TIRAMISÚ Lidia Martínez de Sus Alba Moreno Marrodán

HISTORIA DEL TIRAMISÚ Tiene su origen por la parte Este del Norte de Italia, en la región del Veneto. Su nacimiento fue en los años cincuenta, y comenzó a ser elaborado en los burdeles de la ciudad. Una ley promulgada en 1958 ocasionó el cierre de estos burdeles y el tiramisú quedó en el olvido.En los años setenta volvio a reaparecer de la mano de Alfredo Beltrame,maestro de la hostelería veneta y fundador de los restaurantes Toulá junto a Arturo Filippini.

HISTORIA E INGREDIENTES Originariamente el tiramisú era elaborado con Huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en el café espresso y cacao en polvo, pero en la actualidad hay distintas versiones que incorporan nuevos ingredientes. En nuestra receta usamos también el queso Mascarpone un producto lácteo más bien que un queso, cuyo nombre deriva de “mascherpa”. Es obtenido de la crema de leche por adición de vinagre, limón o ácido tartárico bajo la acción del calor en baño de maría a 190°, con su posterior desuerado, refrigeración y compactación. En la actualidad se vende en grandes superficies y se presenta tarrinas de 250 gr.

Queso Mascarpone.

Otra variante es el uso de bizcochos de soletilla en vez de bizcochos savoiardi, como manda la receta original.

INGREDIENTES DE LA RECETA CACAO BIZCOCHO SOLETILLA HUEVOS CAFÉ QUESO MASCARPONE AZÚCAR MORENO AZÚCAR BLANCO

4 cs. A. Blanco 3 cs. A. Moreno 4 Huevos 250 gr. mascarpone 300 gr. De Bizcochos Soletilla 2 tazas de café Media taza de cacao

UTENSILIOS de COCINA Plato Moldes Separador yemas Boles Colador cafetera Lengua Cuchara Varilla

PREPARACION DEL TIRAMISÚ. Separamos las claras de las yemas con el separador:

Batimos las claras a punto de nieve:

Batimos las yemas con el azúcar blanco y el moreno.

Añadimos el queso mascarpone a las yemas y batimos hasta alcanzar una mezcla homogénea.

Ayudándonos de la varilla, mezclamos bien con las claras a punto de nieve.

Preparamos café y empapamos ligeramente los bizcochos

Ponemos los bizcochos en un molde y los cubrimos con la mezcla anterior ayudándonos de la espátula

Espolvoreamos cacao y ponemos otra capa de bizcochos

Cubrimos con la mezcla restante, espolvoreamos cacao de nuevo y a la nevera

Debe permanecer en la nevera durante 4-5hr para que se compacte

Después lo servimos bien frío

Y ya está listo para tomar