios aseguran que solo una dieta vegana es ambientalmente sostenible a largo plazo, 2050. Donde encontrar…. Calcio: Leche de soja, tofu, Espinacas, Garbanzos, Frutos secos, … Hierro: legumbres (lenteja, garbanzo, judías), tofu + vit C. Vitamina D: Luz solar (suficiente , salvo en inviernos muy oscuros), leche de soja, cereales de desayuno, … Vitamina B12 : Alimentos enriquecidos en B12 como Leche de soja, tofu, cereales de desayuno, suplemento vitamínico diario (10 g) o semanal. (2000 microgramos  g).

75 Cuestión 22. ¿Qué tipo de dieta debería seguir:
Un deportista Una persona con estreñimiento Una persona recién operada Una persona que ha sufrido un infarto Una persona con obesidad mórbida. Un deportista: Hipercalórica Una persona con estreñimiento: Rica en fibra Una persona recién operada: Blanda Una persona que ha sufrido un infarto: Mediterranea Una persona con obesidad mórbida: Hipocálorica

76 ¿Qué ocurre si nos alimentamos incorrectamente?
Cuestión 23 y 25 ¿Qué ocurre si nos alimentamos incorrectamente? Pueden aparecer enfermedades por: Desnutrición: Falta de suficiente cantidad de alimentos. Es propia de países subdesarrollados Marasmo Kwashiorkor Nutrición incorrecta: Debidas a una dieta inadecuada Obesidad: Calculemos el índice de masa corporal en adultos. IMC = masa (kg) / talla2 (m) IMC= 20 – 25, peso normal IMC= , sobrepeso IMC= obesidad leve IMC= mayor de 40, obesidad mórbida Cáncer Enfermedades carenciales: Anemia, hipovitaminosis, bocio, etc.

77 Cuestión 23. En qué consisten el marasmo y el Kwashiorkor?
MARASMO: FALTA DE MOVIMIENTO POR DESNUTRICIÓN GENENERAL KWASHIORKOR. REGIÓN KWA. FALTA DE PROTEÍNAS QUE RETENGAN EL AGUA EN LOS TEJIDOS

78 ¿Qué ocurre si nos alimentamos incorrectamente?
Cuestión 23 y 25 ¿Qué ocurre si nos alimentamos incorrectamente? Nutrición incorrecta: Debidas a una dieta inadecuada Obesidad: Calculemos el índice de masa corporal en adultos IMC = masa (kg) / talla2 (m) IMC= 20 – 25, peso normal IMC= , sobrepeso IMC= obesidad leve IMC= mayor de 40, obesidad morbida Mi caso: 86 / (1,77)2 = 27,45  sobrepeso !!!!!!!!! Pero para adolescentes utilizamos las siguientes gráficas de percentiles

79 Cuestión 17,18 Chica de 14 años, normalidad entre los valores de 15,7 – 23,3 Chico de 14 años, normalidad entre los valores de 15 – 22,5

80 Conclusiones En realidad hay estudios que parecen indicar que valores de IMC correspondientes con sobrepeso grado I (25 – 26,9) en adultos pueden ser incluso más saludables que valores situados dentro de la normalidad. Por tanto, es preferible observar, además, parámetros como los niveles de grasa y de colesterol , los valores de tensión arterial o la relación entre masa magra (muscular) y masa grasa. En principio, para adolescentes con buena salud los valores de IMC indicados en la diapositiva anterior podrían ser un buen referente en lo relativo a la idoneidad de su peso.

81 Cuestión 24.- Investiga la relación que existe entre dietas incorrectas y la aparición de cáncer, enfermedades carenciales o enfermedades cardiovasculares. Elabora un listado de medidas preventivas de dichas enfermedades, así como de alimentos que contengan nutrientes que prevengan, de alguna manera, las enfermedades anteriores. EMBOLIA

82 CÁNCER

83 ANTI-CÁNCER

84 ANEMIA BOCIO

85 Cuestión 18, 19 Veamos algunas medidas que pueden prevenir enfermedades causadas por una nutrición incorrecta Obesidad: Reducir el consumo de azúcares y grasas Deporte Reducir el tamaño de las raciones Reducir el consumo de bebidas alcoholicas (7 Kcal./g.) Anemia: Alimentos ricos en hierro (legumbres, huevos y carnes rojas) Hipovitaminosis: (visto en el apartado de vitaminas) En general, alimentos frescos y crudos. Bocio: Pescado, marisco Sal yodada

86 anorexia

87 BULIMIA

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89 Cuestión 24 Veamos algunas medidas que pueden prevenir enfermedades causadas por una nutrición incorrecta Los antioxidantes Nuestro metabolismo produce radicales libres, estos son moléculas derivadas del oxígeno, por lo que presentan un gran poder oxidante, lo que provoca el envejecimiento de las células. Como consecuencia, pueden aparecer patologías como el CANCER, artrosis y un sinfín de los conocidos “achaques” de la edad. Algunas sustancias, presentes en ciertos alimentos, pueden destruir estos oxidantes. Son los ANTIOXIDANTES. Algunas de estas sustancias son: Vitaminas A, E, C Minerales como el zinc y el selenio Los flavonoides

90 Alimentos antioxidantes
Cuestión 24 Alimentos antioxidantes Pan Patatas Cereales Cacao Legumbres frutos secos Aceite de oliva virgen Frutas (cítricos,etc.) Hortalizas (coloreadas) Verduras Té verde

91 Cuestión 26. Tanto virus como bacterias pueden ser responsables de intoxicaciones alimenticias . ¿Cuáles son las intoxicaciones bacterianas más conocidas? ¿Cuál es la más frecuente y cuál la más peligrosa?

