UNIVERSIDAD DE CHILE Facultad de Ciencias Agronómicas Escuela de Agronomía COMPORTAMIENTO DE DURAZNOS (Prunus persicae (L.) Batsch) DE LA VARIEDAD.

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1 UNIVERSIDAD DE CHILE Facultad de Ciencias Agronómicas Escuela de Agronomía COMPORTAMIENTO DE DURAZNOS (Prunus persicae (L.) Batsch) DE LA VARIEDAD ELEGANT LADY, O’HENRY Y NECTARINOS (Prunus persicae var. Nectarina (L.) Batsch) DE LA VARIEDAD SUMMER BRITE, SUMMER DIAMOND Y RED GLEN, POST-ACONDICIONADOS Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Economía Agraria FELIPE RAMÍREZ XANDRÉ KATIUSCA TELLO REYES Profesores Guías: Ing. Agr. Sr. Horst Berger S Ing. Agr. Ph D. Sr. Ernesto Saavedra O. Santiago, Chile. 2007

2 Transporte y Deterioro
INTRODUCCIÓN Transporte y Deterioro Características organolépticas Duración de período de frío U.S.A Europa Consumidores No conformes

3 Aumento de consumo en hemisferio norte
INTRODUCCIÓN Aumento de consumo en hemisferio norte Mejora de calidad organoléptica 2. Investigación en post-cosecha Conocer las respuestas de los distintos cultivares

4 Proceso nace en Universidad Obtener fruta de mejor calidad de consumo
INTRODUCCIÓN Acondicionado Enfriamiento retrasado (Delayed cooling) Proceso nace en Universidad de California Obtener fruta de mejor calidad de consumo Temperatura Humedad relativa Tiempo Previo al refrigerado

5 INTRODUCCIÓN Hipótesis: La intensidad de los síntomas de desórdenes fisiológicos en duraznos y nectarinos depende de la variedad y la madurez de cosecha, entonces las variedades analizadas tienen diferentes respuestas al acondicionado. Objetivo: Determinar si las variedades mencionadas se favorecen con el proceso de acondicionado y en que magnitud.

6 MATERIALES Y MÉTODO Materiales Duraznos Elegant Lady, O’Henry
Nectarinos Summer Brite, Summer Diamond y Red Glen. Estados de madurez, según el color de fondo, M1 (DN2) y M2 (DN3).

7 Unidad experimental 1 fruto
MATERIALES Y MÉTODO Materiales @= acondicionado Unidad experimental fruto Calibre seleccionado Color cubrimiento > 85 %

8 Proceso de Acondicionado
MATERIALES Y MÉTODO Método Proceso de Acondicionado En cámara Temperatura 18 – 22 °C 75 – 85% Humedad Relativa 4,1 kg ó 9 lb Firmeza de pulpa requerida

9 Proceso Método 14 Días de frío 28 Días de frío 21 Días de frío
MATERIALES Y MÉTODO Método Proceso Enfriamiento forzado (Túnel de frío) Cámara de mantención ( 0° C ) 14 Días de frío 28 Días de frío 21 Días de frío 3 Días de PEV 3 Días de PEV 3 Días de PEV MEDICIONES MEDICIONES 7 Días de PEV 7 Días de PEV 7 Días de PEV

10 Parámetros evaluados en PEV Color de fondo Deshidratación
MATERIALES Y MÉTODO Método Parámetros evaluados en PEV Color de fondo Deshidratación Sólidos solubles Firmeza Pardeamiento Harinosidad Temperatura del PEV A 20° C

11 MATERIALES Y MÉTODO Método

12 MATERIALES Y MÉTODO Método Túnel de aire forzado.

13 MATERIALES Y MÉTODO Método Cámara de mantención.

14 MATERIALES Y MÉTODO Método PEV 15 a 20 °C

15 Método Color de fondo Deshidratación A través de una pesa digital.
MATERIALES Y MÉTODO Método Color de fondo Deshidratación A través de una pesa digital.

16 Método Sólidos Solubles Refractómetro Firmeza Presionómetro
MATERIALES Y MÉTODO Método Sólidos Solubles Refractómetro Firmeza Presionómetro

17 MATERIALES Y MÉTODO Método Firmeza Mejillas Punta Sutura

18 > = Método Pardeamiento interno:
MATERIALES Y MÉTODO Método Pardeamiento interno: Cuadro 1. Escala subjetiva utilizada para determinar la intensidad de pardeamiento interno. Intensidad del daño Escala Sano 1 (Sin existencia de daño) Leve 2 (El sector afectado se ve levemente pardo) Moderado 3 (La parte dañada se ve moderadamente pardo) Severo 4 (El sector afectado se ve notablemente pardo o negro) Fuente: González, Modificado. > Fruta inaceptable comercialmente si hay = 15% del total de frutos

19 Entre 25 y 50 % de la superficie
MATERIALES Y MÉTODO Método Pardeamiento interno: Cuadro 2. Escala de pardeamiento interno expresada en porcentaje de superficie afectada del fruto. Escala % de Superficie afectada I No existe II Menos del 25 % III Entre 25 y 50 % de la superficie IV Sobre el 50% Fuente: González, Modificado.

