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10ºJORNADAS DE NUTRICION Y ACTIVIDAD FISICA HOSPITAL DE CLINICAS DIVISION NUTRICION DR PALOMBO JUAN CARLOS ESPECIALISTA EN NUTRICION Y DEPORTOLOGO 10 AÑOS.

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1 10ºJORNADAS DE NUTRICION Y ACTIVIDAD FISICA HOSPITAL DE CLINICAS DIVISION NUTRICION DR PALOMBO JUAN CARLOS ESPECIALISTA EN NUTRICION Y DEPORTOLOGO 10 AÑOS DESPUES…..

2 PLANIFICACION ALIMENTARIA DEPORTIVA ADECUADA – AL DEPORTISTA. AJUSTADA – AL ENTRENAMIENTO DENTRO DEL CONTEXTO - PSICOLOGICO

3 ELEMENTOS QUE ALTERAN LA CORRECTA ALIMENTACION FALTA DE INFORMACION O DESCONOCIMIENTO DEL TEMA. MALOS HABITOS ALIMENTARIOS MEDIO AMBIENTE CONCURRENCIA DE OTRAS ACTIVIDADES CON LA DEPORTIVA. MALAS PREPARACIONES ALIMENTARIAS.

4 ALIMENTACION Y EJERCICIO FISICO 1-MUSCULO:GRAN PROTAGONISTA AUMENTA LA ACTIV. MUSCULAR SE CUMPLE POR: - A) ADAPTACION CARDIO-RESPIRATORIA - B) BALANCE ENERGETICO - C) EQUILIBRIO HIDROELECTRICO - D) TERMORREGULACION: EL CALOR PRODUCIDO SE DISIPA POR SUDOR. 0,58 CALORIAS SE PIERDEN POR CADA GRAMO DE SUDOR. - E) PSICOLOGIA DEPORTIVA-ALIMENTARIA-TABUES-MITOS PRACTICAS DIETETICAS SIN FUNDAMENTO CIENTIFICO

5 MUSCULO TRANSFORMA ENERGIA QUIMICA A MECANICA. PERMITE LA POSTURA Y MOVIMIENTO. VIDA VEGETATIVA : MIOCARDIO Y MUSCULO RESPIRATORIO. 40% DEL PESO ES MUSCULO =75 KG DE PESO =30 KG MUSCULO ¼ PARTE DEL GASTO ENERGETICO BASAL MUSCULO. EJERCICIO MAXIMO GASTO ENERGETICO AUMENTA DE 15 A 20 VECES. TERMOGENESIS 70 A 80% APARECE COMO CALOR

6 FUENTE DE ENERGIA EXISTEN 3 FUENTES DE ENERGIA: 1)SISTEMA A.T.P.- PC (FOSFOCREATINA): SISTEMA ANAEROBICO, SIN PRODUCCION DE ACIDO LACTICO. INICIO DEL EJERCICIO. POCOS SEGUNDOS DE DURACION. 2) SISTEMA ANAEROBICO LACTICO O DEL GLUCOGENO: PARA ACTIVIDADES DE ALREDEDOR DE 60 SEGUNDOS DE DURACION A MAXIMA INTENSIDAD.- GLUCOLISIS ANAEROBICA. ACIDO LACTICO Y ENERGIA. 3) SISTEMA AEROBICO Y OXIDATIVO: PARA EJERCICIOS DE MAS DE 120 SEGUNDOS.- OXIDACION DE H. DE C. Y GRASA. PR (MENOS). ES DIFICIL LA PARTICIPACION UNICA DE CADA SISTEMA,

7 METABOLISMO ANAEROBICO ALACTICO CONTRACCION MUSCULAR DESCOMPOSICION A.T.P. EN ADP. RECOMPONE POR ADP Y FOSFOCREATINA. SE AGOTA RAPIDAMENTE. NO NECESITA EL OXIGENO. NO SE FORMA ACIDO LACTICO. DA SOLO 3 MOLECULAS DE ATP MAXIMA INTENSIDAD = POCA DURACION DEPORTE: PESAS

8 METABOLISMO ANAEROBICO LACTICO DEGRADACION DEL GLUCOGENO EN ACIDO LACTICO SE FORMA ACIDO LACTICO DISMINUYE PH. EJERCICIOS DE INTENSIDAD INTERMEDIA. DURACION ENTRE 2 A 3 MINUTOS. EJEMPLO : NATACION. ENTRENAMIENTO MEJORA LA APTITUD ANAEROBICA MAYOR TOLERANCIA A LA ACIDEZ.

