Determinacion de Precio de Venta de un Plato. Por que se pierde el dinerp en alimentos y bebidas??? 1.Fugas -Internas -Externas 2. Precios de Venta -Error.

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Transcripción de la presentación:

Determinacion de Precio de Venta de un Plato

Por que se pierde el dinerp en alimentos y bebidas??? 1.Fugas -Internas -Externas 2. Precios de Venta -Error en la determinacion 3. Costos de la Materia Prima -Ingredientes que se omiten -Información desactualizada.

De que depende el pecio de Venta de un plato??? De la Ubicación del establecimiento De la Competencia Del Tipo de Clientela De la Calidad del producto De la Utilidad deseada.

Utilidad Definición 1. Capacidad que tiene un producto/objeto de servir o ser aprovechada para un fin determinado.(Utilidad Potencial) 2. Provecho o beneficio que se saca de una cosa.

Por lo tanto, resulta de vital importancia desarrollar una correcta estandarización de la producción.

La ficha técnica (receta estándar) Contiene: - Ingredientes - Cantidades - Unidades de medida - Métodos de preparación - Mise en Place -Valoración actualizada - Determinación del costo - Determinación del precio de Venta - Fotografía de la preparación (Opcional)

Formula general del precio potencial de venta $ Costo de Materia prima Precio % Costo Materia Potencial de = Prima Venta

Ejemplo $ 5592 ( costo de materia prima) $ = 38% (Porcentaje C.M.P) Precio Potencial de venta Bruto

Formula General precio Venta Final Precio potencial IVA(19%) Precio de Venta de Venta Bruto Final

Ejemplo $ % $ PPV IVA PVF

Actividad Desarrollar servicio de Coffe Break y Almuerzo; para 60 pax, con la siguiente información. Para el Coffe break: -Bebestibles ( Café, te, Agua, Jugo ) - Bocados dulces ( 2 variedades ) -Bocados Salados ( 3 variedades )

Actividad Para el Almuerzo: -Bebestibles ( Agua, Jugo, bebidas gaseosas. ) -Menú de tres tiempos. Calcular: -Costo de materias primas por servicio. ( 2 ) -Costo total de materias primas. -Precio Potencial de Venta. ( Precio Neto ) -Precio Final de Venta. ( Precio Bruto )