92 Métodos de conservación
de los alimentos

93 Manipulación y conservación de los alimentos
Cuestión 27 Manipulación y conservación de los alimentos Muchos alimentos son sometidos a procesos de manipulación para su comercialización o conservación. Los alimentos pueden deteriorarse como consecuencia de la acción de enzimas o la multiplicación de microorganismos. Estas son algunas técnicas de conservación: Frío o calor : Ambas técnicas inactivan o destruyen las enzimas y los microorganismos (esterilización, etc.) Desecación o deshidratación : Como el resto de los seres vivos, los microorganismos no pueden vivir sin agua. Envasado al vacío : Los organismos aerobios no pueden vivir sin oxígeno Fermentación: Obtención de nuevos productos más nutritivos Ahumado :Tiene efectos antisépticos y deshidratantes. Irradiación :Las radiaciones destruyen los microorganismos. Conservantes :Salazón, vinagre o conservantes químicos (E-100 a 500)

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95 Manipulación y conservación de los alimentos
Cuestión 27 Manipulación y conservación de los alimentos Muchos alimentos son sometidos a procesos de manipulación para su comercialización o conservación. Los alimentos pueden deteriorarse como consecuencia de la acción de enzimas o la multiplicación de microorganismos. En resumen, estas técnicas permiten crear condiciones que impidan el desarrollo de microorganismos patógenos.

96 VENTAJAS de la conservación
Cuestión 28 VENTAJAS de la conservación

97 Cuestión 29: ¿En qué consiste un alimento transgénico
Cuestión 29: ¿En qué consiste un alimento transgénico? Haz una tabla acerca de las ventajas e inconvenientes de los alimentos transgénicos. Alimentos producidos a partir de organismos modificados genéticamente, es decir, de organismos a los que se les ha incorporado genes de otras especies que les confieren nuevas características

98 Realiza un trabajo de investigación:
Cuestión 30: Realiza un trabajo de investigación:

99 Cuestión nº 31: Contesta a las actividades de la página 39.
1. Diferentes etapas por las que pasa un alimento desde que se produce hasta que llega al consumidor 2. 3. JAMÁS, ya que aumentaremos aun mas su contenido bacteriano y empeoraremos cada vez sus características organolépticas.  4. a) Olivilla b) Aceite de oliva obtenido solo …… d) agosto de 2011 e) Respuesta libre Cadena alimentaria 1. Producción 2. Envasado 3. Almacenamiento 4. Transporte 5. Comercialización Medidas y condiciones higiénicas adecuadas Correcto ETIQUETADO

100 Los alimentos Nutrición Nutrientes La dieta Alimentación Frío 2 C 3 D
Se conservan por Frío 2 C 3 D 4 F 5 C 6 V 7 Ah 8 I contienen constituyen Nutrientes Su obtención, manipulación, etc. constituye la La dieta que pueden ser que pueden ser Energéticos E R Equilibrada como como como G P F Algunas s A V Algunas s Á E Caracterizada por ser como para prevenir Cubren las necesidades energéticas D Rica en Suficiente en g Pobre en g Pobre en pr La dieta M E como Conocidos como rica en Totales, según Desnutrición: 1 2 Malnutrición: 3 Carenciales: A H Bocio,etc. mínimas Principios Inmediatos A C L P V F M Que participan en la Tipo de Nutrición Alimentación concepto concepto 1. 2. Proceso

101 * No son realmente nutrientes pero presentan función reguladora
Los alimentos Se conservan por Frío y calor Deshidratación Fermentación Conservantes Vacío Ahumado Irradiación contienen constituyen Nutrientes Su obtención, manipulación, etc. constituye la La dieta Que pueden ser Que pueden ser Energéticos Estructurales Reguladores Equilibrada como como como Glúcidos Grasas Proteínas Fosfolípidos Algunas sales Agua Vitaminas Algunas sales *Ácidos nucleicos *Enzimas Caracterizada por ser como para prevenir Cubren las necesidades energéticas Diversificada Distribuida Rica en vegetales Frescos Rica en fibra Suficiente en grasas insaturadas Pobre en grasas saturadas y colesterol Pobre en precocinados La dieta Mediterránea Enfermedades * No son realmente nutrientes pero presentan función reguladora como Conocidos como rica en Totales, según Desnutrición: 1 Marasmo 2 Kwashiorkor Malnutrición: 1 Obesidad 2 Cáncer 3 Carenciales: Anemia Hipovitaminosis Bocio,etc. mínimas Principios Inmediatos 1.Aceite de oliva 2.Cereales 3.Legumbres 4.Pescado azul 5.Verduras 6.Frutas 7.Frutos secos Metabolismo basal Que participan en la Tipo de actividad diaria Nutrición Alimentación concepto concepto 1. Es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de nutrientes que recibe mediante la alimentación, con el objeto de: obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas, Regular los procesos metabólicos. Se trata de procesos internos, involuntarios y automáticos. 2. Proceso voluntario, consciente, que consiste en la ingestión de alimentos escogidos del entorno. Se trata pues de procesos voluntarios y externos al organismo.

102 ¿No teneis hambre?