¿Qué es la gelatina? La gelatina es una sustancia de origen animal formada por proteínas, Se extrae de huesos y de otros tejidos animales que contienen colágeno. Este alimento natural y sano tiene un excelente poder de gelificar. ¿Que es colágeno? El colágeno es una molécula proteica que forma fibras, las fibras colágenas. Estas se encuentran en todos los organismos pluricelulares. Son secretadas por las células del tejido conjuntivo como los fibroblastos, así como por otros tipos celulares. Es el componente más abundantes de la piel y de los huesos, cubriendo un 25% de la masa total de proteínas en los mamíferos.

Características físicas y químicas del colágeno: Las fibras colágenas son flexibles, pero ofrecen gran resistencia a la tracción. El punto de ruptura de las fibras colágenas de los tendones humanos se alcanza con una fuerza de varios cientos de kilogramos por centímetro cuadrado. A esta tensión solamente se han alargado un pequeño porcentaje de su longitud original. Cuando el colágeno se desnaturaliza por ebullición y se deja enfriar, manteniéndolo en una solución acuosa, se convierte en una sustancia bien conocida, la gelatina.

El colágeno se origina por una proteína precursora (monómero) llamada tropocolágeno. El tropocolágeno está formado por tres cadenas polipeptídicas llamadas cadenas alfa (no hélices alfa). Cada cadena α esta constituida por un polipéptido, formado por una repetición en tándem de tres aminoácidos siendo muy ricas en prolina o hidroxiprolina y glicina. El colágeno se utiliza en cirugía cosmética en la llamada terapia de sustitución de colágeno, procedimiento que consiste en inyectar subcutáneamente colágeno natural o sintético en las áreas en las que se quiere que desaparezcan arrugas, cicatrices u otras imperfecciones de la piel. También se están utilizando como soporte en cultivos de células cartilaginosas para implantar posteriormente a pacientes que han sufrido lesiones, con una nueva tecnología denominada ingeniería de

¿Cómo se obtiene la gelatina se obtiene por hidrólisis. El proceso de conversión del colágeno en gelatina abarca varias etapas de lavado y depuración que culminan en la obtención de un producto alimentario deshidratado de color amarillo pálido.

¿composición química de la gelatina ¿composición química de la gelatina? La gelatina esta compuesta por aminoácidos: alanina, arginina, ácido aspartico, cistina y cistelna, ácido glutámico, glicina, histidina, hidroxiprolina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina; serina, treonina, tirosina y valina. Debido a que solo contiene trazas de otros aminoácidos importantes y a que no contiene triptofano, la gelatina es una proteína incompleta desde el punto de vista nutritivo. La sustancia gelatinizante se llama condina, y la adhesiva se conoce como glutina.

glicina y prolina: Los aminoácidos glicina y prolina tienen una función muy importante para la construcción de las estructuras conjuntivas en el cuerpo humano. Un aprovisionamiento insuficiente de aminoácidos puede mostrarse en dolores de las articulaciones, uñas quebradizas y pelo seco. Contiene, de 10 hasta 20 veces más alta. 

LA GELATINA CONTIENE: 84-90%  proteína   1-2% sales minerales el resto es agua. La gelatina se obtiene de materia prima colagenosa. Se trata de un alimento natural, de alto valor nutritivo y de gusto neutro que no contiene grasas ni hidratos de carbono. Además está exenta de conservantes y otros aditivos, y no contiene colesterol La gelatina se digiere fácilmente y el organismo humano la descompone completamente. La gelatina contiene un total de 18 aminoácidos, entre ellos nueve de los diez aminoácidos esenciales..

DESCRIPCION DE LA GELATINA: Láminas, copos, hebras o polvo grueso a fino, de un color apenas amarillo o ámbar cuya intensidad varia según el tamaño de las partículas; tenue olor característico a caldo; estable al aire si está seca pero sujeta a descomposición microbiana cuando está húmeda o en solución. USO: La gelatina se emplea en Farmacia como agente encapsulante, agente de suspensión, fijador de comprimidos y agente de revestimiento. También se la recomienda como agente emulsificante. Si usa gelatina en la elaboración de cápsulas que contengan medicamentos o para revestir píldoras, puede colorearse con un colorante certificado y podrá tener una capacidad gelificante menor.

COMO SE UTILIZA EN LA COCINA: Para cocinar postres templados simplemente hay que mezclar la gelatina -una vez sacada del agua fría- directamente en la crema templada hasta que se disuelva correctamente. Sin embargo, para preparar postres fríos, hay que disolver primero la gelatina en una cazuela a fuego lento; añadir unas cucharaditas de la mezcla fría a la gelatina disuelta y mezclarlo bien antes de añadirle el resto de la mezcla fría. Es muy importante que se respete este orden, que se añada la mezcla fría a la gelatina y nunca al revés. La gelatina también se puede usar con el microondas, donde se disuelve perfectamente. En estos casos, hay que colocar la gelatina, después de haberla tenido en agua fría y haberla exprimido, en un recipiente pequeño y dejar que se haga líquida a la máxima potencia del microondas durante 10 segundos. Después de esto, simplemente hay que seguir las instrucciones para disolver las gelatinas en platos fríos.

LA COMERCIALIZACION: La gelatina se fabrica en instalaciones industriales de alta tecnología mediante un proceso muy sofisticado que incluye varias fases. La legislación europea regula todo el proceso de fabricación, lo que significa que las materias primas están sujetas a un control de seguridad estricto. La materia de partida es el tejido conjuntivo de cerdos, ganado bovino, aves o peces. Aproximadamente un 80% de la gelatina para uso alimentario producida en Europa es pura gelatina de corteza de cerdo.10

Importancia: Este producto es, por tanto, un aliado perfecto para prevenir la osteoporosis y la artrosis, así como mejorar la hidratación de la piel y el cabello. Aunque normalmente la gelatina se suele tomar como postre, o como ingrediente dentro de otros productos elaborados, también podemos incorporar este alimento a bebidas frías, cafés o tés, enriqueciéndola con proteína. Muchos productos cosméticos incorporan colágeno a su composición, aunque, para hidratar la piel, está demostrado que la proteína colágena ingerida a través de los alimentos es mucho más eficaz que la vía tópica.