LIPIDOS
Sustancias heterogéneas HIDROFOBICAS No son polímeros Sustancias anfipáticas Colas estabilizadas por fuerzas de van der Waals Forman micelas y bicapas (en entorno acuoso) CARACTERÍSTICAS
Estructuras formadas por los lípidos
Ácidos grasos
TRIACILGLICEROLES Forma de almacenamiento de los ácidos grasos Triésteres de ácidos grasos y glicerol Glicerol “tapa” los grupos polares Grasas saturadas más solidas que insaturadas No forman micelas Almacenados en adipocitos Bajo la piel, aislante témico
Adipocitos
Colesterol
CERAS Ácido graso + cadena larga de alcohol Totalmente insolubles en agua Repelentes de agua (alas de pájaros y hojas de algunas plantas) Dureza dependiente de largo de las cadenas