20 < = Método Harinosidad Fruta inaceptable comercialmente si hay
MATERIALES Y MÉTODO Método Harinosidad Cuadro 3. Grado de intensidad de harinosidad objetiva. Grado de intensidad Condición del fruto 1 Sin harinosidad, con salida abundante de jugo al presionarlo > 20% 2 Algo harinoso, jugo difícil de extraer 10-20% 3 Harinosidad elevada 3-10% 4 Totalmente harinoso, sin salida de jugo al presionarlo < 3% Fuente: González, Modificado al agregarle intensidad 4 y el porcentajes de jugo extraíble. < Fruta inaceptable comercialmente si hay 85% frutos jugosos =

21 Método Harinosidad MATERIALES Y MÉTODO Intensidad Condición del fruto
Cuadro 4. Escala subjetiva de harinosidad Intensidad Condición del fruto Sin harinosidad Salida abundante de jugo Leve Jugo algo difícil de extraer Moderado Jugo muy difícil de extraer Severo Muy poca o nada de salida de jugo al presionar Fuente: González, Modificado.

22 Diseño experimental y análisis estadístico
MATERIALES Y MÉTODO Diseño experimental y análisis estadístico Diseño experimental completamente aleatorio con arreglo factorial 2 X 2 Unidad experimental = 1 fruto Parámetros evaluados en forma independiente para cada fecha de análisis (3 y 7 días)

23 Diseño experimental y análisis estadístico
MATERIALES Y MÉTODO Diseño experimental y análisis estadístico Se realizo análisis de varianza ANOVA usando el modelo estadístico lineal general Nivel de significancia de 5% Se usó el programa estadístico MINITAB

24 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Color de fondo: Evolución del color de fondo en todos los cultivares. Tonalidades verdes Amarillo anaranjado Acondicionados más maduros

25 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Color de fondo 3 a 7 días de PEV cv. E.Lady - O´Henry Duraznos Aumento tonalidad amarillo-anaranjada A los 14 y 28 días en frío en cv S.Brite R.Glen aumentaron tonalidad amarillo anaranjada 3 a 7 días de PEV Nectarinos S.Diamond con 21 días frío +3 días de PEV

26 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Duraznos Color de fondo promedio de los frutos de ‘Elegant Lady’ y ‘O’ Henry’, inicial y después de 28 días en frío más 3 y 7 días de PEV ‘Elegant Lady’ ‘O’Henry’ Días de PEV 3 7 Inicial Tratamientos 2 4 5 6 M1 M2 Significancia estadística Madurez s Acondicionado Madurez-Acondicionado.

27 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Nectarinos Color de fondo promedio de los frutos de nectarinos, inicial y después de 21 días en frío más 3 y 7 días de PEV. ‘Summer Brite’ ‘Summer Diamond’ ‘Red Glen’ Días de PEV 3 7 Inicial Tratamientos 2 5 6 4 M1 M2 Significancia estadística Madurez Acondicionado Madurez-Acondicionado ns s

28 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Deshidratación: Fruta pierde su atractivo cuando se deshidrata más del 4% > > PEV Deshidratación

29 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Duraznos Deshidratación:

30 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Nectarinos Deshidratación:

31 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Sólidos solubles Duraznos E. Lady SS 14 días de frío + PEV O´Henry @ = @ Sin diferencias significativas Nectarinos S. Brite R. Glen SS 14 días de frío + PEV S. Diamond @ = @ Sin diferencias significativas

32 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Firmeza: 4,1 kg. (9 lb.) Salida de acondicionado Duraznos Cosiderable disminución en acondicionados

33 M1@ RESULTADOS Y DISCUSIÓN Duraznos
Firmeza disminuye intensamente en acondicionados M1. Elegant Lady M1 O´Henry M1

34 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Duraznos con 21 días de frío le favorece el acondicionado Firmeza se mantiene o aumenta al llegar a 0 días de PEV. Elegant Lady M2 O´Henry M2

35 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Firmeza: Nectarinos Caída abrupta de firmeza en acondicionados ´Summer Brite´

36 Summer Diamond M1 en todos los periodos de frío
RESULTADOS Y DISCUSIÓN S. Diamond R. Glen Diferencia se pierde en M1 y M2 Firmeza aumenta o se mantiene Summer Diamond M1 en todos los periodos de frío Red Glen M2 con 14 y 28 días frío

37 > < < > > < RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Firmeza: Aceptabilidad para el consumidor 0, ,76 kg Firmeza promedio de pulpa en acondicionados en PEV para los distintos períodos de frío 0 días de PEV 3 días de PEV 7 días de PEV Duraznos 0,9 kg 0,9 kg* Nectarinos > < < > > < * Excepto O´Henry

38 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Pardeamiento Duraznos

39 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Pardeamiento Duraznos

40 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Nectarinos

41 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Nectarinos

42 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Harinosidad Duraznos

43 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Harinosidad Duraznos

44 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Harinosidad Nectarinos

45 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Harinosidad Nectarinos

46 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Harinosidad Nectarinos

47 Los cultivares analizados se favorecen con el acondicionado
CONCLUSIONES Los cultivares analizados se favorecen con el acondicionado El efecto del acondicionado se pierde a medida que los frutos pasan más días en frío

48 en todos los parámetros
CONCLUSIONES ‘Elegant Lady’ 14 días de frío + 7 PEV para M1 en todos los parámetros ‘O´Henry’ y 21 días en frío + 3 PEV para M1 ‘Summer Brite’ 14 días en frío + 3 PEV para M2 No logra disminuir la harinosidad a niveles satisfactorios

49 ‘Summer Diamond’ hasta 28 días en frío para M2 + 3 días de PEV
CONCLUSIONES ‘Summer Diamond’ hasta 28 días en frío para M días de PEV No tiene efecto en SS Pardeamiento No logra disminuir Harinosidad

50 ‘Red Glen’ hasta los 28 días en frío + PEV para M2
CONCLUSIONES ‘Red Glen’ hasta los 28 días en frío + PEV para M2 No tiene efecto sobre Pardeamiento No logra disminuir Harinosidad

51 FIN