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LÍPIDOS. Concepto Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas, son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C, H y en porcentajes mucho.

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1 LÍPIDOS

2 Concepto Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas, son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C, H y en porcentajes mucho más bajos O. Además pueden contener también P y N Sólo tienen en común el ser insolubles en agua (hidrófobos) u otros disolventes polares y Son solubles en disolventes no polares u orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc.

3 Propiedades físicas Son sustancias –untuosas al tacto, –tienen brillo graso, –son menos densas que el agua y –malas conductoras del calor

4 Funciones en los seres vivos Estructural- Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares. Los fosfolípidos, el colesterol Energética- sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal). Los triglicéridos. Protectora- Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.

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6 Funciones en los seres vivos Transportadora- Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos. Reguladora del metabolismo- Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Las vitaminas (A,D,K y E),las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal. Reguladora de la temperatura: Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.

7 CLASIFICACIÓN Con ácidos grasos o lípidos saponificables Sin ácidos grasos o lípidos no saponificables. Acilglicéridos. Ceras. Fosfolípidos. Terpenos. Esteroides

8 Los ácidos grasos Son moléculas con una larga cadena hidrocarbonada, con un número par de carbonos (16 y 22) y un grupo carboxilo en el extremo No suelen encontrarse en estado libre y se obtienen por hidrólisis de los lípidos saponificables

9 Los ácidos grasos La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua

10 Tipos de ácidos grasos Saturados,si lo enlaces son simples y con la misma distancia entre ellos Insaturados en ellos aparecen dobles o triples enlaces.

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12 Ácidos grasos saturados La cadena de los ác. grasos saturados puede disponerse totalmente extendida y empaquetarse uniéndose mediante fuerzas de Van der Waals con átomos de cadenas vecinas (el número de enlaces, está en relación directa con la longitud de la cadena). Po ello se encuentran en estado sólido a T ambiente. empaquetarse

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14 Ácidos grasos insaturados La cadena de los ácidos grasos insaturados al tener dobles enlaces adopta una disposición doblada, con codos y no pueden empaquetarse tan fuertemente.doblada Es por esto que los ácidos grasos saturados tienen puntos de fusión más altos que los insaturadospuntos de fusión

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16 Propiedades de los ác. grasos Solubilidad. Poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila e hidrófoba, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales, por lo tanto son anfipáticas,

17 Propiedades de los ác. grasos Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali (sosa, NaOH), se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificación enlaces éster saponificación

18 ACILGLICÉRIDO O GRASAS Son ésteres de la glicerina y de ácidos grasos. Pueden ser: MonoacilglicéridosMonoacilglicéridos, si un ácido graso esterifica uno de los grupos alcohol de la glicerina. DiacilglicéridoDiacilglicérido si son dos, Triacilglicérido o triglicéridoTriacilglicérido o triglicérido, si son tres también son llamados: grasas neutras. Por saponificación dan jabones y glicerinasaponificación Los acilglicéridos sencillos contienen un sólo tipo de ácido graso, mientras que los mixtos tienen ácidos grasos diferentes.

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20 ACILGLICÉRIDO O GRASAS Propiedades físicas Solubilidad: Los triglicéridos son sustancias apolares, insolubles en agua. Los monoacilglicéridos y los diacilglicéridos, al tener la glicerina radicales OH- libres, tienen cierta polaridad.cierta polaridad.

21 ACILGLICÉRIDO O GRASAS Propiedades físicas Punto de fusión: los que presentan ácidos grasos saturados se encuentran en estado sólido: sebos, a las temperaturas en las que los que presentan ácidos grasos insaturados se encuentran en estado líquido: aceites. En los animales poiquilotermos y en los vegetales hay aceites y en los animales homeotermos hay sebos

22 Función de los Acilglicéridos Sobre todo energética, porque contienen en proporción mucha más energía que otras sustancias orgánicas, como por ejemplo el glucógeno En algunos animales las grasas acumuladas bajo la piel sirven como aislante térmico o para regular la flotabilidad, pues son malas conductoras del calor y menos densas que el agua

23 Función de los acilglicéridos Son buenos amortiguadores mecánicos. Absorben la energía de los golpes y, por ello, protegen estructuras sensibles o estructuras que sufren continuo rozamiento. Algunos ácidos grasos de cadena muy larga son esenciales en la dieta y se les conoce bajo el nombre genérico de vitaminas F.

24 Localización de los acilglicéridos En los vegetales se almacenan en las vacuolas de las células vegetales (las semillas y frutos oleaginosos) y en los animales en el tejido graso o adiposotejido graso o adiposo

25 LAS CERAS LAS CERAS Son ésteres de un monoalcohol lineal y de un ácido graso, ambos de cadena larga. En ambos casos son carbonos pares.ésteres Es una molécula apolar, muy hidrófoba Son sólidas a temperatura ambiente, pero con un bajo punto de fusión.

