Proyección social Grupo 9AN Ingeniería Industrial MI CARTILLA DE BPM Angie Figueredo Erika González Luz Orrego Jessica Rojas Paula Salgado   Proyección social Grupo 9AN Ingeniería Industrial  

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor).

PROPOSITO llevar a cualquier persona que manipula alimentos, pero en especial a los profesionales de este oficio, el conocimiento necesario que les facilite aplicar pautas correctas en su trabajo cotidiano. Se espera que sea también una fuente de consulta permanente sobre los temas del manejo higiénico de los alimentos.

BENEFICIOS OBJETIVO DE LAS BPM Establece los requisitos generales, esenciales de higiene y de buenas practicas para la elaboración de alimentos destinados para el consumo humano. Crean conciencia en los empleados de llevar a cabo proceso inocuos para obtener productos sanos. Generan cultura de documentación y registros en la empresa para facilitar la toma de decisiones. Reducen costos de fabricación y los procesos se vuelven más eficientes. Disminuyen costos en los procesos. Reducen fallas que se presentan frecuentemente en el proceso ¡PORQUE DAR GARANTÍA DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS, SI PAGA!

EQUIPOS Y UTENSILIOS REQUISITOS BPM Las BPM involucran diferentes aspectos relacionados con instalaciones, equipos, personal manipulador, documentación, entre otros. Los equipos y utensilios utilizados en la manipulación de los alimentos deben ser: Materiales inertes, resistentes al uso, a la corrosión, y cuya utilización frecuente incluya agentes de limpieza y desinfección Acabados lisos, no porosos, no absorbentes y libres de defectos, grietas, irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o mi-croorganismos. En el caso de mesas y mesones, superficies lisas,sin aristas, de materiales resistentes, impermea-bles y lavables; no se permite el uso de madera. En el caso de los equipos, estos deben ser instala-dos y ubicados según la secuencia lógica del pro-ceso y con flujos continuos

MANIPULADOR IDEAL Toda persona que esté en contacto directo con los alimentos durante su manipulación, se considera un manipulador de alimentos, y esté debe: Tener un estado de salud óptimo y realizarse exámenes periódicos de uñas, frotis de garganta, nariz, boca, serología y coprológico. Tener una educación y capacitación suficientes para comprender y manejar los controles de los puntos críticos, además de valorarla importancia del monitoreo y acciones correctivas. Cumplir las prácticas higiénicas, como: limpieza y actitud responsable durante la elaboración de los alimentos en la planta. Usar la vestimenta ideal, correspondiente a un uniforme de color claro con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones, sin bolsillos ubicados por encima de la cintura, delantal atado al cuerpo, usar gorro para cubrir el pelo, uñas cortas y sin esmalte, calzado cerrado de material resistente e impermeable y de tacón bajo, sin usar anillos, aretes, joyas u otros accesorio.