Aminoácidos Lic. Raúl Hernández M.

Estructura de un aminoácido Grupo carboxilo (disociado) Grupo amino (protonado) Carbono a Cadena lateral

Aminoácidos: estereoisomería L-Alanina L-Gliceraldehido

Aminoácidos: estereoisomería L-Alanina D-Alanina

L-Treonina L-Isoleucina

Aminoácidos alifáticos o neutros, 1 Alanina Ala, A Glicina Gly, G Valina Val, V

Aminoácidos alifáticos o neutros, 2 Leucina Leu, L Isoleucina Ile, I

Aminoácidos alifáticos Su característica fundamental es la hidrofobicidad de la cadena lateral (con excepción de la glicina (G) Suelen ocupar el interior de las proteínas globulares, donde contribuyen a la estructura global de la proteína debido al efecto hidrofóbico (“micela proteica”) Reactividad química muy escasa

Aminoácidos aromáticos Fenilalanina Phe, F Tirosina Tyr, Y Triptófano Trp, W

Fenilalanina Función: Interviene en la producción del Colágeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la formación de diversas neurohormonas.

Tirosina Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos necesarios.

Triptófano Función: Está inplicado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajación y el sueño.

Hidroxiaminoácidos Serina Ser, S Treonina Thr, T

Serina Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y ácidos grasos.

Treonina Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido L- Aspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación.

Tioaminoácidos Cisteína Cys, C Metionina Met, M

Cisteina Función: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina está implicada en la desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.

Metionina Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.

Aminas secundarias (“Iminoácidos”) Prolina Pro, P

Prolina Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos.

Aminoácidos dicarboxílicos y amidas Ác.Aspártico Asp, P Asparragina Asn, N

Glutamina Gln, Q Ác.Glutámico Glu, E

Ácido Aspártico Acido Aspártico Función: Es muy importante para la desintoxicación del hígado y su correcto funcionamiento. Se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo.

Asparagina Función: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC). Acido Glutámico Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunologico.

Glutamina Función: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro.

Aminoácidos dicarboxílicos y sus amidas Todos ellos son importantísimos intermediarios en elmetabolismo nitrogenado, sobre todo ácido glutámico y glutamina Forman parte del centro activo de las glicosidasas y de las serin enzimas (tríada SHD) Proveen a la proteína de superficies aniónicas que sirven para fijar cationes (p.e., Ca++)

Aminoácidos dibásicos Lisina Lys, K Arginina Arg, R Histidina His, H

Lisina Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas.

Arginina Función: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunologico.

Histidina Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular.

Clasificación de aminoácidos según polaridad Aminoácidos apolares o hidrofóbicos: - A, V, L, I, F, W, M, P Aminoácidos polares sin carga eléctrica: - G, Y, S, T, C, N, Q Aminoácidos polares con carga eléctrica: - Aniónicos (-): D, E - Catiónicos (+): K, R, H

Cadenas laterales con carga eléctrica Arginina 12.48 + Aspártico (ác.) 3.86 - Cisteína 10.78 - Glutámico (ác.) 4.25 - Histidina 6.00 + Lisina 10.53 + Tirosina 10.57 -

Enlace Disulfuro

Cisteína Cistina

Estructuras a diferente pH III II Forma aniónica a valores de pH Superiores al punto isoeléctrico Carga neta = -1 Forma catiónica a valores de pH Inferiores al punto isoeléctrico Carga meta = +1 Forma de sal interna en el punto Isoelétctrico Carga neta = 0

Aminoácidos Esenciales Los aminoácidos se clasifican como esenciales y no esenciales en la dieta humana; son aminoácidos esenciales aquellos que se requieren en la dieta ya que no se pueden biosintetizar. Los ocho aminoácidos esenciales son: isoleucina leucina lisina metionina fenilalanina treonina triptófano valina Histidina sólo en niños