Llega una de las estaciones más rica de frutas y hortalizas Te gusta comer bien y sano Quieres ahorrar un poco de dinero Se te da bien personalizar tus recetas y guárdala en tarros de cristal envasada al vacio Prepara tu propia conserva,mermelada, pate, salsa, etc…

CO N S E R V A Porque hacer tu propia COmer bien y sano No tirar las sobras Saber lo que comes Es fácil ahoRRaR Variar tus recetas como más te guste Alabar tus resultados con la satisfacción de haberlo hecho tu mismo!

Antes de empezar a hacer tu propia conserva casera, es necesario seguir unas precauciones para asegurarte que tus elaborados conserven sabor, color y olor originarios … sin sorpresas!

Los alimentos deben estar frescos y en buen estado, sin golpes y, en el caso de frutas y verduras, en el punto óptimo de maduración, ni muy verdes ni muy maduras. ELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS 1 Precauciones

Lávate las manos con agua caliente y jabón, sin joyas en los dedos y muñecas ni mangas anchas que puedan ensuciarse en el proceso Limpia y ordena la superficie de trabajo lava con agua y jabón y después esteriliza los utensilios que vas a utilizar además de envases desinfectados, enjuagados y bien escurridos (sigue leyendo para saber como hacerlo!) Lava bien frutas y verduras sin usar desinfectantes…pero lavar bien bien… 2 Precauciones MEDIDAS DE HIGIENE

Los mejores recipientes para conservas son los de vidrio. Las conservas se han de guardar en tarros de cristal. Estos tarros se pueden agrietar al hervirlos para esterilizarlos, o incluso estallar con los cambios bruscos de temperatura. SIEMPRE que veamos un tarro agrietado (aunque sea mínimamente) lo tiraremos a la basura. Las tapas de los tarros que usemos han de estar en perfecto estado, con las gomas bien sujetas y sin daños en la laca interior que protege la tapa de los ácidos de la fruta, para que hagan el vacío. Desechar las que estén negras o levantadas por dentro. 3 Precauciones RECIPIENTES

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Lo primero que deberás llevar a cabo para envasar alimentos al vacío en botes de cristal será esterilizar los tarros o frascos que vas a usar. De esta forma, garantizarás que los productos se mantengan en condiciones óptimas. 1

1. Lava muy bien los frascos y las tapas con agua y jabón, procurando que no queden residuos y colócalos en una olla con agua que los cubra bien. 2.Tapa el recipiente y deja hervir durante 15 minutos a fuego medio. 3. Deja enfriar el agua y saca los frascos tomándolos con un objeto limpio para no tocarlos directamente con las manos. 4. Colócalos boca abajo sobre una manta limpia para que se escurran y se sequen. 5.Nunca emplees un trapo para secarlos porque se pueden contaminar nuevamente. 6. Lo mejor es esterilizar los frascos y sacarlos del agua en el momento en que se vaya a envasar el producto.

Una vez tengas esterilizados los frascos, deberás distribuir el producto aprovechando bien el bote, sin dejar muchos espacios en el interior (el espacio dependerá del tipo de producto que quieras envasar). Recuerda de golpear suavemente la base del bote para que salgan las burbujas de aire que hayan podido quedar en el interior. Limpia el borde exterior con un papel o trapo limpio y a continuación, cierra los botes apretando bien la tapa. 2

Cualquiera que sea el producto que elabores, envásalo en cuanto se termine de preparar, es decir, en caliente para evitar contaminaciones.

3 El siguiente paso será meter los botes de pie en una olla con un paño en el fondo (puedes envolverlos individualmente), para evitar que choquen y puedan romperse. Entonces llena la olla de agua fría hasta un par de centímetros antes de la tapa de los botes con los alimentos en conserva.

El tratamiento térmico se puede hacer de dos formas: 1- en olla a presión con cierre hermético 2- en un recipiente con tapa sin presión al baño María ¡La elección dependerá del tipo de alimento! Si quieres saber más sobre la diferencia entre Esterilización y Pasteurización Visita nuestro blog

Pon a hervir la cazuela y deja cocer en la olla cerrada aproximadamente unos 20 minutos a partir de que el agua comience a hervir (más tiempo si los botes son muy grandes o hay muchos). ¡RECUERDA! Los tiempos pueden variar según el producto que se envase

Las bacterias no sobreviven en medios ácidos por debajo de pH 4,5 y con frío, por eso antiguamente se guardaba todo en cuevas, sótanos… lugares todos ellos frescos y con poca luz. Es decir, las conservas que lleven tomate, vinagre o limón crean un ambiente ácido y las elaboradas con fruta tienen un pH inferior a 4,5. Además, existen grandes conservantes naturales como la sal, el azúcar, el vinagre y el aceite.

5 Después de este tiempo, saca los botes de la olla con la ayuda de un paño o unas pinzas para no quemarte y déjalos enfriar. Para saber si se ha hecho el vacío, intenta hundir la tapa presionándola: si no se hunde, sabrás que se ha realizado correctamente.

Una vez hechas, pon etiquetas a tus conservas con el contenido y la fecha de elaboración. 6

Se recomienda consumir las conservas en los 12 meses siguientes a la preparación, al igual que las industriales, y guardarlas protegidas de la luz solar y del calor.

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