PROTEIOS= PRIMERO O PRINCIPAL 1.2.5. LAS PROTEÍNAS PROTEIOS= PRIMERO O PRINCIPAL

CARACTERÍSTICAS GENERALES Las proteínas son biomoléculas orgánicas de gran complejidad y de elevado peso molecular (macromoléculas) formadas por C, H, O, N y S. Formadas por la unión de aminoácidos. Son importantes por su abundancia y por la enorme variedad de funciones que realizan. Son moléculas específicas: cada organismo posee algunas proteínas exclusivas que marcan su identidad biológica. A través de ellas se expresa la información genética.

DIVERSIDAD FUNCIONAL DE LAS PROTEINAS

LOS AMINOÁCIDOS Hay 20 aa que forman parte de las proteínas de todos los seres vivos. Fórmula general de un aminoácido

AMINOÁCIDOS ESENCIALES Existen en la especie humana 8 aminoácidos que nuestro organismo no puede sintetizar, por lo que deben ser incluidos en la dieta. Dichos aa son: Met, Phe, Thr, Val, Leu. Ile, Trp y Lys. En otras especies, los aa esenciales son otros. Los organismos autótrofos pueden sintetizar todos los aminoácidos.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS Una proteína sólo es funcional (activa) si tiene una determinada forma en el espacio (estructura tridimensional)

¿Por qué es importante conocer la estructura de las proteínas? EN AGOSTO PASADO SE ANUNCIÓ QUE CIENTÍFICOS DE LA UNIVERSIDAD DE MANCHESTER DESCUBRIERON LA ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL DE LA PROTEÍNA Mps1, QUE ES UN MOLÉCULA IMPORTANTE EN LA PREVENCIÓN DEL CÁNCER PUESTO QUE REGULA EL NÚMERO DE CROMOSOMAS DURANTE LA DIVISIÓN DE LAS CÉLULAS. CONOCER LA ESTRUCTURA DE LA MOLÉCULA PERMITIRÁ EN EL FUTURO DESARROLLAR NUEVAS TERAPIAS. LA Mps1 ES UNA QUINASA. EL MAL FUNCIONAMIENTO DE ESTAS MOLÉCULAS ESTÁ RELACIONADO CON LA GENERACIÓN DE CÁNCER.

ARN polimerasa. Premio Nobel de química 2006. Kornberg. Roger David Kornberg Fue galardonado con el Premio Nobel de Química 2006, por dilucidar la estructura tridimensional del complejo enzimático ARN polimerasa II de la levadura;1 este enzima es clave en el proceso de transcripción genética en las células eucarióticas, proceso mediante el cual se copia la información del ADN al ARN.

DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEINAS

DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEINAS En una proteína cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria, es decir, la secuencia de AA que la componen. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada aunque es la estructura primaria la que contiene la información necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuración. Por este motivo, en muchos casos, la desnaturalización es reversible

DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEINAS Acción de bacterias (fermentación láctica) Lactosa------------→ Ácido láctico aumenta pH  Caseína de la leche---------------------→ se hace insoluble y soluble desnaturalización precipita formando el yogurt.