EL AGUA

PROPIEDADES DEL AGUA Acción disolvente: es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal. Esta propiedad, se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno. En el caso de las disoluciones iónicas, los iones de las sales son atraídos por los dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos de moléculas de agua en forma de iones hidratados o solvatados.

Elevada fuerza de cohesión: los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un líquido casi incompresible. Gran calor específico: el agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper los puentes de hidrógeno por lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de protección ante los cambios de temperatura. Así se mantiene la temperatura constante. Elevado calor de vaporización: sirve el mismo razonamiento, también los puentes de hidrógeno son los responsables de esta propiedad. Para evaporar el agua , primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las moléculas de agua de la suficiente energía cinética para pasar de la fase líquida a la gaseosa.

IMPORTANCIA EN EL SER HUMANO Es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El ser humano no puede estar sin beberla más de cinco o seis días sin poner en peligro su vida. El cuerpo humano tiene un 75% de agua al nacer y cerca del 60% en la edad adulta.

FUNCIONES EN EL CUERPO El cerebro es 75% agua. Una deshidratación moderada puede causar dolor de cabeza y mareo Se necesita agua para exhalar El agua regula la temperatura del cuerpo El agua transporta nutrientes y oxígeno a todas las células en el cuerpo La sangre es 92% agua El agua humedece el oxígeno para respirar

Protege y amortigua órganos vitales Ayuda a convertir los alimentos en energía Ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes El agua se deshace de los desperdicios Los huesos son 22% agua Los músculos son 75% agua El agua amortigua las articulaciones

Importancia en los alimentos Es el constituyente más abundante en la mayoría de alimentos en estado natural. Contribuye a la apetencia de lo alimentos (textura de frutas, hortalizas, carnes, etc.) Responsable de deterioro de los alimentos (reacciones químicas, enzimáticas, ,microbiológicas)

Es un factor determinante en las diferentes reacciones que pueden aumentar o disminuir la calidad nutritiva y sensorial de los alimentos. Puede encontrarse en forma libre o disponible y en forma ligada y no disponible. Agua libre es aquella que se libera con gran facilidad y se utiliza en casi todos los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Su eliminación es en forma de vapor. Diversos métodos de conservación de los alimentos se basan en la disminución de la “disponibilidad” de agua.

CONTENIDO DE AGUA DE DIVERSOS ALIMENTOS Alimento Contenido de agua (%) CARNES Cerdo, cortes magros Vacuna, cortes magros Pollo, carne sin piel Pescado 53 – 60 50 – 70 74 65 - 81 FRUTAS Bayas, cerezas, peras Manzanas, duraznos, naranjas Fresas, tomates 80 –85 85 – 90 90 - 95 VERDURAS Paltas, plátanos, alverjas (verdes) Betarragas, brócoli, zanahorias, papas Espárragos, frejoles (verdes), coles, lechugas 74 – 80 80 – 90 90 - 95

Recomendaciones sobre el consumo Si consumimos agua en grandes cantidades durante o después de las comidas, disminuimos el grado de acidez en el estómago al diluir los jugos gástricos. Como norma general, debemos beber en los intervalos entre comidas, entre dos horas después de comer y media hora antes de la siguiente comida. Está especialmente recomendado beber uno o dos vasos de agua nada más levantarse. Así conseguimos una mejor hidratación y activamos los mecanismos de limpieza del organismo.

Trabajo realizado por: Alba Domínguez Tamara Torres Cesar García Raquel Cebrián