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BACHILLERATO MARIANISTAS + COMPAÑÍA DE MARÍA Prof. VÍCTOR M. VITORIA Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS = BIOQUÍMICA.

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1 BACHILLERATO MARIANISTAS + COMPAÑÍA DE MARÍA Prof. VÍCTOR M. VITORIA Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS = BIOQUÍMICA =

2 BACHILLERATO MARIANISTAS + COMPAÑÍA DE MARÍA Prof. VÍCTOR M. VITORIA Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO PROPIEDADES SOLUBILIDAD DESNATURALIZACIÓN ESPECIFICIDAD CAPACIDAD AMORTIGUADORA GRUPOS R depende de…

3 BACHILLERATO MARIANISTAS + COMPAÑÍA DE MARÍA Prof. VÍCTOR M. VITORIA Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO SOLUBILIDAD Gracias a grupos R polares. Éstos se localizan en la superficie externa. Se establecen puentes de hidrógeno con el agua. Solubilidad: –Fibrosas: insolubles –Globulares: solubles.

4 BACHILLERATO MARIANISTAS + COMPAÑÍA DE MARÍA Prof. VÍCTOR M. VITORIA Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO DESNATURALIZACIÓN Def: –Pérdida de conformación espacial de la proteína. –Causa: se rompen enlaces: S – S, puentes de H

5 BACHILLERATO MARIANISTAS + COMPAÑÍA DE MARÍA Prof. VÍCTOR M. VITORIA Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO DESNATURALIZACIÓN Agentes desnaturalizantes: –Cambios de pH –Aumento de la temperatura –Sustancias químicas Consecuencias: pérdida de la actividad de la proteína. A veces es reversible.

6 BACHILLERATO MARIANISTAS + COMPAÑÍA DE MARÍA Prof. VÍCTOR M. VITORIA Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO ESPECIFICIDAD Característica que hace que una proteína sea característica de una especie o bien exclusiva para una función determinada. TIPOS: –Especificidad de función –Especificidad de especie: proteínas homólogas. lactosa + agua glucosa + galactosa lactasa

7 BACHILLERATO MARIANISTAS + COMPAÑÍA DE MARÍA Prof. VÍCTOR M. VITORIA Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO CAPACIDAD AMORTIGUADORA Son ANFÓTERAS: por los grupos R (recordar aminoácidos y pH) Se pueden comportar como ácidos y como bases. Pueden tomar H + o coger H + del medio: capacidad de regular el pH es decir y, por lo tanto


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