PRODUCTOS DE GRECIA XIMERAKI ARIADNI FETA

QUE ES FETA Feta es un tipo de queso, almacenado en liquido,en Grecia conocido como ¨almi¨.¨Almi¨ consiste de agua y sal o de leche ácida. Desde el momento que la feta queda en ¨almi¨ se vuelve compacta. La feta es blanca y no contiene colores artificiales.La multitud de los tipos de feta debe de su grado de compacto,a saber existe feta dura,medio dura y suave. Relativamente, el sabor es diferente en cada uno de estos tipos. La grasa que contiene es entre 30 y 60%.

HISTORIA Las primeras menciones de feta las encontramos en textos de Omiros y en concreto al mito de Polifimos,quen se considera como el primer productor de este tipo de queso. El transportando leche en piel de animales sacó la conclución que pasados unos dias esta se coagulaba.

NOMBRE El nombre feta se origina de una mención del siglo 17 de un queso que estaba cortado para almacenarlo en bariles.

CERTIFICACIÓN DEL NOMBRE Feta tiene el certificado del nombre de origen de la Unión Europa. Según este certificado ningun pais (aparte de Grecia) no puede usar el nombre feta para quesos con elaboración similar. Esta regla fue votada en 1992 para proteger los productos locales.

CONSTRUCCIÓN La Feta es puesta en vasos de madera ó de metal para madurar. La maduración tiene dos partes.En la primera que dura 15 días la feta se queda en condiciónes controladas de humedad y de temperatura. En la segunda parte que dura mas de 30 días, la feta es conservada en refrigetorios de temperatura fija. El uso de conservantes es prohibido durante la preparación de feta.

VALOR NUTRITIVO La Feta tiene rico valor nutritivo y abunda en proteinas, calcio y vitaminas. Depende del metodo de preparación, la feta contiene 10-30% proteinas. La Feta dura es la comida mas rica en proteinas; mas que la carne(20%). Por consiguiente tiene mucho valor biologico y es aconsejable para la alimentación de todos y principalmente la de los niños,que necesitan grandes candidades de aminoacidos. Tambien la feta contiene grasas y sal. La sustancia en grasas depende de 0-35%. La sal por su parte coincide en el sabor y es fundamental para la conservación de la feta. Por último, la feta es una excelante fuente de calcio y vitaminas A, D y E.

SUSTANCIA La composicion media de la feta es: 52,9% humedad 26,2% grasas 16,7% proteinas 2,9% sal Ph 4,4 Cada 100gr el valor calorico es entre 100 y 350 cal. La Feta dura tiene más calorias que la suave

MODO DE SERVIR En grecia la usamos como contenido de la ensalada griega, en empanadas y en variedad de comidas como ¨papoutsakia¨,¨saganaki¨ etc. Algunos la comen acompañando frutas como la sandía. En el norte de Grecia la comen con miel ó en empanadas dulces.

BIBLIOGRAFIA - ΙΣΤΟΤΟΠΟΙ  ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ ΔΟΜΗ, τόμος 29, σελ. 451          %CF%85%CF%81%CE%AF%29     

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