PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

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1 PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 23/03/2017 PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS = BIOQUÍMICA = Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias

2 VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO
23/03/2017 PROPIEDADES SOLUBILIDAD DESNATURALIZACIÓN ESPECIFICIDAD CAPACIDAD AMORTIGUADORA depende de… GRUPOS R Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias

3 Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO
SOLUBILIDAD Gracias a grupos R polares. Éstos se localizan en la superficie externa. Se establecen puentes de hidrógeno con el agua. Solubilidad: Fibrosas: insolubles Globulares: solubles. Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

4 Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO
DESNATURALIZACIÓN Def: Pérdida de conformación espacial de la proteína. Causa: se rompen enlaces: S – S, puentes de H Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

5 Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO
DESNATURALIZACIÓN Agentes desnaturalizantes: Cambios de pH Aumento de la temperatura Sustancias químicas Consecuencias: pérdida de la actividad de la proteína. A veces es reversible. Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

6 Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO
ESPECIFICIDAD Característica que hace que una proteína sea característica de una especie o bien exclusiva para una función determinada. TIPOS: Especificidad de función Especificidad de especie: proteínas homólogas. lactosa + agua glucosa + galactosa lactasa Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

7 CAPACIDAD AMORTIGUADORA
Son ANFÓTERAS: por los grupos R (recordar aminoácidos y pH) Se pueden comportar como ácidos y como bases. Pueden tomar H+ o coger H+ del medio: capacidad de regular el pH es decir y, por lo tanto Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO