Planta productora de tofu Arce Esparza Karen Nayeli 9300651 Barragán Montes Alondra Roció 9300669 García Muñoz María Guadalupe 9300778 Hernández Hdz. Flor Nohemí 9300847 8D1 T/M 28/Mayo/13

Introducción: Es un alimento oriental tradicional y natural, sus únicos ingredientes son soya, agua y un solidificante o coagulante. Tiene una textura firme, sabor delicado, color blanco crema y se presenta en forma de un cuadrito blanco (parecido al queso panela).

Antecedentes: Según las antiguas tradiciones y referencias chinas y japonesas, lo métodos para preparar la leche de soja y el tofu fueron descubiertos por el erudito, en el año 164 a. de C. Los historiadores creen que Lui An, en su intento de introducir alimentos nutritivos a la alimentación de los taoístas, cuajó la leche de soja con <<nigari>> o agua de mar, obteniendo un tofu de textura firme similar a la de tofu que se fabrica actualmente en China.

Desarrollo del tema: El tofu es conocido como la fuente más fina y económica de proteína. Es un alimento que se obtiene de las proteínas del frijol de soya y tiene grandes beneficios, además de una muy baja aportación de calorías, a esto hay que agregarle que presenta muy bajo contenido de grasa, muy por debajo de cualquier queso fabricado con leche de vaca.

Desarrollo del tema: Las proteínas de soya son las únicas proteínas vegetales con una calidad proteica igual o mayor a la de la carne, la leche y los huevos , en algunos países de Asia al tofu también se le conoce como la carne vegetal, con la notable diferencia de que las proteínas de origen vegetal son mas fáciles de asimilar que las de origen animal , además se evita el consumo de todas las toxinas y ácido úrico que el consumo de carne lleva como un efecto secundario.

Desarrollo del tema: Propiedades del tofu: Contiene mucha Vitamina E (ayuda a bajar el colesterol) Mínimo contenido de azucares, la calidad de sus proteínas, sumado a la poca cantidad de grasas y calidad de estas. Contiene calcio y fosforo los cuales son esenciales para el mantenimiento de dientes y huesos. vitaminas del complejo B (Tiamina y Niacina) las cuales dan energía al cuerpo, y son esenciales en el metabolismo.

Desarrollo del tema:   Tofu Carne vacuna Carne de pollo Calorías 72 350 107 Proteínas 8 g 17 g 23 g Carbohidratos 2.4 g 2 g Grasa 4.2 g Colesterol 0 mg 70 mg 53 mg Humedad 85 % 62 % 74 % Información nutricional del tofu comparado con datos para carne Porción: 100g

Desarrollo del tema: La planta descrita en este capítulo está diseñada para producir tofu empaquetado en tortas de 300g. El producto se vende a tiendas al por menor. Consideraciones económicas La línea completa de equipamiento (w 300) para la planta descrita en este capítulo cuesta aproximadamente $ 350.000

Desarrollo del tema: Impacto social: 4 operarios no cualificados 2 operarios cualificados 1 mecánico de mantenimiento y electricista 1 técnico de control de calidad 1 capataz de planta 1 gerente de planta Más personal administrativo y de oficina de acuerdo a las necesidades

Desarrollo del tema: Bases del diseño de la planta En esta planta está diseñada para procesar 300 kg/h de soja, producir 1.200 kg/h de tofu, envasado en tortas de 300 g.

Desarrollo del tema:

Referencias Bibliográficas. Alfred Bartholomai; Fabricas de alimentos Proceso, equipamientos, costos; Editorial Acribia; 1987; Zaragoza España Martha Elena Yamasaki; Tofu; Editorial EDAF; 2004 Skesit.com/prod/soy/tofu.html (1999) (Consultado 29/05/13) Tofu.com.mx (2003) (Consultado 29/05/13)