Vitaminas Hidrosolubles Unidad IV LNCA. Rita Olmedo Sernas

Objetivo del curso Evaluar las necesidades, fuentes y funciones de las vitaminas hidrosolubles.

V i t a m i n a s H i d r o s o l u b l e s Definición Conformada por las vitaminas B, como también por la C. Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia, por lo que la alimentación diaria debe aportar y cubrir diariamente las necesidades vitamínicas. Esto, se debe justamente a que al ser hidrosolubles su almacenamiento es mínimo.

Tiamina (B1) Fuente natural: Levaduras, carne magra de cerdo, leguminosas, semillas de cereales Funciones Bilógicas: Coenzima coordinada para la eliminación de dióxido de carbono; participa en la neurotransmisión (síntesis de catecolaminas, captación y metabolismo de serotonina), conducción nerviosa. Transformación de los alimentos en energía Absorción de glucosa por parte del sistema nervioso Buen estado de uno de los sentidos como la vista Catecolaminas: son neurotransmisores que se vierten al torrente sanguíneo (en lugar de las hendiduras sinápticas, como corresponde normalmente a los neurotransmisores). Son un grupo de sustancias que incluyen la adrenalina, la noradrenalina y la dopamina, las cuales son sintetizadas a partir del aminoácido tirosina. Contienen un grupo catecol y un grupo amino. Las catecolaminas pueden ser producidas en las glándulas suprarrenales, ejerciendo una función hormonal, o en las terminaciones nerviosas, por lo que se consideran neurotransmisores.

Anorexia, estreñimiento, debilidad. Deficiencia Alteraciones mentales (apatía, pérdida de memoria a corto plazo, confusión, irritabilidad) debilidad muscular Alteraciones de la función nerviosa,(beriberi seco) con síntomas de confusión, debilidad y parálisis. Trastornos del sistema cardiovascular: daño del miocardio, aumento de volumen del corazón insuficiencia y edema (beriberi humedo). Anorexia, estreñimiento, debilidad. La deficiencia se presenta por alcoholismo e inanición prolongada y diálisis renal crónica. Exceso No se han informado efectos tóxicos, por que son eliminados a través de la orina Dosis diarias recomendadas La dosis necesaria para un adulto es de 1.1 mg/dia. El beriberi es una enfermedad producida por carencia de vitamina B1 (tiamina), presenta dos cuadros clínicos distintos: Beriberi seco: Esta forma causa pérdida y parálisis parcial debido al daño de las fibras nerviosas. Se denomina también como neuritis endémica pudiendo presentar: vómitos, pérdida del tono muscular, dolor, confusión mental y debilidad al caminar. Beriberi húmedo: El beriberi húmedo afecta principalmente al corazón pudiendo ser fatal si no se trata a tiempo. Es causado por falla cardiaca y debilidad en las paredes de los capilares, lo cual causa edematización en los tejidos periféricos. Se caracteriza además por vasodilatación, edema periférico, taquicardia y disnea.

Riboflavina (B2) Fuente natural Huevos, carnes magras, leche, espinaca, espárragos, col, brócoli, leguminosas y cereales, harinas y panes adicionados.

Funciones Bilógicas Sirve como precursor de las coenzimas mononucleótido(FMN) y dinucleótido de flavina-adenina (FAD) constituyentes del grupo prostético de las enzimas flavoproteínas, las cuales catalizan reacciones de oxidorreducción en células y transportan hidrógeno en el sistema de transporte de electrones en la mitocondria. Tienen un elevado poder antioxidante. Interviene en el metabolismo de HCO,LIP y PRT. Es importante para la conservación de los tejidos. Interviene en los procesos enzimáticos relacionados con la respiración celular en oxidaciones tisulares y en la síntesis de ácidos grasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión.

No se han notificado efectos tóxicos. Deficiencia Disminuyen las concentraciones hísticas de FMN y FAD, así como la actividad de la flavocinasa que convierte la riboflavina en FMN. Los signos clínicos incluyen debilidad, fatiga, dolor de garganta, hiperemia y edema de las mucosas bucal y faríngea, comezón y ardor de ojos. En etapas más avanzadas quelosis, estomatitis angular, glositis (lengua mangenta), vascularización corneal, disfunción cerebral. Exceso No se han notificado efectos tóxicos. La hiperemia es un aumento en la irrigación a un órgano o tejido. Puede ser activa (arterial), o pasiva (venosa). Queilosis o estomatitis: es una lesión inflamatoria en la comisura labial, o un rincón de la boca, y con frecuencia es bilateral. En casos severos, las divisiones pueden sangrar cuando la boca se abre y poco profundas úlceras o una corteza puede formarse. Absorción Se absorbe por las paredes del intestino delgado. Difusión pasiva.

