Estructura de la Industria de Alimentos Descripción de un departamento de alimentos y bebidas de un hotel

TEMARIO Definición

Definición Introducción El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de los principales responsables de la alta ocupación en esta área de servicio. El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward. También es un sector que emplea a una importante dotación numérica de personal.

Definición ORGANIZACIÓN DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS FUNCIONES DEL GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Es el responsable ante el Gerente General de la adecuada administración del área de Alimentos y Bebidas. sus principales funciones son: Supervisar el trabajo realizado por los empleados a su cargo como el Chef y el Maitre Junto con el Gerente General, el jefe de compras y el Chef, elabora especificaciones estándar de compra de Alimentos y bebidas, las cuales se deben actualizar periódicamente Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las especificaciones estándar de compra de alimentos y bebidas Auxilia al Jefe de Compras y almacenista en el establecimiento de máximos y mínimos de Alimentos y Bebidas

Definición Elabora auxiliado por el Chef y el contralor de costos, las recetas basicas y complementarias, tanto para los alimentos como para las bebidas. Con autorización del gerente general fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las recetas básicas Es responsable de la actualización y elaboración de menús Analiza el reporte diario de ventas de alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas. Autoriza los cheques de promoción y cortesía, firmándolos antes de entregárselos al cajero Es el responsable de la elaboración del presupuesto anual de ingresos y gastos del área de alimentos y bebidas Revisa mensualmente el estado de resultados y presenta al gerente general un reporte con sus observaciones. Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos de la empresa

Definición Se asegura de que el Chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad con las recetas básicas y complementarias Supervisa que se cumplan las normas de sanidad en la preparación de alimentos y bebidas Coordina con el gerente de ventas, los programas de promoción para el área de alimentos y bebidas Revisa periódicamente los materiales y equipo que se emplean en su departamento. Analiza los inventarios Autoriza las compras directas realizadas por el Chef Selecciona y evalúa periódicamente a los empleados que dependen directamente de el Promueve las buenas relaciones entre sus empleados y entre su departamento con otros departamentos del hotel Establece juntas entre los empleados de su departamento para evaluar el trabajo realizado y establece programas para mejorar su departamento.

Definición El departamento de alimentos y bebidas, diferente y separado de otros departamentos, abarca típicamente servicios tan diversos como: • Cafeterías • Bares • Servicio de comidas y bebidas en habitaciones • Salas de reuniones y conferencias • Restaurantes • Servicios de banquetes • Otros (máquinas vending, catering, tiendas especializadas, etc.) El ciclo operativo de gestión, divide las operaciones de alimentos y bebidas en una serie de actividades relacionadas con el suministro de productos a los clientes de un hotel/restaurante. Los sistemas deben ser diseñados para controlar el flujo de alimentos y bebidas a través de cada una de las siguientes etapas del ciclo: • Compra • Recepción • Almacenamiento • Distribución • Producción • Servicio

Cafetería del Hotel

Room Service

Bar Piscina

Eventos Especiales

Convenciones

Banquettes

Minibar