La cocina italiana La comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platillos más famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y sabores del mediterráneo

UN POCO DE HISTORIA Las raíces de la cocina Italiana se encuentra en la cocina Griega, Romana y Árabe Los Romanos de la antigüedad desconocían el arte de la buena mesa, pues por mucho tiempo se dedicaron a combatir para asegurar su independencia El descubrimiento de América marco un hito debido a la adquisición de nuevos vegetales como la papa, el tomate, el morrón o el maíz,

Su gastronomía es muy variada: el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la diversidad cultural de sus regiones así como la multiplicidad de su historia.

TIPOS DE PIZZA Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a través de las relaciones comerciales con los egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos, en el siglo III a. C los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas

NAPOLI Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII. Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como la actual

LA MASA PARA PIZZA  500 grs. de harina panadera  15 grs. de levadura fresca  10 grs. de sal  10 grs. de azúcar  300 grs. de agua  40 grs. de aceite de oliva El método que utilizamos se llama directo Mezclar los secos y luego añadir los líquidos

AMASADO El amasado que utilizaremos es el amasado francés El tiempo de amasado es de 15 a 20 minutos El punto que debemos obtener se denomina punto gluten.

DOBLAR LA MASA Luego debemos doblar la masa para darle fuerza reposar la masa abrigándola con un secador o film alimentario. Tiempo 10 minutos.

CORTAR Y PORCIONAR La masa la dividimos en: 300 grs. para la focaccia. 150 grs. para el calzone Bollos de 125 grs. para la pizza

LA SALSA POMODORO  Aceite de oliva  15 tomates maduros  2 dientes de ajo entero  1 rama de albahaca  1 cdas de orégano  Azúcar  sal  Calentar el aceite añadir el ajo, luego la albahaca y al final el tomate concasse  Condimentar sal, azúcar y oregano  Cocinar 20 minutos hasta obtener textura de salsa

PIZZA MARGHERITA  La tradición cuenta que en junio de 1889, para honrar a la reina de Italia, Margarita de Saboya, el cocinero Raffaele Esposito de la pizzería Brandi creó la pizza Margarita

PIZZERIA BRANDI

PIZZA MARGHERITA  Representando sus condimentos tomate, mozzarella y albahaca los colores de la bandera italiana. Fue la primera receta en incorporar queso.

ESTIRAR LA MASA

ARMADO DE LA PIZZA

PIZZA CAPRICCIOSA  Aceituna en rodajas  Champiñones en laminas gruesas salteados  Alcachofa en juliana  Jamón ingles en cuadrados  Queso mozzarella  orégano

EL HORNO  Horno a 200°C por 10 a 15 minutos

LA MASA PARA FOCACCIA  500 grs. de harina panadera  15 grs. de levadura fresca  10 grs. de sal  10 grs. de azúcar  300 grs. de agua  40 grs. de aceite de oliva El método que utilizamos se llama directo Mezclar los secos y luego añadir los líquidos

FOCACCIA CIPOLLA E ROSMARINO  El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla -de ahí el famoso dicho- “Contigo, pan y cebolla”.

FOCACCIA CIPOLLA E ROSMARINO  La focaccia se caracteriza por las hendiduras de los dedos, la sal gruesa en la parte superior y el aceite de oliva

LA MASA PARA CALZONE  500 grs. de harina panadera  15 grs. de levadura fresca  10 grs. de sal  10 grs. de azúcar  300 grs. de agua  40 grs. de aceite de oliva El método que utilizamos se llama directo Mezclar los secos y luego añadir los líquidos

CALZONE DI SALCICCIA Relleno  Chorizo desmenuzado  Tocino brunoise  Champiñones cuartos  Cebolla brunoise  Sal, pimienta. saltear en aceite de oliva el tocino, chorizo los champiñones y la cebolla, añadir sal, romero y tomillo. Reservar.

EL CALZONE  Bollo de 60 grs. de peso  Para formar el calzone estiramos la masa finamente con el palote  Hasta formar una circunferencia.  Colocamos salsa pomodoro en el centro

EL CALZONE  Encima colocamos el relleno de chorizo  Ponemos queso mozarella  Cerramos a manera de una empanada. Haciendo el repulgue.  Horneamos a 200 °C por 10 minutos  El calzone puede ser de variados tamaños según el peso de la masa.

EL CALZONE