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28 LAS CERAS LAS CERAS Son impermeables, por lo que sirven de protección ante la desecación: hojas y frutos y protección ante microbios, como en la cera de los oídos que forman el cerumen unidas a ácidos grasos. Se encuentran en la piel, pelos, plumas.

29 LOS FOSFOLÍPIDOS Forman parte de las membranas celulares. Si presentan como alcohol la glicerina, fosfoglicéridos Si es la esfingosina, un alcohol más complejo: esfingolípidos.esfingosina

30 FOSFOLÍPIDOS FOSFOGLICÉRIDOS Químicamente podemos definirlos como ésteres del ácido fosfatídico y un compuesto polar, generalmente un aminoalcohol.fosfatídico El ácido fosfatídico es, a su vez, un éster de un diacilglicérido y del ácido fosfórico. El aminoalcohol es siempre una sustancia polar, soluble en agua, muy variada químicamente (aminoácido, base nitrogenada, etc). Puede ser la colina, serina, etanolamina…colina,

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32 FOSFOLÍPIDOS ESFINGOLÍPIDOS Están formados por la ceramida, constituida por un ácido graso y una esfingosina. Dependiendo de la molécula que enlace con la ceramida, podemos encontrar fosfoesfingolípidos o glucoesfingolípidos.

33 FOSFOLÍPIDOS ESFINGOLÍPIDOS Las esfingomielinas o fosfoesfingolípidos están compuestas por la ceramida, un ácido fosfórico y una molécula con grupo alcohol, como un aminoalcohol. Los glucoesfingolípidos están compuestos por la ceramida unida a un glúcido. Son moléculas abundantes en las membranas de las neuronas.

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35 Función biológica de los Fosfolípidos Constituyen las membranas celulares. Éstas están formadas por una doble capa de fosfolípidos en la que están integrados otros lípidos (colesterol, por ejemplo) y proteínas. En el caso de la membrana plasmática hay también oligosacáridos.membranas celulares

36 TERPENOS Compuestos naturales que formalmente se pueden considerar polímeros del isopreno. El isopreno (2-metil-1,3- butadieno), de fórmula empírica C 5 H 8, es un hidrocarburo doblemente insaturado. Se distingue entre monoterpenos (C10), sesquiterpenos (C15), diterpenos (C20), triterpenos (C30)…

37 CLASIFICACIÓN Nombre nº de isoprenos que componen la molécula FunciónEjemplo Monoterpenos2Aromas y esencias.Geraniol, mentol. Sesquiterpenos3Intermediario en la síntesis del colesterol.Farnesol. Ditepenos4Forman pigmentos y vitaminas.Fitol, vitamina A, E, K. Triterpenos6Intermediario en la síntesis del colesterol.Escualeno. Tetraterpenos8Pigmentos vegetales.Carotenos, xantofilas. PoliterpenosnAislantes.Látex, caucho

38 TERPENOS Los terpenos se encuentran sobre todo en las plantas, de cuyas flores, hojas o frutos se obtienen en forma de aceites esenciales mediante destilación con vapor de agua. Dentro de los tetraterpenos, tenemos el β- caroteno, precursor de la vitamina A, funciona como un antioxidande liposoluble y aumenta la eficiencia del sistema inmunológico

39 ESTEROIDES lípidos no saponificables derivados del ciclo del esterano (ciclopentano- perhidrofenantreno). Muchas sustancias importantes en los seres vivos son esteroides o derivados de esteroides. Por ejemplo: el colesterol, los ácidos biliares, las hormonas sexuales, las hormonas de la corteza suprarrenal, muchos alcaloidessustancias importantes

40 El Colesterol Componente imprescindible de las membranas plasmáticas de células animales. Se localiza entre las colas de los fosfolípidos, impidiendo la unión entre éstas. Así, la membrana plasmática es más fluida. El estigmasterol es un componente de las membranas de células vegetales. Realiza la misma función que el colesterol.

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42 Prostaglandinas Son lípidos formados a partir de un ácido graso, llamado ácido araquidónico. Su nombre proviene de la próstata, pues fue en el primer lugar de donde se aisló una prostaglandina. Sin embargo, se han encontrado prostaglandinas en gran cantidad de tejidos. Su producción se inhibe con la presencia de ácido acetil salicílico. Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presión sanguínea. Promueven la contracción de la musculatura lisa. Intervienen en la coagulación sanguínea

43 Función Prostaglandinas Cumplen diversas funciones relacionadas generalmente con procesos inflamatorios, con dolor, fiebre, edemas y enrojecimiento. Su producción se inhibe con la presencia de ácido acetil salicílico.

44 Función Prostaglandinas Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presión sanguínea. Promueven la contracción de la musculatura lisa. Intervienen en la coagulación sanguínea

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47 saponificación

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54 Dos grupos hidroxilos libres Un grupo hidroxilo libre

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75 Muchos terpenos son extraídos de la resina de las coníferas, aquí un pino.pino


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