9 METABOLISMO AEROBICO SISTEMA MAS IMPORTANTE DE RESISTESIS DE A.T.P. DEGRADACION DEL GLUCOGENO DE PIRUVICO CICLO DE KREBS. SE FORMAN 39 MOLECULAS DE A.T.P. POR MOLECULA DE GLUCOGENO. DEGRADACION DE LIPIDOS LLEVA A ACIDOS GRASOS LIBRES ENTRAN EN CICLO DE KREBS (ACETILCOA). FORMAN 45 MOLECULAS DE A.T.P POR ACIDOS GRASOS DE 6 ATOMOS DE CARBONO. EJERCICIOS DE RESISTENCIA. MARATON, 42km.

10 PARTICIPACION DE LOS METABOLISMOS ENERGETICOS TIEMPO DE TRABAJO MAXIMO (MIN) GASTO ENERGETICO PARTICIPACION DE METABOLISMO % ANAEROB AEROBTOTALANAER.AEROB

11 DIETA EN EL EJERCICIO FISICO V.C.T.: CARACTERISTICA FUNDAMENTAL. AUMENTO DEL V.C.T NORMAL A 2500 CALORIAS. EJERCICIOS INTENSOS :3000 A CAL.- MEDICION DE PLIEGUES Y EL PESO CORPORAL.

12 COMPOSICION CORPORAL Y EJERCICIO DEPORTES: CATEGORIAS DE PESO. BOXEO. DESCENSO DE PESO – DESHIDRATACION. DESEQUILIBRIO HIDROELECTROLITICO. ARRITMIAS. COLAPSO CIRCULATORIO. COMPONENTE GRASO: ALTA COMPETENCIA 10 AL 12% MUJERES: 1 A 2 % MAS. MUSCULO: FISICOCULTURISTAS. ANABOLICOS. ESTEROIDES. ALTERACION HEPATICA Y SEXUAL. PROHIBIDO. COI.

13 ADOLESCENTES : BAJAN DE PESO (ESTROGENOS) AMENORREA. DESORDEN ALIMENT. OSTEOPOROSIS PRECOZ. ALERTAR. ENTRENADORES. FAMILIARES. TRIADA FEMENINA DEL DEPORTE. ENFOQUE MULTIDISCIPLINARIO.

14 HIDRATOS DE CARBONO. H.C.: ALIMENTO MAS IMPORTANTE. FORMULA CALORICA: 50 %. AUMENTAN 60% - 70 Y 80 %. GLUCOGENO: HEPATICO – 100 GR. MUSCULAR- 300 GR- CON EL EJERCICIO LLEGA A MAS DE 5OO GR. DIETA HIPOHIDROCARBONADO: 2 PRIMEROS DIAS Y EJERCITANDO LOS MUSCULOS QUE MAS PARTICIPAN DE LA COMPETENCIA. MANTENIENDO EL V.C.T. LUEGO AL 3 º DIA HIPERHIDROCARBONADO. PARA AUMENTAR LOS DEPOSITOS DE GLUCOGENO.

15 HIDRATOS DE CARBONO PRINCIPAL COMBUSTIBLE FACIL DIGESTION RAPIDA ABSORCION AMPLIA DISPONIBILIDAD DEPOSITO ENERGETICO ECONOMICOS

16 INDICE GLUCEMICO -PODER GLUCOFORMADOR -GLUCOSA: INDICE 100-MIEL:87 PAPAS:70 ARROZ: 70 -A. INTEGRAL:60 FIDEOS:56 PAN: 76 P. INTEGRAL 64 -MAIZ: 85 BANANA: 65 MANZANA: 36 NARANJA: 40 -POROTO: 30 LENTEJA:25 SOJA:15 FRUCTUOSA:20 INDICE ALTO: RAP. HIPERGL INSUL BAJA GLUCEMIA. -INDICE BAJO: LENTO HIPERGL < INSULINA-COMPENSA -ANTES DEL EJERCICIO: BAJO INDICE -LUEGO DEL EJERCICIO: ALTO INDICE

17 DIETA EN EL EJERCICIO FISICO PROTEINAS: 1 GR K.P EN EJERCICIO INTENSO. 1,5 GR A 2 GR NO SON ALIMENTOS ENERGETICOS. DURANTE EL EJERCICIO NO FORMAN MUSCULOS: SI DOY DEMAS SE ELIMINAN POR ORINA, SUDOR O FORMAN GRASAS. ALTO VALOR BIOLOGICO.

