Identificación de nutrimentos orgánicos María Soto Lara 237 A Química II

Carbohidratos

Objetivo Antecedentes Que el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en algunos alimentos. Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc. Antecedentes

MATERIAL SUSTANCIAS - 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1% - 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1% - 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol - 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B - 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye - Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces - 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche -5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml - 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

Procedimiento

Muestras sólidas   1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla de dulce). 2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea. 3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar 4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los testigos prueba de Felhing A y B, Prueba del almidón

Muestras Líquidas A cada una de las muestras líquidas por separado realizarles las pruebas de Felhing A y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo

PRUEBA A (MONOSACÁRIDOS) + o - Resultados MUESTRA PRUEBA A (MONOSACÁRIDOS) + o - PRUEBA B (ALMIDÓN) + o - Manzana Sí Galletas Dulce Jugo de naranja Leche

Lípidos

Objetivo Antecedentes Que el estudiante identifique la presencia de lípidos en algunos alimentos. En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas. Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos. Antecedentes

MATERIAL SUSTANCIAS 1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez 6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL - 1 cacahuate - 1 microscopio óptico - 1 aguacate - 1 espátula - 20 ml de leche - 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible - 6 cubreobjetos 1 pizeta con agua destilada

Procedimiento

MUESTRAS SÓLIDAS : 1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra 2) Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea. 3) Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar. 4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

MUESTRAS LÍQUIDAS: No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación correspondiente

PRUEBA PARA LÍPIDOS : + o - Resultados MUESTRA PRUEBA PARA LÍPIDOS : + o - Aguacate Sí Nuez Cacahuate Pastel Leche Aceite

Proteínas

Objetivo Antecedentes Que el estudiante identifique la presencia de proteínas en algunos alimentos. Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que por hidrólisis dan unidades simples de - aminoácidos. En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20 aminoácidos diferentes. Estos aminoácidos forman entre ellos uniones químicas denominadas enlaces peptídico, combinándose en arreglos diferentes para formar cadenas que pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades. Antecedentes

MATERIAL SUSTANCIAS - 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución de grenetina al 1% - 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico del #0 - Reactivo de Biuret - 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo mechero de alcohol o de gas -20mL leche - 1 gradilla -10g carne - 1 pinzas para tubo de ensaye - 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml 1 pizeta con agua destilada 1 espátula

Procedimiento

Muestras sólidas : Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar. De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

Muestras líquidas: No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación correspondiente.

PRUEBA PARA PROTEÍNAS : + o - MUESTRA PRUEBA PARA PROTEÍNAS : + o - Huevo Sí Carne Leche

Resultados

Cuestionario Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución Escribe la clasificación de los carbohidratos. Anota la función de los carbohidratos. Escribe la clasificación de los lípidos   ¿Cuál es la función de los lípidos?  Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la práctica)  ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta? Escribe la clasificación de las proteínas  ¿Cuál es la función de las proteínas?  Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los usados en la práctica)

Bibliografía Profesor de Química II