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ApolaresInsolubles en agua. Solubles en disolventes orgánicos: –Cloroformo, Éter –Benceno, acetona. Alta viscosidad. Baja densidad. Untuosos al tacto y.

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ApolaresInsolubles en agua. Solubles en disolventes orgánicos: –Cloroformo, Éter, benceno, acetona… Alta viscosidad. Baja densidad. Biomoléculas orgánicas.

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1 ApolaresInsolubles en agua. Solubles en disolventes orgánicos: –Cloroformo, Éter –Benceno, acetona. Alta viscosidad. Baja densidad. Untuosos al tacto y mancha característica Formados por C, H y O Menor proporción de oxígeno que los glúcidos. Químicamente son derivados o de : –Ácidos grasos. –Isoprenos NATURALEZA Y CLASIFICACIÓN

2 CLASIFICACIÓN LÍPIDOS

3 ÁCIDOS GRASOS Hidrocarburo de cadena larga con función ácido Pueden ser: Saturados Insaturados

4

5 C18:1 Oleico9 octadecenoico C18:2 Linoleico 9,12 octadecadienoico C18:3 Linolénico 9,12,15 octadecatrienoico C20:4 Araquidónico5,8,11,14 eicosatetraenoico Ácidos grasos insaturados

6 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

7 ÁCIDOS GRASOS Propiedades físicas: Esterificación Propiedades químicas: Su punto de fusión dependerá del nº de carbonos y del nº de dobles enlaces. ¿Sólidos a temperatura ambiente? Anfipáticos-micelas

8 ÁCILGLICÉRIDOS Monoacilglicéridos Son ésteres del alcohol propanotriol o glicerina y de ácidos grasos. Dependiendo del nº de ácidos grasos, tendremos: Diacilglicéridos Triacilglicéridos ó Grasas neutras:

9 ESTERIFICACIÓN

10 TIPOS DE HIDRÓLISIS BIOLÓGICA: Enzimática, digestiva, lipasas. QUÍMICA: Saponificación y en medio básico. Bacterias y lipasas

11 SAPONIFICACIÓN

12 FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS Reserva energética. Aislantes térmicos. Amortiguadores mecánicos.

13 Esteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga par. Sólidos a temperatura ambiente. IMPERMEABLES CERAS

14

15 Impermeabilizar superficies FUNCIONES DE CERAS

16 ANFIPÁTICO

17 LÍPIDOS ANFIPÁTICOS O DE MEMBRANA A.- GLICEROLÍPIDOS B.- ESFINGOLÍPIDOS FOSFOGLICERIDOS ESFINGOFOSFOLÍPIDOS ESFINGOGLUCOLÍPIDOS

18 FOSFOGLICÉRIDOS ÁCIDO FOSFATÍDICO

19 FOSFOGLICÉRIDOS

20 NOMBRE ALCOHOLTIPO DE FOSFOGLICÉRIDO COLINA LECITINA Ó FOSFATIDILCOLINA ETANOLAMINACEFALINA El ácido fosfórico se puede esterificar con un alcohol y es más polar

21 FOSFOGLICÉRIDOS

22 ESFINGOGLUCOLÍPIDOS CEREBRÓSIDOSGANGLIOSIDOS

23 ESFINGOFOSFOLÍPIDOS MIELINA ESFINGOSINA COLINA

24 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS

25 ESTRUCTURAL: FORMAR LAS MEMBRANAS DE TODAS LAS CÉLULAS

26 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES Son aquellos que no tienen ácidos grasos en su molécula, por lo que no se pueden saponificar (formar jabones). Dos tipos: –TERPENOS Ó ISOPRENOIDES –ESTEROIDES

27 NOMBRENº ISOPRE NOS FUNCIÓNEJEMPLO MONOTERPENOS 2 AROMASGERANIOL MENTOL DITERPENOS 4 VITAMINAS CLOROFILA A y E TETRATERPENOS 8 PIGMENTOS VEGETALES CAROTENOS LICOPENOS POLITERPENOS n AISLANTES LATEX CAUCHO ISOPRENOIDES O TERPENOS

28 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES ESTEROIDES Núcleo del esterano o perhidro- ciclopentano- fenantreno

29 Precursor de otras sustancias: ácidos biliares, hormonas, vitamina D 3. Presente en las membranas celulares animales a las que confiere estabilidad ESTEROIDES: EL COLESTEROL

30 NO es saponificable al no tener ácidos grasos en su molécula. Es débilmente POLAR, gracias al grupo alcohol. Es fuertemente apolar ESTEROIDES: EL COLESTEROL

31 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

32 VITAMINAS D: D 2 y D 3 Absorción del Ca y P

33 Testosterona Progesterona

34 CARACTERÍSTICAS EICOSANOIDES Los eicosanoides, son derivados de ácidos grasos de 20 C Como las hormonas tienen efectos a muy bajas concentraciones, pero a diferencia de éstas, no son transportados por la sangre. Actúan en el tejido dónde son producidos. Su producción se inhibe con la presencia del ácido acetilsalicílico. Interviene en los siguientes procesos: 1.- Respuesta inflamatoria: artritis reumatoide, psoriasis (piel) y en ojos. 2.- En la producción del dolor y la fiebre. 3.- Regulación de la presión sanguínea, al funcionar como vasodilatadores 4.- Inducción de la coagulación. 5.- Funciones reproductivas: labor de parto y menstruación. 6.- Regulación del ciclo de sueño.

35 PROSTAGLANDINAS Prostaglandina E (PGE) Prostaglandina F2 (PGF2 )

36 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 1.- ENERGÉTICA ÁCIDOS GRASOS: Oléico TRIGLICÉRIDOS: Aceite de oliva GLUCOLÍPIDOS: Gangliósidos 3.- ESTRUCTURAL FOSFOGLICÉRIDOS: Lecitina 2.- RESERVA ENERGÉTICA TRIGLICÉRIDOS: Manteca: Panículo 4.- METABÓLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamínica 5.- IMPERMEABLE: Ceras


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