TEMA: MINERALES Y VITAMINAS . VALOR: Tolerancia OBJETIVO EDUCATIVO ESPECÍFICO: Describir los aspectos sobre el funcionamiento y conocimientos anatómicos de la reproducción humana, del sistema nervioso y nutrición humana desde la descripción, reflexión, experimentación y la valoración de los beneficios que aportan nuestros sistemas al normal funcionamiento del organismo y la importancia de los hábitos de higiene en la salud humana. .

MINERALES: Elementos (inorgánicos) que desempeñan papeles cruciales en la nutrición animal, se obtienen en la dieta diaria, ya sea en los alimentos o disueltos en agua, porque el cuerpo no los puede fabricar.

PRINCIPALES FUENTES DE MINERALES Y SUS FUNCIONES EN ELSER HUMANO FUENTES EN LA DIETA PRINCIPALES FUNCIONES EN EL CUERPO SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA Calcio Leche, queso, vegetales de hojas verdes, leguminosas Formación de huesos y dientes, coagulación sanguínea, , transmisión de impulsos nerviosos Merma el crecimiento, raquitismo, osteoporosis, convulsiones Fosforo Leche, queso, carne, aves, cereales Formación de huesos y dientes, , equilibrio ácido-base Debilidad, desmineralización ósea, perdida de calcio Potasio Carne, leche, frutas. Equilibrio ácido-base, equilibrio del agua corporal, función nerviosa Debilidad muscular, parálisis Cloro Sal de mesa Formación de jugo gástrico, equilibrio ácido-base Calambres musculares, apatía, perdida de apetito Sodio Magnesio Cereales integrales, vegetales de hojas verdes Activación de enzimas en la síntesis de proteínas Falta de crecimiento, alteración de la conducta , debilidad, espasmos Hierro Huevos, carne, leguminosas, cereales integrales, vegetales Constituyente de la hemoglobina y enzimas que participan en el metabolismo energético Anemia por deficiencia de hierro Flúor Agua fluorada, te, mariscos y pescados Mantenimiento de los dientes y probablemente de la estructura ósea Alta incidencia de caries dentales Zinc Ampliamente distribuido en todos los alimentos Constituyente de enzimas que participan en la digestión Falta decrecimiento, glándulas sexuales pequeñas Yodo Peces y moluscos marinos, lácteos, muchos vegetales, sal yodada Constituyente de hormonas de la tiroides Bocio Cromo Frutas, vegetales, cereales integrales Metabolismo de azucares y lípidos Menor tolerancia a la glucosa, insulina elevada en la sangre.

