PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR SOPs

QUE SON Descripciones detalladas escritas y accesibles,que explica como se realiza cada operación, así como los procedimientos de limpieza y mantenimiento. Detallan la secuencia específica de actividades para realizar una tarea.

Por ejemplo En las buenas prácticas agrícolas y de manufactura se indica qué debe hacerse,en los procedimientos estándar,se incluye cómo estas se llevan a la práctica. Difícil implementar un plan HACCP si los procedimientos cambian permanentemente.

PUEDEN SER: OPERACIONALES O DE MANUFACTURA DE SANEAMIENTO Y MANTENIMIENTO: a) PRE OPERATIVOS (formación del equipo) b) OPERATIVOS

UTILIDAD: Dar continuidad a la operación y evita errores. Apoyar las actividades de capacitación de los empleados y los métodos de evaluación para su desempeño. Apoyar los procesos de vigilancia. Determinar aspectos que podrían mejorarse.

OBJETIVOS: 1. Establecer sistemas eficaces para el mantenimiento y saneamiento ( limpieza ) de: Instalaciones, herramientas y equipos. El control de plagas. El manejo de desechos. 2. Definir los procedimientos para asegurar la higiene del personal. 3. Vigilar la eficacia de tales procedimientos.

Procedimientos de limpieza de instalaciones,utensilios y equipos El procedimiento definido debe de considerar: Descripción fácil y exacta de lo que se hace ( flujograma ). Nombre de cada persona responsable. La frecuencia de cada actividad. Los productos químicos y la concentración utilizada. Registro para verificación de tales procedimientos.

Procedimiento de limpieza de instalaciones. Áreas de recepción del producto. Áreas de almacenamiento de materias primas. Áreas de manipulación del producto (selección, clasificación y embalaje) Instalaciones sanitarias. Superficie de contacto del producto Rutina de limpiza de los lotes.

Procedimientos de limpieza de instalaciones

Procedimientos de limpieza de utensilios

Procedimiento de limpieza de equipos Bandas clasificadoras. Cuartos de almacenamientos. Cuartos de pre enfriado. Equipos para la limpieza: trapeadores, cepillos, etc.

Procedimiento de limpieza de equipos Debe incluir además: Procedimientos para desmontaje y montaje de equipos. Identificación de áreas que requieren especial atención. Método de limpieza,saneamiento y enjuague.

Procedimientos de limpieza de equipos

Procedimientos de control de plagas

Procedimientos Para asegurar la higiene personal: comunicadas a todo el personal Para el lavado de manos Sobre limpieza de ropas usadas en la aplicación de productos químicos Comportamiento durante la manipulación de los alimentos Comportamiento durante los procesos de aplicación de productos químicos de limpieza

Procedimientos para asegurar la higiene personal

PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN FORMATOS DE AUDITORÍAS INTERNAS Y EXTERNAS FORMATOS DE CORRECCIONES EFECTUADAS DESPUÉS DE LAS AUDITORÍAS

¿Qué son los programas de pre. requisitos? A continuación lo veremos