UNIVERSIDAD DE CHILE Facultad de Ciencias Agronómicas Escuela de Agronomía COMPORTAMIENTO DE DURAZNOS (Prunus persicae (L.) Batsch) DE LA VARIEDAD ELEGANT LADY, O’HENRY Y NECTARINOS (Prunus persicae var. Nectarina (L.) Batsch) DE LA VARIEDAD SUMMER BRITE, SUMMER DIAMOND Y RED GLEN, POST-ACONDICIONADOS. Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Economía Agraria FELIPE RAMÍREZ XANDRÉ KATIUSCA TELLO REYES Profesores Guías: Ing. Agr. Sr. Horst Berger S. Ing. Agr. Ph D. Sr. Ernesto Saavedra O. Santiago, Chile. 2007

Transporte y Deterioro INTRODUCCIÓN Transporte y Deterioro Características organolépticas Duración de período de frío U.S.A Europa Consumidores No conformes

Aumento de consumo en hemisferio norte INTRODUCCIÓN Aumento de consumo en hemisferio norte Mejora de calidad organoléptica 2. Investigación en post-cosecha Conocer las respuestas de los distintos cultivares

Proceso nace en Universidad Obtener fruta de mejor calidad de consumo INTRODUCCIÓN Acondicionado Enfriamiento retrasado (Delayed cooling) Proceso nace en Universidad de California Obtener fruta de mejor calidad de consumo Temperatura Humedad relativa Tiempo Previo al refrigerado

INTRODUCCIÓN Hipótesis: La intensidad de los síntomas de desórdenes fisiológicos en duraznos y nectarinos depende de la variedad y la madurez de cosecha, entonces las variedades analizadas tienen diferentes respuestas al acondicionado. Objetivo: Determinar si las variedades mencionadas se favorecen con el proceso de acondicionado y en que magnitud.

MATERIALES Y MÉTODO Materiales Duraznos Elegant Lady, O’Henry Nectarinos Summer Brite, Summer Diamond y Red Glen. Estados de madurez, según el color de fondo, M1 (DN2) y M2 (DN3).

Unidad experimental 1 fruto MATERIALES Y MÉTODO Materiales @= acondicionado Unidad experimental 1 fruto Calibre seleccionado 48 Color cubrimiento > 85 %

Proceso de Acondicionado MATERIALES Y MÉTODO Método Proceso de Acondicionado En cámara Temperatura 18 – 22 °C 75 – 85% Humedad Relativa 4,1 kg ó 9 lb Firmeza de pulpa requerida

Proceso Método 14 Días de frío 28 Días de frío 21 Días de frío MATERIALES Y MÉTODO Método Proceso Enfriamiento forzado (Túnel de frío) Cámara de mantención ( 0° C ) 14 Días de frío 28 Días de frío 21 Días de frío 3 Días de PEV 3 Días de PEV 3 Días de PEV MEDICIONES MEDICIONES 7 Días de PEV 7 Días de PEV 7 Días de PEV

Parámetros evaluados en PEV Color de fondo Deshidratación MATERIALES Y MÉTODO Método Parámetros evaluados en PEV Color de fondo Deshidratación Sólidos solubles Firmeza Pardeamiento Harinosidad Temperatura del PEV 15 A 20° C

MATERIALES Y MÉTODO Método

MATERIALES Y MÉTODO Método Túnel de aire forzado.

MATERIALES Y MÉTODO Método Cámara de mantención.

MATERIALES Y MÉTODO Método PEV 15 a 20 °C

Método Color de fondo Deshidratación A través de una pesa digital. MATERIALES Y MÉTODO Método Color de fondo Deshidratación A través de una pesa digital.

Método Sólidos Solubles Refractómetro Firmeza Presionómetro MATERIALES Y MÉTODO Método Sólidos Solubles Refractómetro Firmeza Presionómetro

MATERIALES Y MÉTODO Método Firmeza Mejillas Punta Sutura

> = Método Pardeamiento interno: MATERIALES Y MÉTODO Método Pardeamiento interno: Cuadro 1. Escala subjetiva utilizada para determinar la intensidad de pardeamiento interno. Intensidad del daño Escala Sano 1 (Sin existencia de daño) Leve 2 (El sector afectado se ve levemente pardo) Moderado 3 (La parte dañada se ve moderadamente pardo) Severo 4 (El sector afectado se ve notablemente pardo o negro) Fuente: González, 1994. Modificado. > Fruta inaceptable comercialmente si hay = 15% del total de frutos

Entre 25 y 50 % de la superficie MATERIALES Y MÉTODO Método Pardeamiento interno: Cuadro 2. Escala de pardeamiento interno expresada en porcentaje de superficie afectada del fruto. Escala % de Superficie afectada I No existe II Menos del 25 % III Entre 25 y 50 % de la superficie IV Sobre el 50% Fuente: González, 1994. Modificado.

< = Método Harinosidad Fruta inaceptable comercialmente si hay MATERIALES Y MÉTODO Método Harinosidad Cuadro 3. Grado de intensidad de harinosidad objetiva. Grado de intensidad Condición del fruto 1 Sin harinosidad, con salida abundante de jugo al presionarlo > 20% 2 Algo harinoso, jugo difícil de extraer 10-20% 3 Harinosidad elevada 3-10% 4 Totalmente harinoso, sin salida de jugo al presionarlo < 3% Fuente: González, 1994. Modificado al agregarle intensidad 4 y el porcentajes de jugo extraíble. < Fruta inaceptable comercialmente si hay 85% frutos jugosos =

Método Harinosidad MATERIALES Y MÉTODO Intensidad Condición del fruto Cuadro 4. Escala subjetiva de harinosidad Intensidad Condición del fruto Sin harinosidad Salida abundante de jugo Leve Jugo algo difícil de extraer Moderado Jugo muy difícil de extraer Severo Muy poca o nada de salida de jugo al presionar Fuente: González, 1994. Modificado.

