El Sistema de Transporte de los recursos hidrobiológicos para el CHD 3.5.5 ITP 3.5 INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA - SANIPES El Sistema de Transporte de los recursos hidrobiológicos para el CHD Presentar una idea correctamente es todo un reto. En primer lugar, es necesario conseguir que los oyentes estén de acuerdo con usted desde el principio. Una vez logrado esto, llega el momento de pasar a la acción. Utilice la fórmula “Pruebas, acciones y beneficios” de Dale Carnegie Training® e impartirá una presentación motivadora y orientada a emprender acciones. Lima -2007 05.10.07

3.5.5 ITP 3.5 Comercio Interno El Sistema de Transporte para la comercialización de productos hidrobiológicos a nivel nacional, en general se realiza en cámaras isotérmicas, volquetes y camiones de baranda sin cumplir con la normativa nacional. Los productos destinados a la sierra son trasladados en camiones de baranda, sin la cantidad de hielo adecuado y en recipientes que no son aptos. Comience la presentación con un caso que despierte interés. Elija un caso que tenga alguna relación con la audiencia. El caso que describa será la prueba que respaldará el plan de acción y demostrará la posibilidad de que se produzca el beneficio. Empezar la presentación con un caso sugerente le permitirá preparar a la audiencia para las acciones que recomendará más adelante. 05.10.07

Comercio Interno Mercados Mayoristas: Se usan cámaras isotérmicas, el hielo que usan no es suficiente y las que poseen termoking casi no lo usan.

Comercio Interno Embalajes para ser enviado a la sierra (Canastones de caña): Recipientes que forrados con plástico negro (recicladas) un poco de hielo y en contacto directo con el suelo van juntando producto para ser enviados en camiones de baranda a poblados de la sierra. Esta recolección empieza alrededor de las 7 am hasta las 3 pm que recién son cargados al camión.

3.5.5 ITP 3.5 Normativa Nacional D.S. 040-2001-PE: Norma Sanitaria de Actividades Pesqueras y Acuícolas. Aplicación: A las actividades de Extracción, Transporte, Procesamiento y Comercialización de recursos hidrobiológicos incluidos los de Acuicultura TITULO IV: Del Almacenamiento y Transporte Exponga las acciones que recomienda. Describa el proceso de forma específica, clara y breve. Compruebe que es capaz de imaginarse a la audiencia emprendiendo la acción propuesta; si usted no puede hacerlo, ellos tampoco. Exponga el plan de acción con firmeza y tendrá más posibilidades de motivar a la audiencia para que lo adopte. 05.10.07

Normativa Nacional Los transportes de productos pesqueros deben: - Estar fabricados con materiales resistentes, impermeables, no corrosibles, que no transmitan olores ni sabores extraños o sustancias toxicas. - Tener diseño que permita manipular y acondicionar convenientemente el pescado y evitar daños físicos. - Poseer drenajes adecuados a fin de que el agua de fusión de hielo no se acumule. - Al momento de apilarse no dañar al pescado. (TITULO IV, CAPITULO II, Art. 32) 6

Normativa Nacional Con relación a las practicas de higiene y saneamiento, los operadores de los medios de transporte deben garantizar : Los materiales y utensilios utilizados mantengan un nivel adecuado de limpieza y desinfección. Al inicio y al final de la travesía o descarga de los productos deben ejecutar procedimientos de limpieza y desinfección.

3.5.5 ITP 3.5 Normativa Nacional Actualmente, el transporte de pescado a pesar de ser en camiones isotérmicos y en algunos casos con sistemas de refrigeración no lo utilizan adecuadamente, el uso de hielo es insuficiente y no realizan acciones de limpieza e higiene de las cámaras ni de las cajas o recipientes para transportar el pescado. Para completar la fórmula “Pruebas, acción y beneficios” de Dale Carnegie Training®, continúe exponiendo los beneficios que puede obtener la audiencia al llevar a cabo la acción propuesta. Tenga en cuenta sus intereses, necesidades y preferencias. Complemente la exposición de los beneficios con pruebas, i.e., estadísticas, demostraciones, testimonios, casos, analogías y exposiciones que le permitirán aumentar su credibilidad. 05.10.07

Comercio Interno El transporte de pescado realizado en volquetes y camiones de baranda (madera) no son adecuados van en contra de lo estipulado en la Norma Sanitaria. Volquetes sucios, oxidados, no usan hielo, no usan cajas, temperatura altas del pescado, acumulación de sanguaza. Estos vehículos por lo general son utilizados para transportar productos no alimenticios. (cemento, piedra, fierro, etc.)

Comercio Interno Los camiones de baranda (madera), no se pueden limpiar, superficie porosa, son abiertos. Con estos tipos de transportes son abastecidos por lo general las plantas de procesamiento, especialmente las que se dedican a la elaboración de conservas.

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Procedimiento de Limpieza y Desinfección 3.5.5 ITP 3.5 Procedimiento de Limpieza y Desinfección Limpieza de la cámara de partículas extrañas yo restos de materia, con abunadante agua y algun detergente. Para finalizar, vuelva a mencionar las acciones y los beneficios. Hable con convicción y confianza, y podrá transmitir con éxito sus ideas. 05.10.07

Procedimiento de Limpieza y Desinfección Desinfección de la cámara con abundante algún compuesto desinfectante (cloro).

Procedimiento de Limpieza y Desinfección Limpieza general de los exteriores de la cámara. Esto se realiza al final de cada travesía. Al inicio de la carga se limpia previamente con agua para evitar cualquier resto que aun pueda quedar.

Logros del SANIPES Hasta el momento se ha avanzado poco en el cumplimiento por parte de las empresas de los requerimientos de la Norma Sanitaria. Próximamente se iniciara una campaña para exigir a las plantas de procesamiento que el transporte de la materia prima en condiciones apropiadas. La calidad de la materia prima depende la calidad del producto final.

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