Esterilización continua Amador morales mariana Denisse 12100022 Macías Ontiveros Fernanda 12100374 González rodríguez Arely Paola 12100262 Castro Morín cesar Alberto 12100096 Duran López Luis Alberto 12100156 7 A2 4 de marzo del 2015

Introducción Esterilización: eliminación o muerte de todos los microorganismos que contienen un objeto o sustancia y que se encuentra acondicionados de tal forma que no puedan contaminarse nuevamente. Los alimentos comercialmente estériles pueden ser calentados a una temperatura especifica durante un tiempo establecido.

Antecedentes Nicolás Appert: (1749 – 1841) En 1809 después de 14 años de experimentación hizo un método se le llamó “Appertización”. Louis Pasteur:(1822 - 1895) Microbiólogo francés inició la cocción de los alimentos para eliminar los gérmenes. 1876: Se confirmó la existencia de bacterias termo resistentes.

Antecedentes Deinderfer y Humphrey: (1957- 1959) han descubierto los métodos para calcular los tiempos de exposición al calor

Desarrollo del tema El método de esterilización continua ofrece una opción para llevar acabo la esterilización del medio de cultivo con una menor destrucción de la calidad de los clientes y una menor formación de sustancias toxicas en el medio de fermentación.

Desarrollo del tema El equipo que se emplea para el proceso continuo consiste básicamente en intercambiadores de calor, cuyo principal problema de diseño consiste en tener flujo tapón que evite el retro mezclado con la cual los tiempos de esterilización son continuos.

Tipos de esterilización continua Existen diferentes tipos de esterilización continua, las cuales se diferencian en sus características de calentamiento y enfriamiento en su estabilidad en el control, fácil manejo y el mantenimiento funcional.

TIPOS DE ESTERILIZACION CONTINUA Una esterilización continua consiste en 3 secciones principales: Una sección de calentamiento. Una sección de retención Una sección de enfriamiento.

Tipos de esterilización continua: Los principales tipos de esterilización continua : El calentador-enfriador de presión continuo. Esterilización rotatorio continuo . Torre hidrostática .

Calentador-enfriador de presión Es un esterilizador sin agitación. Es por medio de transportadoras de rodillos o cadenas, los envases pasan a través entre las distintas secciones de precalentamiento esterilización y enfriamiento.

Esterilizadores rotatorios Los envases se desplazan por un canal helicoidal fijo a las paredes internas de tres cilindros. Los resaltes existentes en la periferia de un tambor hueco que se mueve lentamente. Los resaltes existentes en la periferia del tambor desplazan los envases alrededor y a lo largo del mismo.

Ventajas Ventajas del calentador- enfriador de presión y de los esterilizadores rotatorios: Ofrecen buena capacidad (500 latas/minuto). Proporciona uniformidad excelente al procesar siempre que se tenga especial cuidado en controlar la viscosidad del producto.

Desventajas Son muy grandes los esfuerzos de presión y enfriamiento súbito (shock térmico) . Cualquier avería, por mínima que sea, en las esclusas de transmisión representan un gran problema .

Torre hidrostática También llamada sistema hunnister . Es un carrusel que baja y sube los ingredientes, atraves de una torre de vapor de agua presurizada por medio de columnas de agua. El centro es calentado y el calor desplaza el agua hacia los extremos.

Torre hidrostática  A medida que los envases avanzan en el carrusel, aumentan su temperatura y presión gradualmente hasta la central que es de 135°C. A partir de ese punto la presión y temperatura disminuyen, y es posible meter recipientes de vidrio porque el cambio de presión y temperatura es llevado poco a poco.

Conclusiones El método de esterilización continua ofrece diferentes tiempos y temperaturas a los alimentos comerciales por medio de los equipos que se emplean como el calentador- enfriador, el esterilizador rotatorio y la torre hidrostática. El control de calidad es mas fácil y el rendimiento del producto se puede mejorar al producir un medio estéril mas uniforme en sus propiedades.

Bibliografía J.G Brennan, J.R Butters, N.D Cowell y A.E.V Lilly. Las Operaciones de la Ingeniería de los alimentos (1980) Madrid: Zaragoza. https://webquest110.wordpres s.com/2010/04/11/148/

Preguntas de repaso -¿En qué consisten principalmente los equipos que se emplean para el método de esterilización continua? -¿Cuáles son las diferencias de los tipos de esterilización continua? -¿Cuáles son los tipos de esterilización continua? -Menciona las 3 secciones de la esterilización continua: -¿Quiénes descubrieron los métodos para calcular el tiempo de exposición al calor?

Respuestas: R=Consiste básicamente en intercambiadores de calor R=En sus características de calentamiento y en su estabilidad en el control, fácil manejo y el mantenimiento funcional. R=Calentador-enfriador de presión continúo Esterilización rotatorio continúo Torre hidrostática R=1. sección de calentamiento 2. sección de retención 3. sección de enfriamiento R=Deinderfer y Humphrey