SECCIÓN IV FISIOLOGÍA DEL SISTEMANERVIOSO CENTRAL/NEURAL Capítulo 17 Sentidos especiales III: olfato y gusto SECCIÓN IV FISIOLOGÍA DEL SISTEMANERVIOSO CENTRAL/NEURAL

SECCIÓN IV. FISIOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL/NEURAL Capítulo 17. Sentidos especiales III: olfato y gusto FIGURA 17.1 Neuronas sensoriales olfatorias embebidas dentro del epitelio olfatorio en la fosa posterior dorsal de la cavidad nasal. Estas neuronas proyectan axones hacia el bulbo olfatorio del cerebro, una pequeña estructura ovoide que descansa sobre la placa cribiforme del hueso etmoides. (Reproducida con autorización de Kandel ER, Schwartz JH, Jessell TM [editors]: Principles of Neural Science, 4th ed. McGraw-Hill, 2000.)

SECCIÓN IV. FISIOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL/NEURAL Capítulo 17. Sentidos especiales III: olfato y gusto FIGURA 17.2 Estructura del epitelio olfatorio. Hay tres tipos de células: neuronas sensoriales olfatorias, células de sostén y células madre basales en la base del epitelio. Cada neurona sensorial tiene una dendrita que se proyecta hacia la superficie epitelial. Muchos cilios sobresalen hacia la capa mucosa que reviste la luz nasal. Un axón único se proyecta desde cada neurona hacia el bulbo olfatorio. Los odorantes se unen a receptores odorantes específicos sobre los cilios, e inician una cascada de eventos que llevan a la generación de potenciales de acción en el axón sensorial. (Modificada con autorización de Kandel ER, Schwartz JH, Jessell TM [editors]: Principles of Neural Science, 4th ed. McGraw-Hill, 2000.)

SECCIÓN IV. FISIOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL/NEURAL Capítulo 17. Sentidos especiales III: olfato y gusto FIGURA 17.3 Circuitos neurales básicos en el bulbo olfatorio. Note que las células receptoras olfatorias con un tipo de receptor odorante se proyectan hacia un glomérulo olfatorio (OG), y células receptoras olfatorias con otro tipo de receptor se proyectan hacia un glomérulo olfatorio diferente. CP, placa cribiforme; PG, célula periglomerular; M, célula mitral; T, célula en penacho; Gr, célula granular. Flechas blancas, sinapsis excitatorias; fl echas negras, sinapsis inhibitorias. (Adaptada con autorización de Mori K, Nagao H, Yoshihara Y. The olfactory bulb: Coding and processing of odor molecular information. Science. 1999;286(5440):711–715.)

SECCIÓN IV. FISIOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL/NEURAL Capítulo 17. Sentidos especiales III: olfato y gusto FIGURA 17.4 Diagrama de la vía olfatoria. La información la transmiten desde el bulbo olfatorio axones de neuronas de transmisión mitrales y en penacho en el tracto olfatorio lateral. Las células mitrales se proyectan hacia cinco regiones de la corteza olfatoria: núcleo olfatorio anterior, tubérculo olfatorio, corteza piriforme, y partes de la amígdala y de la corteza entorrinal. (continuación)

SECCIÓN IV. FISIOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL/NEURAL Capítulo 17. Sentidos especiales III: olfato y gusto FIGURA 17.4 (continuación) Las células en penacho se proyectan hacia el núcleo olfatorio anterior y el tubérculo olfatorio; las células mitrales en el bulbo olfatorio accesorio sólo se proyectan hacia la amígdala. La discriminación consciente del olor depende de la neocorteza (cortezas orbitofrontal y frontal). Los aspectos emotivos de la olfacción se derivan de proyecciones límbicas (amígdala e hipotálamo). En roedores y algunos mamíferos, un órgano vomeronasal bien desarrollado se relaciona con la percepción de olores que actúan como feromonas; sus receptores se proyectan hacia el bulbo olfatorio accesorio. (Reproducida con autorización de Kandel ER, Schwartz JH, Jessell TM [editors]: Principles of Neural Science, 4th ed. McGraw-Hill, 2000.)

SECCIÓN IV. FISIOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL/NEURAL Capítulo 17. Sentidos especiales III: olfato y gusto FIGURA 17.5 Transducción de señal en un receptor odorante. Los receptores olfatorios son receptores acoplados a proteína G que se disocian en el momento de la unión al odorante. La subunidad α de las proteínas G activa la adenilato ciclasa para que catalice la producción de cAMP. El cAMP actúa como un segundo mensajero para abrir canales catiónicos. La difusión hacia adentro de Na+ y Ca 2+ produce despolarización. (Reproducida con autorización de Fox SI: Human Physiology. McGraw-Hill, 2008.)

SECCIÓN IV. FISIOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL/NEURAL Capítulo 17. Sentidos especiales III: olfato y gusto FIGURA 17.6-1 Papilas gustativas ubicadas en las papilas (papillae) de la lengua del ser humano. A) Las papilas gustativas en los dos tercios anteriores de la lengua están inervadas por la rama cuerda del tímpano del nervio facial; las que están en el tercio posterior de la lengua están inervadas por la rama lingual del nervio glosofaríngeo. B) Los tres principales tipos de papilas (circunvaladas, foliadas y fungiformes) se sitúan en partes específicas de la lengua.(continuación)

SECCIÓN IV. FISIOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL/NEURAL Capítulo 17. Sentidos especiales III: olfato y gusto FIGURA 17.6-2 Papilas gustativas ubicadas en las papilas (papillae) de la lengua del ser humano. (continuación) C) Las papilas gustativas están compuestas de células madre basales y tres tipos de células gustativas (oscuras, claras e intermedias). Las células gustativas se extienden desde la base de la papila gustativa hasta el poro gustativo, donde microvellosidades tienen contacto con sustancias, que tienen sabor, disueltas en la saliva y el moco. (Modificada con autorización de Kandel ER, Schwartz JH, Jessell TM [editors]: Principles of Neural Science, 4th ed. McGraw-Hill, 2000).

SECCIÓN IV. FISIOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL/NEURAL Capítulo 17. Sentidos especiales III: olfato y gusto FIGURA 17.7 Diagrama de las vías gustativas. Las señales que provienen de las papilas gustativas viajan por medio de nervios diferentes hacia áreas gustativas del núcleo del tracto solitario que transmite la información hacia el tálamo; el tálamo se proyecta hacia la corteza gustativa. N. VII, N. IX y N. X son el séptimo, noveno y décimo pares craneales, respectivamente. (Modifi cada con autorización de Kandel ER, Schwartz JH, Jessell TM [editors]: Principles of Neural Science, 4th ed. McGraw-Hill, 2000.)

SECCIÓN IV. FISIOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL/NEURAL Capítulo 17. Sentidos especiales III: olfato y gusto FIGURA 17.8 Transducción de señal en receptores gustativos. El sabor sensible a sal está mediado por un canal selectivo para Na+ (ENaC); el sabor ácido por iones H+ permeables a ENaC; el sabor umami por glutamato que actúa sobre un receptor metabotrópico, mGluR4; el sabor amargo está mediado por la familia T2R de receptores acoplados a proteína G; el sabor dulce quizá depende de la familia T1R3 de receptores acoplados a proteína G que se acoplan a la proteína G gustducina. (Adaptada con autorización de Lindemann B. Receptors and transduction in taste. Nature. 2001;413:219.)