18 Exceso de Proteinas Durante el ejercicio, no hay formación de orina. Aumentan los desechos nitrogenados: urea-creatinina-acido úrico. Aumenta el poder osmótico de la sangre Intracelular cede agua. Deshidratación muscular, quiebre. Desgarro Muscular

19 DIETA EN EL EJERCICIO FISICO II GRASAS: MENOS DEL 30 % DEL V.C.T. MAYOR PROPORCION DE POLIINSATURADOS. EVITAR PREPARACIONES. (FRITOS). FIAMBRES. EMBUTIDOS. RETARDAN LA EVACUACION GASTRICA. ACEITES- VEGETALES

20 AGUA ES IMPORTANTISIMA LA HIDRATACION SE PIERDE AGUA POR VIAS NATURALES. SUDOR. TRANSPIRACION. AGREGAR 1 CC POR CALORIAS. LA FORMACION DE 1 LITRO DE SUDOR PIERDE DE 2 A 3 % DEL PESO CORPORAL. (TAQUICARDIA-HIPERTERMIA-SEQUEDAD DE MUCOSA). 10% DEL PESO CORPORAL-COLAPSO CIRCULATORIO.

21 MINERALES NA : SOLO SE OBSERVA DEFICIT EN CLIMAS CALIDOS POR LA INTENSA SUDORACION ALTERA LA TERMORREGULACION A VECES SE AGREGA 1 G DE CLNA AL LITRO DE BEBIDA. K : SOLO EN EJERCICIOS DE LARGA DURACION SE PUEDE VER HIPOPOTASEMIA- VER E.C.G. MAGNESIO : LA ALIMENTACION COMPLETA LO PROVEE, AGREGAR SI ES NECESARIO. FE : AMPLIOS DEPOSITOS. SE AGREGA EN MUJERES POLIMENORREICAS.-

22 VITAMINAS B1: ACTUA EN EL METABOLISMO DE H. DE C. Y GRASAS PARA DAR ENERGIA- NO SE SUPLEMENTA. DIETA VARIADA-MIXTA LO PROVEE. C: SU APORTE NO MEJORA EL RENDIMIENTO. SE ELIMINA POR ORINA. E: SU FALTA CAUSA DEBILIDAD MUSCULAR. SU APORTE NO MEJORO EL RENDIMIENTO

23 OLIGOELEMENTOS Y ERGOGENOS NUTRICIONALES LOS MAS IMPORTAN SON : COBRE, CROMO Y SELENIO. AL PRINCIPIO SE PENSO QUE SU APORTE MEJORABA EL RENDIMINTO, NO SE DEMOSTRO. DEBEN APORTARSE CON LA DIETA. AMINOACIDOS AISLADOS: ARGININA Y ORNITINA. TRIPTOFANO Y AMINOACIDOS DE CADENA RAMIFICADA. L. CARNITINA- ACIDOS GRASOS A LA MITOCONDRIA COQ 10 –EN MITOCONDRIAS DEL CORAZON. NO SE COMPROBO QUE SU APORTE MEJORE EL RENDIMIENTO

24 SUPLEMENTOS LAS CALORIAS SON TAN IMPORTANTES COMO LAS PROTEINAS. COCIENTE GR CAL=MENOR A 1 AMINOACIDOS: NO ES NECESARIO SUPLIR. 8 SON ESENCIALES 20 GR DE CARNE. 1 VASO DE LECHE Y CEREALES CUBREN LOS ESENCIALES.- PROTEINAS: NO SON ENERGETICOS. SE PRODUCE MAS AMONIACO.SE FUERZA AL RIÑON PARA ELIMINARLAS.- CAFEINA: AUMENTA LA LIPOLISIS. AHORRARIA GLUCOGENO.- ES DIURETICO. NO SE RECOMIENDA. DIGESTION VERSUS EJERCICIOS.- ANABOLICOS: ESTEROIDES- DOPING. ALTERACION HEPATICA Y SEXUAL

25 ALIMENTACION EN EL ENTRENAMIENTO INTENSO SE DEBE CUMPLIR LAS NORMAS DEL REGIMEN ANTERIOR. RESPETAR EL V.C.T. HIDRATOS DE CARBONO. INDICE GLUCEMICO. HIDRATACION

26 DIA PREVIO A LA COMPETENCIA EVITAR FRITOS. FIAMBRES. ALIMENTOS GRASOS. NO INCLUIR ALIMENTO QUE NO ESTABAN EN LA DIETA. ALGUNOS SUSPENDEN CARNES. MANTENER LA NORMALIDAD DIGESTIVA.-

27 DIA DE LA COMPETENCIA NO HACER EJERCICIOS EN AYUNAS. PASAR 2 O 3 HORAS LUEGO DE LA ULTIMA COMIDA. SOLO HIDRATOS DE CARBONO. BUENA HIDRATACION. POCOS RESIDUOS. FACIL DIGESTIBILIDAD.

28 ALIMENTACION POST ESFUERZO EVITAR PREPARACIONES SALTADAS FRITOS ALCOHOL DAR HIDRATOS DE CARBONO VERDURAS Y FRUTAS. BUENA HIDRATACION

29 SUPLEMENTO DIETETICOS PELIGROSOS - MILLONES DE PERSONAS CONFIAN PARA TODO -SE CONSUMEN LIBREMENTE -NO SON REGULADOS POR F.D.A. -NO HAY CERTEZA DE SEGURIDAD -EPHEDRINA=MAS CUESTIONADO.-SIMILAR A LAS ANFETAMINAS -QUEMADOR DE GRASA. DISMINUCION DEL APETITO. PELIGROSO CON CAFEINA- ASPIRINA.

30 SUPLEMENTOS PELIGROSOS MEZCLAN VARIOS PARA MAYOR EFICACIA -YOHIMBINA: AUMENTA LA TETOSTERONA AUMENTA LA PRESION Y FRECUENCIA- ALUCINACIONES. -ANABOLICOS ESTEROIDES: AUMENTO DEL RENDIMIENTO FISICO. DAÑO HEPATICO Y SEXUAL- PROHIBIDO C.O.I. -ANDROSTENEDIONA: BAJA EL H.D.L. –ELEVA ESTROGENOS DAÑO CARDIACO. VITAMINAS- CAFEINA-CREATINA Y AA EN EXCESO SON PERJUDICIALES CONOCER EL SUPLEMENTO- ASOCIACION. PRIMERO CUBRIR CON LA DIETA.

31 CREATINA AMINOACIDO-FOSFORILADO. TRANSFIERE FOSFORO. -ENERGIA EN MUSCULO 4 SEG. -SINTETIZA A PARTIR DE ARGININA. -PANCREAS-HIGADO – RIÑON. CARNE ROJA-LECHE –PESCADO. COMBINA CON H. DE C. SEGREGA INSULINA. -20GR POR DIA- 3 MESES Y 1 DESCANSA. -DESGARROS-GASTROINTESTINAL –AUMENTO DE PESO.

32 RECORDAR NO EXISTEN DIETAS MILAGROSAS. NI AQUELLAS QUE AUMENTEN LA CAPACIDAD FISICA, SE DEBE RESPETAR GUSTOS Y PREFERENCIAS, LA PSICOLOGIA ES IMPORTANTE Y A VECES PROPORCIONA UN MAYOR ESFUERZO.

33 RECORDAR CLYDE WILLIAMS : UNA BUENA ALIMENTACION NO HARA QUE UN ATLETA DE FIN DE SEMANA SE CONVIERTA EN CAMPEON OLIMPICO, PERO UNA NUTRICION DEFICIENTE CONVERTIRA A UN CAMPEON OLIMPICO EN ATLETA DE FIN DE SEMANA

34 MUCHAS GRACIAS !!!


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