Rotulación Nutricional: Instrumento para una Mejor Salud Lymaris González Bracero, MHSN, LND Especialista en Nutrición y Dietética

Objetivo Utilizar la información en la etiqueta y rotulación nutricional de los alimentos como instrumento para prevenir, controlar y manejar condiciones de salud crónicas relacionadas a la alimentación.

Rotulación Nutricional Términos Etiqueta del Alimento Rotulación Nutricional

Regulación y Contenido FDA (1994) USDA Contenido: Info nutricional Formato fácil de leer Cantidad/Servicio Valores de Referencia (% Daily Values) Estandarización tamaño servicio % de Jugo

Beneficios Alimentación balanceada y saludable Cantidad de nutrientes Comparar productos Herramienta de prevención Manejo de condiciones de salud

Composición del Panel Tamaño del Servicio # Servicios en el Empaque Calorías Calorías de Grasa Información de Nutrientes Nota al Calce

Tamaño del Servicio Macaroni and Cheese Cantidad estandarizada para facilitar la comparación Unidades familiares (ej. tazas, onzas, pedazos) seguido por medida en sistema métrico Influye en el # de calorías y cantidad de nutrientes

Instrumentos de Medición en la Cocina

¿Si el tamaño del servicio es ½ taza y me como todo el contenido del empaque, cuántas tazas me estoy comiendo? 1 ½ taza ½ taza 1 ¼ taza

Calorías (Calorías de Grasa) Medida de energía en ese alimento Guía General 40 Calorías es bajo 100 Calorías es moderado 400 Calorías o más es alto

¿Si el tamaño del servicio es ½ taza y me como todo el contenido del empaque, cuántas calorías estoy consumiendo? 60 calorías 120 calorías 150 calorías

Nutrientes Limitar Consumir suficiente

Nota al Calce Valores diarios = Niveles de ingesta Rx Siempre es la misma Se basa en una dieta de 2,000 ó 2,500 calorías

% del Valor Diario Grasa Total 5% o menos es bajo 20% o más es alto 12g/65g x 100=18% 5% o menos es bajo 20% o más es alto

Nutrientes sin % de Valor Diario Yogur de Frutas Grasas Trans No existe una recomendación mínima diaria Proteína No existe una preocupación a nivel de salud pública Azúcares

Azúcar: ¿añadida o natural? Plain Yogurt                                                              Fruit Yogurt                               

Otros Términos Corn syrup High-fructose corn syrup Fruit juice concentrate Maltose Dextrose Sucrose Honey Maple sugar

Clave para el control!!! Por servicio ≤ 3 gramos de grasa ≤ 5 gramos de azúcar ≤ 20 miligramos de colesterol ≤ 140 miligramos de sodio

Relación nutriente-condición de salud Calcio – Osteoporosis Grasa – Cáncer Grasa saturada y colesterol – Enfermedad coronaria Fibra – Cáncer y Enfermedad coronaria Sodio – Hipertensión Ácido Fólico – Defectos del Tubo Neural

Evalúe la etiqueta en términos generales

Gracias!!!