Centro de Acopio LUGAR O ESPACIO EN EL QUE SE REALIZA LA CONCENTRACIÓN DEL PRODUCTO COSECHADO CENTRO DE ACOPIO BIEN EQUIPADO (Empacadora) Equipo para operaciones básicas y especiales Zonas con alto grado tecnológico: Costa de Hermosillo, Valle de Culiacán y del Fuerte, Región del Soconusco, Bajío CENTRO DE ACOPIO RÚSTICO Equipo para operaciones básicas Zonas con mediano grado de tecnificación: Tecomán, Col. Veracruz, Ver., A PIÉ DE HUERTA Con o sin cobertizo para la protección solar. Zonas con escaso grado de Tecnificación: Selección, Clasificación y envasado a orilla de la huerta. Mercados regionales, C. abasto, o venta al detalle.

OPERACIONES EN LA EMPACADORA MANEJO CUIDADOSO APLICACIÓN ADECUADA DE LA TECNOLOGÍA

OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO ¿QUÉ SON? MADUREZ PRESENTACIÓN TODOS AQUELLOS TRATAMIENTOS QUE SE APLICAN A LAS FRUTAS Y HORTALIZAS DESPUÉS DE LA COSECHA EN SU PREPARACIÓN PARA LA COMERCIALIZACIÓN, CON EL PROPÓSITO DE GARANTIZAR SU ADECUADA SANIDAD MADUREZ PRESENTACIÓN

Operaciones de Acondicionamiento ESPECIALES Son las que se aplican a algunos productos dependiendo de : - sus requerimientos particulares o de - Las exigencias del mercado BÁSICAS Mínimas necesarias que deben aplicarse para su preparación al mercado

Operaciones de Acondicionamiento ESPECIALES Curado Encerado Tratamientos para control de: Enfermedades Fisiopatías Tratamientos cuarentenarios Maduración Controlada y Desverdizado BÁSICAS Recepción Selección Limpieza : En seco Húmeda Clasificación Envasado

(arcones, bins = cajas palet) 1° RECEPCIÓN Registro Pesado Muestreo 2° VACIADO DE RECIPIENTES DE CAMPO MANUAL (recipientes de 12-30 Kg) MECÁNICO (arcones, bins = cajas palet) Formas Inmersión y Flotación Vaciado en tolvas Vaciado en tanques de remojo Vaciado directo en bandas

3° LIMPIEZA Propósito: Eliminar tierra, basura, polvo, residuos de fungicidas SECO Cepillado + ráfagas aire Cepillos rotatorios de fibra sintética o natural- cola de caballo Si fibra muy dura o veloc. muy alta Daño al Producto H2O Tanque de remojo (detergentes, desinfectantes) Enjuague con Agua limpia Aplicada a presión Con espreas Productos con Superficies rugosas Cepillado + agua con espreas Ajos, camotes, chile pimiento Cebollas, pepino, melón gota de miel IMPORTANTE: Para Frutas delicadas (fresa, frambuesa, higo, etc.) No se recomienda ninguna de las dos

El agua se evapora rápidamente Rodillos de hule espuma SECADO 4° Propósito: Evitar pudriciones CLIMAS HÚMEDOS CLIMAS CÁLIDOS SECOS El agua se evapora rápidamente sin ayuda de medios especiales Secado Natural Túnel de secado Aire a 45°- 50°C A contracorriente Rodillos de hule espuma absorben el exceso de agua, están provistos de exprimidores

Se eliminan productos con * (Sin madurez hortícola) SELECCIÓN 5° Propósito: Eliminación de producto que por sus defectos no es apto para la venta en fresco. Se eliminan productos con Pudrición Daño mecánico Malformaciones Sobremaduros* Inmaduros* * (Sin madurez hortícola) Manual. Es hasta el momento la más empleada y la mejor siempre y cuando se tengan las siguientes precauciones.

Espacio adecuado y suficiente Flujo del producto Asignación de responsabilidades Buena visibilidad Operarios entrenados

CLASIFICACIÓN 6° CONCEPTO: Agrupamiento de productos por características Homogéneas de calidad especificadas en una Norma o Estándar Se establecen por: Las Asociaciones de Productores Organismos Oficiales (obligatoria). USDA, Canadá, CEE. CODEX Alimentarius México. Normas SECOFI Elementos que contiene: Defectos – Tolerancias Color – Cartas de color Tamaño Otras

Clasificación por Tamaño Mecánica Manual DIMENSIONES Sistema de rodillos Paralelos Divergentes Bandas perforadas PESO Báscula individual en banda

ENVASADO 7° MECÁNICO MANUAL + Acomodo en el Envase Caída directa vibración Caída directa del producto en el envase Piña Plátano Papaya Acomodo especial Cítricos: Copas “ventosas” Que alternan la posición para el acomodo en el interior del envase. Productos resistentes a daños mecánicos: CITRICOS CEBOLLAS PAPAS AJOS ZANAHORIA Manzanas Peras Duraznos Charolas premoldeadas Lechuga Coliflor Apio Envoltura individual Película plástica Canastillas dentro de un envase de cartón Fresa Zarzamora