VITAMINAS: Grupo diverso de compuesto orgánico, que los animales requieren en pequeñas cantidades para el funcionamiento normal de las células y también para el crecimiento y el desarrollo. Muchas vitaminas se requieren para el adecuado funcionamiento de las enzimas que controlan las reacciones metabólicas en todo el cuerpo. VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Las vitaminas solubles en agua operan en colaboración con enzimas para promover reacciones químicas que suministran energía o sintetizan moléculas biológicas. VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Se pueden almacenar en la grasa corporal y podrían acumularse en el cuerpo con el tiempo. Por ello, algunas de estas vitaminas (como la A), podrían ser toxicas si se consumen en dosis excesivas.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAS Y SUS FUNCIONES EN ELSER HUMANO FUENTES EN LA DIETA PRINCIPALES FUNCIONES EN EL CUERPO SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA COMPLEJO B HIDROSOLUBLES Vitamina B1 (tiamina) Leche, carne, pan Coenzimas en reacciones metabólicas Beriberi (debilidad muscular, cambios en nervios periféricos, edema, insuficiencia cardiaca) Vitamina B2 (riboflavina) Ampliamente distribuida en alimentos Constituyente de coenzimas en el metabolismo energético Labios enrojecidos, grietas en las comisuras de la boca, lesiones oculares Niacina Hígado, carne, cereales, leguminosa Constituyente de dos coenzimas de metabolismo energético Pelagra (lesiones cutáneas) y gastrointestinales; nerviosismo, trastornos mentales) Vitamina B6 (piridoxina) Carne, verduras, cereales integrales Coenzima en el metabolismo de aminoácidos Irritabilidad, convulsiones, tics musculares , dermatitis, cálculos renales Ácido Pantoténico Leche carne Constituyente de la coenzima A, participa en el metabolismo energético Fatiga, perturbaciones del sueño, merma de coordinación Ácido fólico Leguminosas, vegetales de hojas verdes, trigo integral Coenzima del metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. Anemia, perturbaciones gastrointestinales, diarrea, retardo de crecimiento, defectos congénitos Vitamina B12 Carne, huevos, lácteos Coenzima en el metabolismo de ácidos nucleicos. Anemia perniciosa, trastornos neurológicos Biotina Leguminosa, verduras, carne Coenzimas requeridas para la síntesis de triglicéridos , metabolismos de aminoácidos y formación de glucógeno Fatiga, depresión, nauseas, dermatitis, dolor muscular Colina Yema de huevo, hígado, cereales, leguminosas Constituyente de los fosfolípidos, precursor del transmisor acetilcolina No se han informado en el ser humano VITAMINA C (ácido ascórbico) Cítricos, tomates pimientos y chiles verdes Mantenimiento de cartílagos , huesos y dentina (tejido de los dientes); síntesis de colágeno Escorbuto (degeneración de la piel, dientes, encías vasos sanguíneos; hemorragias epiteliales)

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAS Y SUS FUNCIONES EN ELSER HUMANO FUENTES EN LA DIETA PRINCIPALES FUNCIONES EN EL CUERPO SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA LIPOSOLUBLES Vitamina A (retinol) Beta caroteno en hortalizas de color verde, amarillo y rojo, Retinol añadido a lácteos Constituyente del pigmento visual, mantenimiento de tejidos epiteliales Ceguera nocturna, ceguera permanente Vitamina D Aceite de hígado de bacalao, huevos, lácteos Promueve el crecimiento y la mineralización de los huesos, aumenta la absorción de calcio Raquitismo (deformaciones óseas) en niños; deterioro esquelético Vitamina E (tocoferol) Semillas, vegetales de hojas verdes, margarinas, manteca Antioxidante, evita daños celulares provocados por los radicales libres Posiblemente anemia Vitamina K Verduras de hojas verdes, productos de bacterias intestinales Importante en la coagulación de la sangre Sangrado, hemorragias internas

ACTIVIDAD EN CLASE: TAREAS PARA LA PROXIMA CLASE: Síntesis sobre la importancia y fisiología de los minerales y las vitaminas. TAREAS PARA LA PROXIMA CLASE: 1.- Describa la cantidad de vitamina C que debería consumir un adulto diariamente, incluyendo el nivel necesario para prevenir el escorbuto, e indique las afirmaciones de que mayores ingestas protegen frente a infecciones del tracto respiratorio superior, y el riesgo de malnutrición por exceso de vitaminas. 2.- Elaborar un resumen sobre la obtención de vitamina D, y la cuestión del cáncer y sus consecuencias sociales, tratando el melanoma maligno como punto de partida y la deficiencia de Vitamina D en los huesos que genera. 3.- Elaborar un informe sobre los beneficios de los suplemento dietéticos artificiales, donde indique las medidas preventivas de la malnutrición y sus consecuencias en el ser humano en la aparición de ciertas enfermedades y describa cuales podrían ser por deficiencia o excesividad. 4.- Elaborar una investigación; donde describa la fisiología y la importancia de la fenilalanina, exponga las causas y consecuencias de la fenilcetonuria y como se detecta esta enfermedad y cuál sería su tratamiento. LECCIÓN ESCRITA (en la próxima clase)