Jornadas Capacitación 11 y 12 de Septiembre 2003 La Rioja Capital

Copa de Leche

Gráfica de las Guías Alimentarias Argentinas Fte: Guías Alimentarias, Manual de Multiplicadores, 2002

Las guías aplicadas a la Copa de Leche Consumir variedad de alimentos. Incluir alimentos de todos los grupos. Consumir proporciones adecuadas de cada grupo. Utilizar agua potable para beber y para preparar alimentos.

¿Qué alimentos podemos incluir? CEREALES ¿Qué alimentos podemos incluir? Cereales: Pan (fresco, tostado, en budín de pan) Arroz (en copos, arroz con leche) Copos de maíz, trigo, avena. Cereales integrales. ¿Qué nos aportan? HIDRATOS DE CARBONO para ENERGIA.

¿Qué alimentos podemos incluir? CEREALES ¿Qué alimentos podemos incluir? Arroz con leche Fortificado Cereales Fortificados Galletitas Porción: 40 g Porción: 15 g Porción: 21 g

¿Qué alimentos podemos incluir? FRUTAS ¿Qué alimentos podemos incluir? En licuados: Banana, manzana, durazno En jugo: naranja, pomelo En ensalada de frutas. Algunas frutas se pueden comer con cáscara (manzana, pera, durazno) Recordar que TODAS se deben lavar muy bien previamente

Recordemos: FRUTAS Los diferentes colores y tipos de frutas ofrecen variedad de vitaminas y minerales. ¿Qué nos aportan? HIDRATOS DE CARBONO VITAMINAS Y MINERALES AGUA FIBRA

¿Qué alimentos podemos incluir? CARNES Y HUEVO ¿Qué alimentos podemos incluir? + + = Carnes Pollo Jamón Huevos + Sandwich variados ¿Qué nos aportan? Proteínas Hierro

¿Qué alimentos podemos incluir? LACTEOS ¿Qué alimentos podemos incluir? Leche Quesos Yogur ¿Qué nos aportan estos alimentos? PROTEINAS CALCIO VITAMINA A y D Estos nutrientes son IRREMPLAZABLES.

Recordemos: LACTEOS El Jugo de Soja no es un LACTEO. No reemplaza la leche. La leche en polvo PREPARADA SEGÚN EL ENVASE, tiene el mismo valor nutricional que la leche líquida. El yogur casero tiene el mismo valor nutricional que el comprado. Hay personas que no toleran la leche, pero generalmente SI pueden digerir bien el yogur y los quesos.

¿Cómo los podemos incluir? LACTEOS Leche fluida o en polvo: Con mate cocido. Con saborizantes para leche. En flanes, postres de leche,chuño, mazamorra, budín de pan, gelatina. Se puede hacer yogur casero y mezclarlo con frutas o cereales. Quesos: Los duros tienen mas calcio pero también más grasa. Queso de máquina, de rallar, en barra, untable. Todos se pueden incluir en sandwiches o en tostadas. Con tomate, lechuga (y pollo, o jamón) o con dulces, mermeladas o miel.

¿Qué alimentos podemos incluir? LACTEOS ¿Qué alimentos podemos incluir? Leche con saborizante vainilla Leche con saborizante cacao Leche con saborizante mixto (cacao y vainilla) Mate cocido con leche Cantidad de Leche sugerida para 1 vaso: Porción: 16 g Leche para saborizante Porción: 20 g Leche para mate cocido

¿Qué alimentos podemos incluir? GRASAS ¿Qué alimentos podemos incluir? Manteca para tostadas, pan fresco, galletitas... Las grasas también se encuentran en los lácteos enteros, facturas, fiambres. ¿Qué nos aportan? GRASAS  ENERGIA

Otros mensajes importantes: Es saludable disminuir el consumo de azúcar. Sólo aporta “calorías vacías” Moderar el consumo de facturas, tortas, masitas... Aprovechar los momentos de las comidas para el encuentro y el diálogo con los otros. Fomentar la actividad física de niños y adultos.

Ejemplo de menúes para Copa de Leche Prueba Piloto, Copa de Leche. La Rioja Septiembre 2003

Propuesta Copa de Leche Cereales Fortificados Leche con saborizante Cacao Vainilla Mixto Mate cocido con Leche Porción: 15 g Galletitas Porción: 21 g Arroz con leche Fortificado Porción: 40 g

Buenas Prácticas de Manipulación Higiene del personal; del comedor y de los alimentos. Conservación de los alimentos.

Higiene del personal (I) Lavarse las manos con abundante agua y jabón antes de empezar a cocinar y después de: ir al baño, fumar, usar productos de limpieza, tocar dinero, basura, pañuelos.

Higiene del personal (II) En lo posible, utilizar ropa que sea exclusiva para el comedor. Preferentemente blanca. Mantener el pelo atado y usar pañuelos o cofias. Comedor Grossi – Mendoza. Octubre, 2002.

Higiene del comedor Mantener las mesadas y estantes limpios constantemente. Residuos: mantenerlos lejos de las mesadas donde se cortan o preparan alimentos. Mantener tapado el tacho de basura. Retirar diariamente. Comedor Divina Misericordia, San Luis. Octubre 2002.

Higiene de los alimentos (I) Utilizar agua potable para beber, lavar y preparar alimentos. Si el origen del agua no es seguro debe hervirse durante 5 minutos. Sino, agregar tres gotas de lavandina por cada litro y dejar reposar dos horas antes de utilizar.

Conservación de los alimentos (I) Frescos En la heladera: Alimentos Frescos como algunas frutas, huevos y lácteos. Recordar: No sobrecargar la heladera Tapar los alimentos Descongelarla una vez al mes

Conservación de los alimentos (II) Secos En la despensa o depósito: Recordar: Que el ambiente debe ser FRESCO; VENTILADO Y SECO. Si hay ventanas, en los posible colocar mosquiteros NO debe haber animales DOMESTICOS Los estantes, paredes y pisos deben ser de FACIL limpieza. Las estanterías deben estar a 20 cm del piso. No compartir el lugar con productos de limpieza ni insecticidas.