REGIÓN PACÍFICO CENTRO NAYARIT, SINALOA, DURANGO

Características de alimentación Principales alimentos Pescado, carne de res, leche, harina de trigo. 3 comidas al día. Fauna marina Camarón, pargo, lisa, huachinango, robalo, marlin, bagre, corvina, langosta, jaiba, calamar, pez sierra, espada y vela Tamales Tamales colorados de ceniza; rajas de palo de Brasil y carne de res. Bebidas tepache, horchata y frutas. Quesos Queso menonita duranguense y asadero. Queso casero de Mocorito, queso añejo enchilado de la sierra duranguense.

Grupos indígenas Coras Huicholes; peyote macerado. Tepehuanos Base de su alimentación; maíz, frijol y chile Mayos Base de su alimentación; además de los anteriores consumen trigo, vegetales y animales. 2 comidas al día Mayos y coras elaboran tamales de carne de res y de pitahaya. Bebidas; huicholes y tepehuanes: tesgüino y sotol, mayos: bacanora, coras: huazamoteco; alcohol rebajado con agua y tequila.

Nayarit

Nayarit Salsa huichol se elabora con chile cascabel y es muy común en platillos preparados con pescados y mariscos.

Platillos representativos Nayarit Pescado zarandeado. Condimentado con soya, salsa de tomate, sal y pimienta. Camarones empanizados, al mojo de ajo, en coctel, en empanadas, con papas o enchilados. Ostiones en escabeche, enchilados, caguama estofada, en salsa, en su jugo, en sopa, en machaca. Bollitos de plátano; porciones fritas de plátano molido con huevo, servido con rábano, lechuga y una salsa de jitomate, cebolla picados y queso rallado.

Platillos representativos Nayarit Isla de Mexcaltitán Tlaxtihuilli; caldo de camarón picante y espeso, habitual en las fiestas patronales. Empanadas, albóndigas, tamales, romeritos, paté y sopes de camarón. Bebida Piznate; bebida fría preparada con maíz, canela y piloncillo. Dulces; raspados.

Nayarit Coras, huicholes Por medio de la caza obtienen venado, conejo, paloma, liebre y víbora. En las fiestas elaboran chuina; carne de res o venado, agregan masa de maíz y lo cocen. Empanadas de pitahaya. Bebidas; atole de maíz con sal. HUICHOLES Solo comen carne en funerales y fiestas. Bebidas; atoles de frutas.

Sinaloa

Sinaloa

Sinaloa Entidad con más alto desarrollo agrícola de la región. La actividad ganadera se practica en los municipios de Culiacán, San Ignacio y Choix principalmente. De la caza obtienen; venados, liebres, patos, gansos, codornices, tórtolas, chachalacas y palomas. Estas son puestas a secar y después son curadas con sal y limón.

Platillos representativos Sinaloa Menudo sinaloense, Caldillo; carne de res oreada y chile verde, Chilorio de carne de puerco y chile; tradicional en Mocorito y Guamúchil, Mochomos. Asado placero; carne de aguayón picada y frita acompañado de salsa casera, Torta de garbanzo con lengua de cerdo, Frijol con hueso; especie de menudo,

Platillos representativos Sinaloa Tasajo y huacavaque; la preparan los mayos con carne de res seca y aplanada, cocinada con huevo, garbanzos, chícharos y trigo en una especie de puchero Dulces; empanadas rellenas de guayaba, calabaza o piña. Dulce de cacahuate con queso y pinole. Cortadillos y coricos, conocidos en Culiacán como tacuarines; roscas de harina de maíz fritas. Ponteduro; bolas de maíz reven- tado en el comal con miel. Bebidas; tuba (proveniente de la palma de coco, se toma sola o con frutas y se puede dejar fermentar)., agua de cebada, damiana; fermentada en alcohol.

Platillos representativos del mar Sinaloa Pescado ahumado con hojas de laurel. Caldo sudador; con pargo. Camarones; al natural, en cocteles, ahumados, e machaca, empanadas, en salsa o rellenos de verduras. Callo de hacha en coctel. Ostiones en su concha o en escabeche.

Sinaloa Mayos Recolectan tuna, mezquite, pitahaya, guamúchil, siviri y jitom, raiz del capomo. Dulces; de biznaga, de jiote, de raíz de pochote y miel de etcho. Bebidas; champurro, atole de pechitas, de tuna morada.

Durango

Durango

Durango Durango sobresale por la elaboración de chorizo que acompaña a los quesos fundidos y patoles (frijoles blancos). Semana Santa; capirotada con cacahuate, queso añejo, coco, colación.

Platillos representativos Durango Caldillo duranguense; filete de res, cebolla, ajo, jitomate y chile, se considera el platillo más representativo de la entidad, se dice que era el preferido de Francisco Villa. Gallina borracha en salsa de cacahuate o de avellana, pato en salsa negra, codornices fritas El pescado se prepara frito y después se guisa con jitomates y chiles en vinagre.

Durango platillos representativos Semana Santa Chuales con granos de elote cocidos con mes y medio de anticipación, machacados y cocinados como sopa. Antojitos; pambazos de pan negro rellenos de puerco o chorizo, gorditas, enchiladas de leche, molletes. Dulces; cajetas o ates, mostachones (dulces de nuez con azúcar), mermelada de higo, pasta de almendra. En navidad; dulce de higos fermentados. Nieve de trigo. Bebidas; mezcal de Nombre de Dios y Xoconoxtle.

Durango Gastronomía Tepehuana La carne de res solo figura en los funerales o en las fiestas. Consumen carne de venado, de conejo o de ardilla. En fiestas preparan gallinas y guajolotes con salsas de chile piquín. Rajas de chile cuaresmeño, quelites, nopalitos, chilacayote y chayotes, frijol basuchi. Bebidas; atole de pinole