POSTCOSECHA DE LOS CEREALES ING. ABDON ENRIQUE SANDOVAL CASTILLO SAN FELIPE, YARACUY ABRIL 2011

IMPORTANCIA COSECHA Postcosecha PRODUCTOS PERECEDEROS

Etapas de las Postcosecha Recepción Acondicionamiento Almacenamiento Conservación

PROPIEDADES ESPECIFICAS DE LOS El grano : es un ente vivo GRANOS DE CEREAL El grano : es un ente vivo Respira: Temperatura del cereal Humedad del cereal: Grano Húmedo Grano Seco 1) Baja conductividad térmica 2) Capacidad de absorción del agua 3) Naturaleza porosa del grano

acondicionan para su almacenamiento Recepción de la Materia Prima Por Cosecha Materia Prima : Por Terceros Húmedo y Sucio Limpio y Seco Se muestrean, analizan y acondicionan para su almacenamiento

Recepción de los Granos de los Cereales

MUESTREO A GRANEL CALADORES MANUALES CALADOR MECÁNICO

Análisis del grano para su recepción

ACONDICIONAMIENTO ACONDICIONAMIENTO Operaciones a la que son sometidos los cereales desde su cosecha hasta su almacenamiento, para mejorar su naturaleza física y biológica de manera que mantengan la calidad hasta el consumo

LIMPIEZA LIMPIEZA: separa los contaminantes de las materias primas. SELECCION: separa las materias primas en categorías de características físicas diferentes tales como tamaño, forma y color. CLASIFICACIÓN: separa las materias primas en categorías de diferentes calidad

FUNCIONES DE LA LIMPIEZA 1) Eliminación de contaminantes que constituyen un peligro para la salud o que son estéticamente desagradables 2) Control de la carga microbiana y de las reacciones químicas y bioquímicas que dificultan la eficacia del proceso posterior y la calidad del producto. La limpieza total de las materias primas es un ideal inalcanzable. En la practica hay que establecer un balance entre los costos de limpieza (reflejados por las perdidas de material y el trabajo y gastos del proceso) y la necesidad de producir un alimento de buena calidad.

METODOS DE LIMPEZA EN SECO Método Seco Tamizado Cepillado Aspiración Abrasión Separación Magnética METODOS DE LIMPEZA EN SECO Se emplea para productos de pequeño tamaño, de mayor consistencia mecánica y menor contenido en agua (cereales, nueces, avellanas, etc.). Tras la limpieza , la superficie de estos alimentos esta seca, lo que mejora su conservación hasta su deshidratación. Los sistemas de limpieza seco requieren generalmente instalaciones más baratas (que los húmedos) y originan un efluente concentrado y seco cuya eliminación resulta mas barata.

LIMPIEZA DE LOS CEREALES IMANES PRELIMPIADORAS Material Limpio

ATEMPERAMIENTO TEMPEROS

ESQUEMA DE SECADO

ETAPAS DEL SECADO TEMPERO TEMPERO 1er pase 2do pase TEMPERO 3er pase ALMACENAMIENTO FINAL 3er pase

TIPOS BASICOS DE ALMACENAMIENTO PLATAFORMAS PARA VERTER EN EL SUELO TROJES ALMACENAMIENTO EN SACOS

TIPOS BÁSICOS DE ALMACENAMIENTO DEPOSITOS A GRANEL SILOS VERTICALES SILOS HORIZONTALES

IMPORTANCIA PARA EL ALMACENAMIENTO HUMEDAD IMPORTANCIA PARA EL ALMACENAMIENTO Los cereales se consideran maduros a 35% de humedad Su contenido varia de un grano a otro A > contenido de humedad > tasa de respiración y viceversa Su valor influye en el precio de comercialización Existe una humedad optima para cada cereal almacenado A < contenido reducirá el efecto de hongo e insectos

AIREACION Definición Importancia Efectos: Enfriamiento Secado Usos de la aireación Tipos de ventilación Dirección de las corrientes de aire: ventajas y desventajas

INSECTOS MICROORGANISMOS MICOTOXINAS ROEDORES PLAGAS QUE ATACAN LOS GRANOS ALMACENADOS INSECTOS MICROORGANISMOS MICOTOXINAS ROEDORES

Pupa INSECTOS DESARROLLO BIOLOGICO Huevo Larva Adulto Los daños pueden ser: Directos Indirectos

Microorganismos De tamaño microscópico, de forma simple, debido a las grandes colonias se pueden observar a simple vista Se pueden desarrollar tanto en la superficie como dentro del grano Daños que producen : Bajan la viabilidad de la semilla Decoloración del grano, pudrición, Malos olores Focos de calentamiento, producción de micotoxinas

Micotoxinas Aflatoxina producidas por el Aspergillus Flavus, las mas comunes son la B1, B2, G1 y G2 La Zeralelona, el Tricotocenes, la Vomitoxina y el Fumonisina son producidas por el Fusarium Las Ocratoxinas son producidas por el Aspergillus Ochraceus El Tricotenes es producido por el Fusarium y por la Trichoderma La Fumonsina es producida por los Fusarium Moniliforme y Proliferatum

Roedores Destruyen productos hasta 10 veces que lo que realmente pueden consumir Producen 10 tipos de enfermedades al hombre y animales caseros Producen 5,5 lt de orina, 25000 cápsulas, 8 crías por parto Roen cualquier tipo de material y contaminan por desprender sus pelos Producen dos tipos de contaminación: daños por alimentación y contaminan el grano

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