Dosis diarias recomendadas Recomendaciones 0.6mg/1000 cal + 0.3 mg embarazo o, 5mg en lactancia. Inestable en soluciones alcalinas. Sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la pasteurización. La exposición a la luz solar de un vaso de leche por dos horas hace perder un 50% de su contenido de vitamina B. Dosis diarias recomendadas Recomendaciones

Niacina (B3) Fuente natural: Carnes rojas, hígado, leche, huevo, leguminosas, alfalfa, levadura, pescados, maíz nixtamalizado.

Funciones Bilógicas Es componente clave de las coenzimas dinucleótidos de nicotinamida y adenina y dinucleótido de nicotinamida (NAD) y adenina-fosfato (NADP) que actúa en reacciones de oxidorreducción para la síntesis de ATP y transferencia de ADP-ribosa. El organismo puede transformar el triptofano en niacina. Interviene en síntesis de proteínas y grasas. Absorción Intestino delgado.

Además de la posibilidad de producir hepatoxicidad (ictericia) Los síntomas comunes de la deficiencia llamada pelagra incluyen dermatitis, diarrea, demencia, ansiedad e insomnio. Se presenta depresión nerviosa. Hay mala absorción intestinal. Se presenta en alcoholismo. Rubor cutáneo, prurito, urticaria, náuseas, vómito, diarrea y estreñimiento. Además de la posibilidad de producir hepatoxicidad (ictericia) Pelagra: Es una enfermedad que se presenta cuando una persona no obtiene suficiente niacina (una de las vitaminas del complejo B) o triptófano (un aminoácido). también puede ocurrir si el cuerpo no logra absorber estos nutrientes. Se puede presentar después de enfermedades gastrointestinales o con el alcoholismo. Prurito: es un hormigueo peculiar o irritación incómoda de la piel que conlleva un deseo de rascar la parte en cuestión. Urticaria: es una enfermedad de la piel caracterizada por lesiones cutáneas edematosas, de contornos delimitados y con un halo eritematoso. Ictericia: hace que la piel y las partes blancas de los ojos se pongan amarillas. El exceso de bilirrubina causa la ictericia. Deficiencia Exceso

6.6 equivalentes de niacina/1000 kcal. Lactantes 8 eq./1000 Kcal. Embarazo +2 Lactancia +5. Es muy estable en estado seco y es estable en medio alcalino. No lo afecta la luz, ni calor, ni álcalis o ácidos. Dosis diarias recomendadas Recomendaciones

Piridoxina (B6) Fuente natural Hígado, carnes, aves y pescado, leguminosas, oleaginosas, plátano, aguacate, col, coliflor, brócoli, trigo, arroz y papas.

Funciones Bilógicas Intervienen en la interconversión de los aminoácidos; sus respectivos cetoácidos α son fundamentales en la biosíntesis y catabolismo de los aminoácidos no esenciales. Intervienen con el glucógeno fosforilasa para catalizar la hidrólisis de glucógeno y la liberación de glucosa-1-fosfato, la cual es importante en la utilización de glucógeno en músculo e hígado. Actua como coenzimas en el metabolismo de los aminoácidos. Actúa en transaminaciones y la descarboxilación. Transaminación: Las transaminasas catalizan las reacciones de transaminación, importante sobre todo para la síntesis de aminoácidos no esenciales. Descarboxilación: La descarboxilación es una reacción química en la cual un grupo carboxilo es eliminado de un compuesto en forma de dióxido de carbono (CO2).

Deficiencia Es rara en el ser humano, ya que es frecuente encontrar un déficit simultáneo de tiamina, riboflavina y niacina. Los indicadores clínicos de la deficiencia de B6 son anomalías en electroencefalogramas, dermatitis seborreica, queilosis y glositis, alteraciones de la inmunidad humoral y celular, reducción de las respuestas de hipersensibilidad retardada, agotamiento de linfocitos. Dermatitis: es un término médico que puede referirse a distintas afecciones de la piel: la dermatitis simple o erupción cutánea; la dermatitis atópica.

Dosis recomendada Absorción Intestino delgado. Yeyuno. Difusión pasiva. 2.2 mg hombres 2.0 mg mujeres. Embarazo 2.6 mg 2.5 lactancia. Estabilidad Estable al calor, a la luz y a la oxidación.

Exceso La toxicidad aguda es baja, aunque el consumo prolongado de cantidades excesivas puede provocar: neuropatía periférica ausencia de reflejos en las extremidades alteraciones de la sensibilidad táctil la temperatura dolor de punción ausencia de potenciales de acción en los nervios sensitivos.