EL CAMINO HACIA UNA SALUD, LOS DETERMINANTES SOCIALESDE LA SALUD Y LA BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN LOS DETERMINANTES SOCIALES DE LA SALUD Y LAS BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN. PARALELISMO Y SINERGIA EVERARDO GONZÁLEZ PADILLA Mayo de 2017

CONTENIDO Introducción. Marco conceptual. Las buenas prácticas pecuarias en México. Conclusiones.

INTRODUCCIÓN Los animales brindan diversos satisfactores a los humanos: Alimentos Subproductos para industria Compañía Diversión Fuerza de trabajo Centinelas de riesgos a la salud. Todos estos con riesgos de afectación a la salud para las dos partes y para el ambiente.

INTRODUCCIÓN En el caso de los alimentos: En el mundo 840 millones de personas no tienen acceso a suministro suficiente de alimentos de calidad adecuada. 1,500 millones de episodios de diarrea anualmente. Cerca del 70% de los casos de diarrea son causados por contaminación biológica. En países en desarrollo 3 millones de muertes en niños menores de 5 años de las cuales entre el 15 y el 79% son originadas por alimentos contaminados. Fuente: FAO.

Una salud Salud: Estado de completo bienestar físico, mental y social Humana Ambiental Animal Una salud Determinantes sociales de la salud Sistemas: Político Social Económico Ambiental Salud: Estado de completo bienestar físico, mental y social Sistema Agroalimentario Buenas Prácticas

Seguridad en la cadena producción-consumo INTRODUCCIÓN Seguridad en la cadena producción-consumo Insumos para la producción Producción primaria Sacrificio Transformación Conservación Distribución Preparación BPM BPP Para tener un sistema integrado de salud y poder prevenir, en cada eslabón de la cadena se necesita conocer y cuidar sus determinantes de riesgo. BPM, POES, HACCP BPH Y DE ELABORACIÓN

BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS Definición FAO: Se entiende por buenas prácticas ganaderas (BPG) todas las acciones involucradas en la producción primaria y transporte de productos alimenticios de origen pecuario, orientadas a asegurar su inocuidad. Definición IICA: Aplicación del conocimiento disponible para la utilización sostenible de los recursos naturales básicos en la producción de productos agropecuarios alimentarios y no alimentario inocuos y saludables, procurando que la actividad agropecuaria sea viable económicamente y con estabilidad social.

Marco legal BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS: Conjunto de procedimientos actividades, condiciones y controles que se aplican en las unidades de producción de animales y en los establecimientos TIF, con el objeto de disminuir los peligros asociados a agentes físicos, químicos o biológicos, así como los riesgos zoosanitarios en los bienes de origen animal para consumo animal. Ley Federal de Sanidad Animal DOF-07/06/2012 INOCUIDAD: Característica de un alimento de origen agrícola, pecuario, acuícola y pesquero de no causar daño a la salud de los consumidores

Marco legal Reglamento de Ley Federal de Sanidad Animal DOF, 21/05/2012 Artículo 9. La Secretaría, en materia de buenas prácticas pecuarias, llevará a cabo las siguientes actividades: Elaborará y actualizará los manuales de buenas prácticas pecuarias en donde se establezcan los lineamientos a seguir en las unidades de producción primaria. Diseñará y desarrollará las páginas electrónicas para la difusión de buenas prácticas pecuarias en la página de internet de la Secretaría. Artículo 25. …Para garantizar la trazabilidad de los bienes de origen animal, los Establecimientos TIF dedicados al sacrificio de especies para consumo humano sólo podrán recibir animales que provenga de unidades de producción primaria que se encuentren certificadas o con reconocimiento de buenas prácticas pecuarias por la Secretaría.

ÁMBITOS DE APLICACIÓN Cubren los siguientes aspectos: Instalaciones. Control de plagas. Sanitario. Alimentación y agua. Transporte animal. Registro e identificación animal. Bienestar animal. Condiciones laborales. Manejo medioambiental de residuos. Procesos. SU CUMPLIMIENTO VOLUNTARIO MEJORA LA PRODUCTIVIDAD, SUSTENTABILIDAD Y EL BIENESTAR ANIMAL.

CERTIFICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS Miel: Aves: Cárnicos de: Leche Establecimientos de Manejo y Envasado de Miel. Granjas Avícolas de gallina de postura de huevo para plato. Granjas avícolas de pollo y pavo de engorda. Corrales de ganado bovino en confinamiento y doble propósito. Corrales de ovinos en confinamiento. Granjas porcícolas. Unidades de producción de conejo. Unidades de ganado bovino lechero. Unidades de producción de leche caprina y ovina. Proveniente de apiarios certificados en BPP e inscritos en el Sistema Nacional de Inocuidad y Trazabilidad de la Miel. Corrales de ganado bovino doble propósito. Manuales de BPP disponibles en las siguiente página electrónica: http://senasica.gob.mx/?id=3453

Actualmente son 7 organismos de certificación aprobados Organismos de Certificación (acreditados EMA, aprobados SENASICA) Actualmente son 7 organismos de certificación aprobados en las materias: Rumiantes Porcinos Aves Abejas http://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/194398/Organismos_de_Certificaci_ n_BPP.pdf

Documentos de referencia para la evaluación de la conformidad http://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/154906/Manual_de_Buenas_Pr_cticas_Pecuarias_en_la_Producci_n_de_Granjas_Porc_colas_HD.pdf

Certificados en Buenas Prácticas Pecuarias emitidos de 2012 –2017 700 654 600 600 500 435 400 334 300 191 200 100 48 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Fuente: SENASICA 2017

Unidades de Producción Certificadas en Buenas Prácticas Pecuarias por entidad (vigentes) 160 137 140 120 100 96 80 60 49 49 45 44 40 34 30 24 26 19 20 14 7 8 10 2 4 4 2 2 5 5 4 2 4 1 1 Fuente: SENASICA 2017

Posición Relativa de México Entre 239 Países PRODUCCIÓN PECUARIA Producto Posición de México en el mundo Países en los que se concentra el 70% de la producción Carne pollo 6 15 Huevo 5 10 Carne bovino 7 17 Miel 14 Leche bovino Carne cerdo 16 Carne caprino 8 Carne ovino 32 Producción pecuaria total 11 - COMERCIO EXTERIOR Exportador de miel: 3 Exportador de bovinos en pie: 4 Importador de carne de cerdo: 5 Importador de pollo: 6 Importador de bovinos en pie: 8 Importador de leche: 13 Importador de carne de bovino :12 Exportador de carne de bovino:10

HETEROGENEIDAD DE LAS ACTIVIDADES PECUARIAS EN MÉXICO: BOVINOS.- De más de un millón de hatos de cría el 85% tienen 30 o menos vacas y alrededor de mil tienen 500 o más. De más de 70,000, unos 1,500 productores generan más de la mitad de la leche. Solo 60 empresas de engorda están integradas hasta el sacrificio y menos de 40 Hasta el empaque. PORCINOS.- Más de un millón de dueños de cerdos, pero menos de 600 granjas tecnificadas. AVES.- Millones de poseedores de aves para consumo, pero 10 empresas aportan el 85% de los pollos que nos comemos. Una docena de empresas producen más de 50% del huevo.

CONCLUSIONES: Hay un sistema organizado para inducir la adopción voluntaria de buenas prácticas de producción y elaboración de productos en el sector agroalimentario, sin embargo es insuficiente y solo cubre a los sectores de mayores recursos. Hay muchos Méxicos en materia de recibir los beneficios de la aplicación de las buenas prácticas de producción y elaboración de los productos del agro. Las buenas prácticas solo se adoptan por quienes tienen un interés económico inmediato en hacerlo. No hay divulgación sobre los beneficios de la adopción de las buena prácticas, que deben involucrar a toda la cadena agroalimentaria, del campo a la mesa. Las Academias pueden tomar el liderazgo y trabajar con las universidades, en los programas de servicio social de pasantes, para divulgar y capacitar a todos los actores, desde los proveedores de servicios a los productores primarios, hasta la venta de servicios del agro al público, incluyendo el ámbito doméstico.

GRACIAS ever@unam.mx