SEGURIDAD E HIGIENE EN EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Steven Ellis Silvia Morales Estuado Carrera
Presentación PROFRUTA presenta este manual sobre Seguridad e higiene en el procesamiento de envasadoPROFRUTA presenta este manual sobre Seguridad e higiene en el procesamiento de envasado Para pequeños productores conocer nuevas técnicas de empaque y practicas de manufacturaPara pequeños productores conocer nuevas técnicas de empaque y practicas de manufactura
Se realiza para minimizar los riesgos de contaminación y contribuir a la calidad de los productos.Se realiza para minimizar los riesgos de contaminación y contribuir a la calidad de los productos.
Tipos de Contaminación Física: Pelo, piedra, polvoFísica: Pelo, piedra, polvo Química: Detergentes y desinfectantes.Química: Detergentes y desinfectantes.
Biológica: Micro- organismos o cualquier ser vivo.Biológica: Micro- organismos o cualquier ser vivo. Si el alimento se contamina se debe desechar para consumo humano
Caracteristicas Controladoras Factores a controlar para que no crezcan microorganismos:Factores a controlar para que no crezcan microorganismos: –Cantidad de Agua -Temperatura –Oxigeno –Acidez
Microorganismos ReproducciónControlErradicación BacteriasLevadurasMohos 98% de agua Alimentos acidos H: 50 a 100% Azucares (alto) Alimentos acidos Alta humedad 70 C, 25 min.No contiene Ambiente sellado Ambiente acido Ambiente cerrado - 70 C, ph. – 3.5 Ambiente cerrado Trat. térmico
Practicas de Manufactura 1.Personal 2.Materia Prima 3.Procesos Utilizados 4.Almacenamiento 5.Trasporte 6. Instalaciones Físicas 7. Equipo y Utensilios 8. Empaque y embalaje 9. Control de calidad
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