Diseño experimental y análisis estadístico MATERIALES Y MÉTODO Diseño experimental y análisis estadístico Diseño experimental completamente aleatorio con arreglo factorial 2 X 2 Unidad experimental = 1 fruto Parámetros evaluados en forma independiente para cada fecha de análisis (3 y 7 días)

Diseño experimental y análisis estadístico MATERIALES Y MÉTODO Diseño experimental y análisis estadístico Se realizo análisis de varianza ANOVA usando el modelo estadístico lineal general Nivel de significancia de 5% Se usó el programa estadístico MINITAB

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Color de fondo: Evolución del color de fondo en todos los cultivares. Tonalidades verdes Amarillo anaranjado Acondicionados más maduros (M2@)

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Color de fondo 3 a 7 días de PEV cv. E.Lady - O´Henry Duraznos Aumento tonalidad amarillo-anaranjada A los 14 y 28 días en frío en M2@ cv. S.Brite R.Glen M2@ aumentaron tonalidad amarillo anaranjada 3 a 7 días de PEV Nectarinos S.Diamond M2@ con 21 días frío +3 días de PEV

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Duraznos Color de fondo promedio de los frutos de ‘Elegant Lady’ y ‘O’ Henry’, inicial y después de 28 días en frío más 3 y 7 días de PEV ‘Elegant Lady’   ‘O’Henry’ Días de PEV 3 7 Inicial Tratamientos M1 @ 2 4 5 6 M1 M2 @ M2 Significancia estadística Madurez s Acondicionado Madurez-Acondicionado.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Nectarinos Color de fondo promedio de los frutos de nectarinos, inicial y después de 21 días en frío más 3 y 7 días de PEV. ‘Summer Brite’   ‘Summer Diamond’ ‘Red Glen’ Días de PEV 3 7 Inicial Tratamientos M1 @ 2 5 6 4 M1 M2 @ M2 Significancia estadística Madurez Acondicionado Madurez-Acondicionado ns s

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Deshidratación: Fruta pierde su atractivo cuando se deshidrata más del 4% > > PEV Deshidratación

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Duraznos Deshidratación:

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Nectarinos Deshidratación:

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Sólidos solubles Duraznos M2@ E. Lady SS 14 días de frío + PEV O´Henry @ = @ Sin diferencias significativas Nectarinos M2@ S. Brite R. Glen SS 14 días de frío + PEV S. Diamond @ = @ Sin diferencias significativas

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Firmeza: 4,1 kg. (9 lb.) Salida de acondicionado Duraznos Cosiderable disminución en acondicionados

M1@ RESULTADOS Y DISCUSIÓN Duraznos Firmeza disminuye intensamente en acondicionados M1. M1@ Elegant Lady M1 O´Henry M1

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Duraznos M2@ con 21 días de frío le favorece el acondicionado Firmeza se mantiene o aumenta al llegar a 0 días de PEV. Elegant Lady M2 O´Henry M2

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Firmeza: Nectarinos Caída abrupta de firmeza en acondicionados ´Summer Brite´

Summer Diamond M1 en todos los periodos de frío RESULTADOS Y DISCUSIÓN S. Diamond R. Glen Diferencia se pierde en M1 y M2 Firmeza aumenta o se mantiene Summer Diamond M1 en todos los periodos de frío Red Glen M2 con 14 y 28 días frío

> < < > > < RESULTADOS Y DISCUSIÓN Firmeza: Aceptabilidad para el consumidor 0,9 - 1,76 kg Firmeza promedio de pulpa en acondicionados en PEV para los distintos períodos de frío 0 días de PEV 3 días de PEV 7 días de PEV Duraznos 0,9 kg 0,9 kg* Nectarinos > < < > > < * Excepto O´Henry M2@

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Pardeamiento Duraznos

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Pardeamiento Duraznos

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Nectarinos

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Nectarinos

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Harinosidad Duraznos

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Harinosidad Duraznos

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Harinosidad Nectarinos

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Harinosidad Nectarinos

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Harinosidad Nectarinos

Los cultivares analizados se favorecen con el acondicionado CONCLUSIONES Los cultivares analizados se favorecen con el acondicionado El efecto del acondicionado se pierde a medida que los frutos pasan más días en frío

en todos los parámetros CONCLUSIONES ‘Elegant Lady’ 14 días de frío + 7 PEV para M1 en todos los parámetros ‘O´Henry’ 14 y 21 días en frío + 3 PEV para M1 ‘Summer Brite’ 14 días en frío + 3 PEV para M2 No logra disminuir la harinosidad a niveles satisfactorios

‘Summer Diamond’ hasta 28 días en frío para M2 + 3 días de PEV CONCLUSIONES ‘Summer Diamond’ hasta 28 días en frío para M2 + 3 días de PEV No tiene efecto en SS Pardeamiento No logra disminuir Harinosidad

‘Red Glen’ hasta los 28 días en frío + PEV para M2 CONCLUSIONES ‘Red Glen’ hasta los 28 días en frío + PEV para M2 No tiene efecto sobre Pardeamiento No logra disminuir Harinosidad

FIN