Estructura de un monoacilglicérido éster O = C-O CH2 Ácido graso HO CH Glicerina HO CH2 La cadena del ácido graso puede saturada o insaturada. (i+1)
Estructura de un diacilglicérido éster O = C-O CH2 Ácido graso O = C-O CH Glicerina Ácido graso HO CH2 Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas. (i+1)
Estructura de un triacilglicérido = -C-O CH2 Ácido graso O = -C-O CH Glicerina Ácido graso O = -C-O CH2 Ácido graso éster Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas. (i+1)
Formación de un monoacilglicérido Ac. graso R-C-O = O Glicerina H HO CH2 HO CH HO CH2 Monoacilglicerido agua (1)
Formación de un triacilglicérido R1-C-O = O H2O HO CH2 R2-C-O = O H2O HO CH R3-C-O = O H2O HO CH2 Glicerina R1, R2 y R3 son las cadenas carbonadas de los ácidos grasos. (3)